Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Бондюэль Шоколад Ароматизатор Торты СПЭНы Мучные изделия Напитки безалкогольные Соки и компоты Добавки, препятствующие... Стабилизатор Вещества-отбеливатели Фрукты Аллерген Мороженое McDonalds Овощи и зелень Натуральное происхождение Регулятор кислотности Яйца Японская кухня Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Гелеобразователь Хлебобулочные изделия Подсластитель Структураторы Краситель Антибиотик Молочные продукты Колбасные изделия Компоненты продуктов питания Крупы и каши Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Детское питание Искусственное происхождение Мука и макаронные изделия Натуральные красители Стабилизаторы пены Грибы ГМО Мясные продукты Масла и жиры Напитки алкогольные Ягоды Сыры и творог Консервант Загуститель Осветлитель Глазирующий агент Салаты Орехи и сухофрукты Первые блюда Влагоудерживающие агенты К пиву Сдобная выпечка Носитель Идентичный натуральному
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Моно- и диглицериды жирных кислот

Название: Моно- и диглицериды жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-471 Моно -и диглицериды жирных кислот - пищевая добавка, эмульгатор.

Характеристика:

Моно - и диглицериды жирных кислот являются стабилизирующими веществами, применяемыми для сохранения и улучшения вязкости и консистенции пищевых продуктов. А также в качестве эмульгатора, для смешивания не смешиваемых компонентов продуктов, таких как жир и вода.

В природе Моно - и диглицериды жирных кислот являются промежуточным продуктом, образующимся при расщеплении жиров из пищи. Причем, эти кислоты могут быть как растительного (из соевого масла), так и животного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот по своему строению схожи с частично усвоенным натуральным жиром, поэтому организм перерабатывает данный эмульгатор, как и все натуральные жиры.

Внешне Моно - и диглицериды жирных кислот выглядят в зависимости от вида кислоты. Глицериды насыщенных жирных кислот - это твердые вещества (порошок, воск, чешуйки или гранулы) цветом от белого до кремового, без запаха. А глицериды ненасыщенных жирных кислот имеют более жидкую консистенцию - это масла цветом от желтого до коричневого. Моно - и диглицериды жирных кислот не растворяются в воде, но растворяются в этиловом спирте, бензоле и хлороформе.

Методом получения Е-471 является переэтерификации жиров в присутствии свободного глицерина. Молекулярной дистилляцией можно отделить моноглицериды, повысив их содержание в смеси до 90-95%. Примесями являются: нейтральные жиры, свободный глицерин, свободные жирные кислоты, неомыляемые жиры, сложные эфиры полиглицерина.

Применение:

Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Наиболее широкое применение моно - и диглицериды жирных кислот получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров, добавку Е-471 довольно часто включают в состав крекеров, печенья и сухариков.

К отличительным особенностям и свойствам пищевого стабилизатора Е-471 Моно- и диглицериды жирных кислот можно отнести способность сохранения и улучшения уровня вязкости и консистенции готовых продуктов питания. Добавка Е-471 считается самой популярной и широко используемой из всех стабилизаторов подобной группы.

В Международных стандартах на пищевые продукты допускается использование моно- и диглицеридов жирных кислот в качестве эмульгатора в 15-ти стандартах на пищевые продукты:

  • маргарины, супы GMP, шоколад и какао-продукты в количестве до 15 г/кг;
  • сухое молоко и сухие сливки до 2,5 г/кг;
  • питание для грудных детей до 1,5-15 г/кг;

В РФ разрешены в продукты из какао и шоколада, сливки пастеризованные, рис быстрого приготовления в количестве согласно ТИ (п. п. 3.1.1, 3.1.8, 3.1.12 СанПиН 2.3.2.1293-03);

  • в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в неэмульгированные растительные и животные масла и жиры (кроме масел, полученных прессованием и оливкового масла) в том числе специально предназначенные для кулинарных целей в количестве до 10 г/л (п. п. 3.1.13, 3.1.14 СанПиН 2.3.2.1293-03);
  • в качестве носителя-наполнителя в глазирователи для фруктов, красители и жирорастворимые антиокислители в количестве согласно ТИ (п. 3.16.17 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Моно- и диглицериды являются относительно инертными веществами и в большинстве случаев применяются только в активированной форме (в форме порошка, полученного распылительной сушкой на подходящем носителе или гидратацией). Действующими веществами являются в большинстве случаев только моноглицериды. Их можно гидратировать горячей водой, при этом образуются желеобразные пасты, в которых вода координационно связана. Эти пасты содержат 20-40% моноглицеридов.

Добавляя 0,5% дистиллированных моноглицеридов к тесту, обеспечивается более стабильное тесто (устойчивое к механическому воздействию и температуре), лучшее газоудерживание (усиление клейковины), мелкое, равномерное порообразование, упругость теста, больший удельный объём хлеба, продление свежести и экономию жиров в сдобных изделиях. В жирах, маргаринах, майонезах, кремах добавка 0,5-5% моноглицерида используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса, облегчения дальнейшей переработки, особенно в пенистые продукты.

В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях моноглицериды могут облегчить взбиваемость, замедлить отделение жиров, уменьшить липкость.

