Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень Регулятор кислотности ГМО СПЭНы Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Сдобная выпечка Идентичный натуральному Загуститель Структураторы Консервант Краситель Салаты Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Мороженое Грибы Искусственное происхождение Глазирующий агент Яйца Стабилизаторы пены Торты Компоненты продуктов питания Сыры и творог Фрукты Мучные изделия Ягоды Носитель Вещества-отбеливатели Японская кухня Хлебобулочные изделия К пиву Бондюэль Подсластитель Колбасные изделия Первые блюда Орехи и сухофрукты Молочные продукты Ароматизатор Мука и макаронные изделия Эмульгатор Детское питание Антибиотик Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Осветлитель McDonalds Натуральные красители Натуральное происхождение Рыба и морепродукты Мясные продукты Крупы и каши Кондитерские изделия Масла и жиры Шоколад Аллерген Соки и компоты Антиоксидант
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить

Уксусная кислота

Название: Уксусная кислота
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Уксусная кислота (CH3COOH) - продукт естественного скисания виноградных сухих вин и сбраживания спиртов и углеводов. Участвует в обмене веществ в организме. Широко применяется в приготовлении консервов, маринадов, винегретов.

70-80 % водный раствор уксусной кислоты называют уксусной эссенцией, а 3-6(9%) % — уксусом. Водные растворы уксусной кислоты широко используются в пищевой промышленности (пищевая добавка E-260) и бытовой кулинарии, а также в консервировании. Уксусная кислота часто используется в качестве растворителя.

Токсическое воздействие добавки Е-260 на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.

Соли и эфиры уксусной кислоты называют ацетатами.

Уксусная кислота используется в и химической промышленности (производство ацетилцеллюлозы, из которой получают ацетатное волокно, органическое стекло, киноплёнку; для синтеза красителей, медикаментов и сложных эфиров), в производстве негорючих пленок, парфюмерных продуктов, растворителей, при синтезе красителей, лекарственных веществ, например, аспирина. Соли уксусной кислоты используют для борьбы с вредителями растений.

В основном уксусная кислота применяется в виде водных растворов в пропорции 3–9% (уксус) и 70–80% (уксусная эссенция). Имеет характерный резкий запах. В водных растворах регулятор кислотности Е-260 представляет собой довольно слабую кислоту. В чистом же виде уксусная кислота представляет собой бесцветную едкую жидкость, поглощающую влагу из окружающей среды и замерзающую уже при температуре 16,5 °C с образованием твердых бесцветных кристаллов. Химическая формула уксусной кислоты: C2H4O2.

Аспирин содержит в качестве активного ингредиента ацетилсалициловую кислоту, которая представляет собой уксусный эфир салициловой кислоты.

В пищевой промышленности добавка Е-260 входит состав выпечки, кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.

Регулятор кислотности Е-260 разрешен для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов, торты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Грузди маринованные
  • Вешенки маринованные
  • Икра мойвы Санта Бремор классическая
  • Опята маринованные
  • Огурец маринованный

Свойства и технологические функции Е260:

Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Acetic acid, glacial
  • Уксусная кислота
  • Acetic Acid
  • E-260, Е-260, Е260, E260
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2Все
    • Неизвестный
    • 09.12.2008 09:12:01
    • +1+-
    Процесс маринования грибов базирован на свойствах уксусной или другой кислоты консервировать. Это не только предотвращает порчу грибов, но и - в сочетании с другими компонентами заправки - придает им особенный вкус и аромат. Уксусная кислота уничтожает микроорганизмы при концентрации около 1%. Однако грибы при этом приобретают острый вкус, что значительно снижает их пищевую ценность. Поэтому для маринования используют менее концентрированную уксусную кислоту, но продукт при этом стерилизуют. В соответствии с Госстандартом, массовая часть кислоты в маринованных грибах должна быть 0,6 - 0,9%.
    Ответить
      • Неизвестный
      • 01.06.2009 19:06:45
      • 0+-
      Спасибо за комментарий
      Ответить
        • неизвестный
        • 05.12.2012 15:12:39
        • +-
        капец как интересно
        Ответить
          • viktor
          • 05.01.2013 11:01:00
          • +-
          если в меру,то все полезно...даже ядом лечат...)
          Ответить
            • Лариса
            • 28.09.2016 10:09:45
            • +1+-
            Думаю, если человек здоров ему не страшен этот консервант, а больные гастритом и язвой и так на диете сидят пожизненно. Вредно всё что не принимает твой организм лично, а другим людям это может и не вредить. Нужно наблюдать за своим самочувствием и не слушать никого.
            Ответить
    • Неизвестный
    • 28.10.2009 14:10:46
    • -2+-
    Странно, что нет данных. Уксусная кислота используется уже черт знает сколько времени
    Ответить
    • Неизвестный
    • 28.10.2009 14:10:46
    • 0+-
    Странно, что нет данных. Уксусная кислота используется уже черт знает сколько времени
    Ответить
Страницы: 1 2Все