Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Антибиотик Шоколад Орехи и сухофрукты Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Ягоды Хлебобулочные изделия Структураторы Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Колбасные изделия Антиоксидант Мясные продукты Осветлитель Носитель Фрукты Молочные продукты Салаты Натуральные красители Масла и жиры Бондюэль Консервант Овощи и зелень Детское питание Мучные изделия Добавки, препятствующие... Подсластитель Мороженое Ароматизатор К пиву Соки и компоты Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Сыры и творог Искусственное происхождение Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Регулятор кислотности Загуститель Натуральное происхождение ГМО McDonalds Аллерген Японская кухня Напитки алкогольные Грибы Краситель Вещества-отбеливатели Стабилизатор Мука и макаронные изделия Яйца Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Первые блюда Крупы и каши Напитки безалкогольные Торты СПЭНы
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Камедь рожкового дерева

Название: Камедь рожкового дерева
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 8

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь рожкового дерева - стабилизатор, применяющийся в пищевой промышленности. Сохраняет и передаёт вкус различных ароматов в продуктах питания.

Получение

Камедь получают из стручков средиземноморской акации.

физико-химические свойства

По химическому строению камедь рожкового дерева схожа с камедью гуара. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в видЕ-2000 остатков простых и сложных моносахаридов. Камедь рожкового дерева является менее растворимой, нежели камедь гуара, при низких температурах. Она не растворяется в холодной воде, поэтому растворение должно происходить в процессе нагрева. При охлаждении замедляет образование кристаллов льда, создавая структурированный гель.

Применение

Очень часто используется при приготовлении мороженого и различных замороженных десертов (в т.ч. молочных), сливочных сыров, соусов, в хлебопекарной промышленности.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, мороженое, торты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Мороженое Талосто Ля Фам крем-брюле
  • Йогурт Активиa Вишня
  • Йогурт Растишка с клубникой и печеньем
  • Мороженое Dove Vanilla
  • Мороженое Viva la Crema Тартюфо

Свойства и технологические функции Е410:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Камедь рожкового дерева
  • Carob Bean Gum
  • E-410, Е-410, Е410, E410
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 Все
    • Мэри
    • 03.12.2011 12:12:57
    • +2+-
    какой кошмар,столько в мороженом сникерс добавок,а она ведь такое вкусное(
    Ответить
    • Полина
    • 13.02.2012 19:02:53
    • +1+-
    Нормальная добавка! это вам не тартразин)
    Ответить
    • Юлия
    • 16.08.2013 12:08:02
    • +1+-
    Ничего страшного нет в камеди)) спросите у любого знающего человека)
    Ответить
Страницы: 1 23 4 5 Все