Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Антиоксидант Орехи и сухофрукты Загуститель Шоколад ГМО Структураторы Японская кухня Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Овощи и зелень Сыры и творог McDonalds Бондюэль Салаты Соки и компоты Искусственное происхождение К пиву Гелеобразователь Напитки алкогольные Колбасные изделия Добавки, препятствующие... Влагоудерживающие агенты Масла и жиры Мясные продукты Консервант Идентичный натуральному Стабилизаторы пены Мучные изделия Грибы Аллерген Регулятор кислотности Усилитель вкуса и аромата Яйца Вещества-отбеливатели СПЭНы Антибиотик Напитки безалкогольные Детское питание Краситель Кондитерские изделия Стабилизатор Торты Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Подсластитель Мука и макаронные изделия Ароматизатор Натуральные красители Осветлитель Ягоды Молочные продукты Сдобная выпечка Мороженое Крупы и каши Эмульгатор Фрукты Носитель Первые блюда
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Моно- и диглицериды жирных кислот

Название: Моно- и диглицериды жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.

Характеристика:

Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.

В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.

Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.

Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Применение:

Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.

К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.

В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:

  • маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
  • сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
  • питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;

В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);

  • в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.

Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.

В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.

При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.

Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Инмарко Торжество с клубничным чизкейком

Свойства и технологические функции Е471:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
  • Mono- and di-glycerides of fatty acids
  • Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
  • Моно- и диглицериды жирных кислот
  • дистиллированные моноглицериды
  • Моноглицериды жирных кислот
  • диглицериды жирных кислот
  • Glyceryl Monooleate
  • monodiglyceride
  • GMS
  • МГД
  • Е-471, E-471, E471, Е471
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 Все
    • не скажу
    • 25.02.2013 11:02:18
    • +3+-
    А у меня ребенок аллергик, вчера дали безглютеновые спагетти из кукурузной муки и этой Е 471 ... и весь ребенок в красной сыпи... а кукурузную муку прекрасно переносим... вот и думайте ... а мы пошли ведро антигистаминных препаратов хлебать (((
    Ответить
      • Игорь
      • 29.03.2015 14:03:01
      • Просмотреть комментарии
      • +6+-
      Данная добавка полностью гипоаллергенна. Причина находится в другом месте.
      Ответить
    • Катюха
    • 28.03.2013 15:03:59
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    ммм..сейчас чипсы ем с этим Е471
    Ответить
      • Габид
      • 30.07.2014 14:07:30
      • +4+-
      :ктонибудь знает есть
      В Е471 животные жиры?
      Ответить
        • алсу
        • 26.01.2015 10:01:35
        • -2+-
        Е 471сделан из свиных шкур( желатин) смотрела док фильм.на одном из заводов Европы их перерабатывают, добавляют в пищ. и кондитерские прод- ы.А на вопрос журналиста почему желатин шифруют под"Е471" сказали что тогда продукцию не будут покупать мусульмане и евреи.
        Ответить
        • Мухаммадий
        • 01.09.2017 14:09:59
        • +-
        Конечно есть! Это добавка содержит ещё свиной жир!
        Ответить
    • Юлия
    • 13.03.2013 16:03:55
    • Просмотреть комментарии
    • -9+-
    В Белорусских конфетках тоже есть Е471, приятного аппетита Россияне называется(((
    Ответить
      • Екатерина
      • 23.11.2013 16:11:15
      • +15+-
      Да е мае..что ж так как параноики то.. такое ощущение что только завидели букву Е или "искуственно" и без разбора считаете все ужасным и кошмарным. Е471 Относится к группе натуральных безопасных добавок, он в организме перерабатывается как и все остальные жиры. Моно- и ди - глицериды жирных кислот похожи на частично усвоенный натуральный жир, и организм перерабатывает их как и все остальные жиры. Никто от этого не умрет если не обжираться всего в огромных количествах в день. Даже природные лекарственные вещества могут приносить пользу при минимальной дозировке, а при высокой вызывать пагубные эффекты вплоть до смерти. так что лопайте в меру,и то что на самом деле просит организм, а не тряситесь.
      Ответить
        • надежда
        • 09.02.2016 19:02:13
        • -1+-
        Добавки Е искусственного или синтетического происхождения,действуют плохо на организм,многие запрещены в странах Европы и США. Многие из добавок могут спровоцировать развитие рака кишечника и разных органов предварительного тракта
        Ответить
        • Елена
        • 15.01.2017 10:01:01
        • +-
        смешно так заявлять здесь нужны 10-летия,а если еще+и др.добавки,тоже практич.безвредные,то неизвестно,как это может отразиться,особенно на детском организме.Обычно добавокконсервантов бывает несколько.
        Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 910 11 12 13 14 Все