Рекламный блок

Метки

ГМО Рыба и морепродукты Овощи и зелень Колбасные изделия Регулятор кислотности К пиву Масла и жиры Шоколад Антибиотик Мороженое Мучные изделия Крупы и каши Натуральное происхождение Глазирующий агент Искусственное происхождение McDonalds Консервант Идентичный натуральному Мясные продукты Эмульгатор Мука и макаронные изделия Антиоксидант Орехи и сухофрукты Стабилизаторы пены Напитки безалкогольные Структураторы СПЭНы Сдобная выпечка Аллерген Краситель Первые блюда Компоненты продуктов питания Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Кондитерские изделия Молочные продукты Грибы Натуральные красители Хлебобулочные изделия Ароматизатор Японская кухня Носитель Бондюэль Салаты Усилитель вкуса и аромата Детское питание Подсластитель Фрукты Яйца Осветлитель Торты Соки и компоты Напитки алкогольные Ягоды Стабилизатор Влагоудерживающие агенты Сыры и творог Вещества-отбеливатели Загуститель
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Моно- и диглицериды жирных кислот

Название: Моно- и диглицериды жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.

Характеристика:

Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.

В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.

Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.

Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Применение:

Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.

К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.

В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:

  • маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
  • сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
  • питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;

В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);

  • в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.

Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.

В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.

При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.

Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Инмарко Торжество с клубничным чизкейком

Свойства и технологические функции Е471:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
  • Mono- and di-glycerides of fatty acids
  • Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
  • Моно- и диглицериды жирных кислот
  • дистиллированные моноглицериды
  • Моноглицериды жирных кислот
  • диглицериды жирных кислот
  • Glyceryl Monooleate
  • monodiglyceride
  • GMS
  • МГД
  • Е-471, E-471, E471, Е471
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 Все
    • Юлия
    • 13.03.2013 16:03:55
    • Просмотреть комментарии
    • -10+-
    В Белорусских конфетках тоже есть Е471, приятного аппетита Россияне называется(((
    Ответить
      • Екатерина
      • 23.11.2013 16:11:15
      • +15+-
      Да е мае..что ж так как параноики то.. такое ощущение что только завидели букву Е или "искуственно" и без разбора считаете все ужасным и кошмарным. Е471 Относится к группе натуральных безопасных добавок, он в организме перерабатывается как и все остальные жиры. Моно- и ди - глицериды жирных кислот похожи на частично усвоенный натуральный жир, и организм перерабатывает их как и все остальные жиры. Никто от этого не умрет если не обжираться всего в огромных количествах в день. Даже природные лекарственные вещества могут приносить пользу при минимальной дозировке, а при высокой вызывать пагубные эффекты вплоть до смерти. так что лопайте в меру,и то что на самом деле просит организм, а не тряситесь.
      Ответить
        • надежда
        • 09.02.2016 19:02:13
        • -1+-
        Добавки Е искусственного или синтетического происхождения,действуют плохо на организм,многие запрещены в странах Европы и США. Многие из добавок могут спровоцировать развитие рака кишечника и разных органов предварительного тракта
        Ответить
        • Елена
        • 15.01.2017 10:01:01
        • +-
        смешно так заявлять здесь нужны 10-летия,а если еще+и др.добавки,тоже практич.безвредные,то неизвестно,как это может отразиться,особенно на детском организме.Обычно добавокконсервантов бывает несколько.
        Ответить
    • не скажу
    • 25.02.2013 11:02:18
    • +3+-
    А у меня ребенок аллергик, вчера дали безглютеновые спагетти из кукурузной муки и этой Е 471 ... и весь ребенок в красной сыпи... а кукурузную муку прекрасно переносим... вот и думайте ... а мы пошли ведро антигистаминных препаратов хлебать (((
    Ответить
      • Игорь
      • 29.03.2015 14:03:01
      • Просмотреть комментарии
      • +6+-
      Данная добавка полностью гипоаллергенна. Причина находится в другом месте.
      Ответить
    • Катюха
    • 28.03.2013 15:03:59
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    ммм..сейчас чипсы ем с этим Е471
    Ответить
      • Габид
      • 30.07.2014 14:07:30
      • +4+-
      :ктонибудь знает есть
      В Е471 животные жиры?
      Ответить
        • алсу
        • 26.01.2015 10:01:35
        • -2+-
        Е 471сделан из свиных шкур( желатин) смотрела док фильм.на одном из заводов Европы их перерабатывают, добавляют в пищ. и кондитерские прод- ы.А на вопрос журналиста почему желатин шифруют под"Е471" сказали что тогда продукцию не будут покупать мусульмане и евреи.
        Ответить
        • Мухаммадий
        • 01.09.2017 14:09:59
        • +-
        Конечно есть! Это добавка содержит ещё свиной жир!
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 Все