В мясных и молочных продуктах моноглицериды могут предотвратить или замедлить отделение жирового слоя.

В мороженом, десертах твёрдые моноглицериды улучшают взбитость и стабильность пены, а моноглицериды ненасыщенных жирных кислот действуют как антивспенивающие средства.

При прямой переэтерификации жиров глицерином получают реакционную смесь, содержащую 40-60% моноглицеридов и 30-50% диглицеридов. При отгонке моноглицеридов остаются продукты, содержащие до 80% диглицеридов. Эти продукты используются в качестве антивспенивателей, в основном как вспомогательные вещества в технике.

Другие области применения Е-471 кроме пищевой промышленности: в косметике, средствах по уходу за растениями и кормах для животных в качестве эмульгатора и в составе жиров.

Воздействие на организм человека:

Предельно допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка имеет разрешение на использование в пищевой промышленности на территории Евросоюза, РФ, Украине и считается безвредной. Организм человека усваивает Е-471 как любые другие жиры, независимо от происхождения, расщепляя добавку на отдельные компоненты, которые образуются естественным путем в организме при усвоении обычного жира. Моно - и диглицериды жирных кислот не токсичны и не являются аллергенами, прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта. Также медики рекомендуют отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: мороженое, продукты на полках магазинов, кондитерские изделия, торты, сдобная выпечка.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий
  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо
  • Мороженое Инмарко Торжество с клубничным чизкейком

Свойства и технологические функции Е471:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Glyceryl Monoplamitate и Glyceryl Monostearate
  • Mono- and di-glycerides of fatty acids
  • Mono- and Diglycerides of Fatty Acids
  • Моно- и диглицериды жирных кислот
  • дистиллированные моноглицериды
  • Моноглицериды жирных кислот
  • диглицериды жирных кислот
  • Glyceryl Monooleate
  • monodiglyceride
  • GMS
  • МГД
  • Е-471, E-471, E471, Е471
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все
    • Степан
    • 27.11.2016 14:11:49
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Купил хлебобулочное изделие слоёные Кракле, а там E471, E475 и так далее
    Ответить
    • Калима
    • 22.12.2016 07:12:17
    • +1+-
    Жиры животного происхождения , как узнать , входит ли сюда свинина ?
    Ответить
      • Гость
      • 25.04.2017 15:04:06
      • Просмотреть комментарии
      • -1+-
      Во-первых такого понятия, свиной, нет. А потом, при чем здесь свинина? С каких пор вы спрашиваете про это? Когда перестали есть сало свиное?
      Ответить
        • Иван
        • 29.10.2017 19:10:30
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        В этом заинтересованы все покорные Богу люди, и мусульмане и христиане. Т.к. религия запрещает есть свинину.
        Ответить
        • Дана
        • 25.07.2019 18:07:38
        • +1+-
        Вообще-то есть много людей которые не употребляют животные продукты
        Ответить
      • Валерий
      • 26.04.2017 19:04:57
      • +1+-
      В интенете скопировал себе таблицу, в которой указано, что в состав Е471 входит свиной жир. Аллаху алим.
      Ответить
        • Валерий
        • 26.04.2017 22:04:40
        • +-
        Есть можно!
        http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_player
        Ответить
      • Валерий
      • 26.04.2017 23:04:08
      • +-
      Кушать можно
      http://www.youtube.com/watch?v=uYp-ZuVZoTw&feature=youtube_gdata_player
      Ответить
    • Алия
    • 14.12.2016 10:12:18
    • 0+-
    Добавка Е471 является харамом, мы мусульмане не пользуемся этими продуктами, где добавляют Е471.
    Ответить
      • Руслан
      • 14.12.2016 20:12:37
      • +-
      Дело в том что мы незнаем чего едим, чеготам добавляют( для нашего визуального спокойствия) а мы ЖРЕМ, а ШО делать?
      Ответить
        • Светлана
        • 20.12.2016 08:12:07
        • +-
        А мы всё схаваем, нас же всё устраивает. Молчим потом му что не готовы к активным действиям по защите своих прав. Лень нам.
        Ответить
      • Мадина
      • 15.12.2016 15:12:46
      • +-
      Е471 - харам
      Ответить
        • Маша
        • 24.05.2017 09:05:01
        • +-
        Е471 харам ли
        Ответить
      • Гость
      • 24.03.2017 15:03:50
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      Эти сказки сама себе на ночь рассказывай. При чем здесь христиане, мусульмане, иудеи??? Ты наверно настолько безграмотный человек, вто могла написать такую ерунду. Ты это жрешь на каждом шагу. А казахи когда стали мусульманами, которое такое перестали есть????
      Ответить
      • Денис
      • 24.04.2017 10:04:12
      • +-
      Вы мусульмане убиваете людей
      Ответить
        • Кирилл
        • 25.04.2017 06:04:12
        • +-
        Вроде бы христиане или индусы чем-то лучше. Все убивают
        Ответить
      • Аскер
      • 04.06.2017 12:06:03
      • +2+-
      В коране где написанно что е471 нельзя употреблять в пищю?
      Ответить
Страницы: 1 23 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Все