Рекламный блок

Метки

Носитель Торты Подсластитель Стабилизатор Антиоксидант Мороженое Гелеобразователь Эмульгатор Регулятор кислотности Сдобная выпечка Осветлитель Влагоудерживающие агенты Мука и макаронные изделия Структураторы Колбасные изделия Бондюэль Масла и жиры Мясные продукты СПЭНы Шоколад Сыры и творог Идентичный натуральному Первые блюда К пиву Салаты Напитки безалкогольные Рыба и морепродукты Яйца Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Стабилизаторы пены Молочные продукты Консервант Японская кухня ГМО Крупы и каши Искусственное происхождение Натуральные красители Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Соки и компоты Напитки алкогольные Глазирующий агент Ароматизатор Аллерген Натуральное происхождение Ягоды McDonalds Грибы Детское питание Усилитель вкуса и аромата Загуститель Фрукты Хлебобулочные изделия Овощи и зелень Кондитерские изделия Мучные изделия Антибиотик Краситель
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

E478 — Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля

Название: E478 — Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-478. Пищевой стабилизатор Е-478 "эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля", название которого по международному стандарту звучит как Lactylated fatty acid esters of glycerol and propane-1, обладает схожими свойствами с подобными ему пищевыми стабилизаторами.

Так, основным свойством вещества является его способность сохранять уровень вязкости и улучшать консистенцию готовых продуктов питания. Может применяться в качестве пищевого эмульгатора.

Применение

Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля используются в качестве стабилизатора и эмульгатора в продуктах с высоким содержанием жиров для качественного формирования и структурирования жировых кристаллов.

Процесс этерификации добавки Е-478 позволяет качественно изменять область плавления, снижать устойчивость к гидролизу, облегчать переработку сырья. Благодаря этим свойствам эфиры значительно улучшают качество взбивания теста, мороженого, десертов, маргарина. Применяются эфиры при производстве сухих сливок для кофе и соусов, а так же способны продлить жизнедеятельность клеток дрожжей и защитить ароматизаторы от изменения вкуса. Применяется Е-478 в пищевой промышленности при изготовлении определённых пищевых продуктов:

  • жировых и масляных эмульсий;
  • спиртных напитков определённой крепости, ликёров;
  • хлебобулочных и кондитерских изделий, кондитерских мучных изделий;
  • сухих завтраков, десертов;
  • мясных консервов.

    Влияние на организм человека

    Установить точную допустимую норму суточного потребления данной пищевой добавки специалисты пока еще не смогли, однако достоверно известно, что она не приносит пользы для организма человека. К примеру, отказаться от употребления продуктов питания с содержащимися в составе эфирами рекомендуют людям с нарушениями обменных процессов. Это обусловлено возможным вредом пищевого стабилизатора Е-478 эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля для печени и почек. Кроме того, по этой же причине он не используется при производстве детского питания.

    Физико-химические свойства

    Стабилизатор Е-478 по своей природе - смесь глицерина и молочных кислот со сложными эфирами пропиленгликоля. Внешне добавка отличается структурой твердой массы, способной диспергироваться в воде и при этом плохо растворяться в маслах. Отличительные свойства Е-478 позволяют использовать данное вещество в роли стабилизатора и эмульгатора при производстве продуктов питания с высоким процентным содержанием жиров. Это необходимое условия для качественного структурирования и формирования жировых кристаллов. Благодаря процессу этерификации стабилизатора Е-478 представляется возможным качественное изменение области плавления, снижение устойчивости к гидролизу и облегчение переработки исходного сырья.

Свойства и технологические функции Е478:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта

Возможные названия пищевой добавки:

  • Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля
  • Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propi
  • Е-478, Е478, E-478, E478
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?