Рекламный блок

Метки

Консервант Регулятор кислотности Сдобная выпечка Аллерген Бондюэль Идентичный натуральному Крупы и каши Первые блюда Искусственное происхождение Японская кухня Хлебобулочные изделия ГМО Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Детское питание Влагоудерживающие агенты Носитель Овощи и зелень Мясные продукты Грибы Натуральные красители Ароматизатор Подсластитель Сыры и творог Мороженое Яйца Осветлитель Мучные изделия Колбасные изделия СПЭНы Масла и жиры Краситель Ягоды Глазирующий агент Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Торты Стабилизатор Загуститель Эмульгатор Структураторы Гелеобразователь Напитки алкогольные К пиву Антиоксидант Компоненты продуктов питания Антибиотик Шоколад Салаты McDonalds Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Молочные продукты Фрукты Кондитерские изделия Соки и компоты
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить

Ксантановая камедь

Название: Ксантановая камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.

Применение ксантановой камеди

Используется во многих отраслях промышленности: в пищевой при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов, в косметической при производстве кремов для лица и лосьонов, зубных паст и шампуней, в технической сфере.

Происхождение добавки

Е-415, Ксантановая камедь - природный полисахарид, природный полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки.

Функции и характеристики: Загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Допустимое суточное поступление: Не указано. Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).

Ограничения: Может быть использован всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.

Камедь ксантана (Е-415) рименяется как стабилизатор при изготовлении мороженного

Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига. Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева. Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость. После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.

Свойства Е-415

Вязкость 1300 – 1800 cps. Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма. Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями. Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сдобная выпечка, продукты на полках магазинов, молочные продукты.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Vanilla
  • Даниссимо с хрустящими шариками
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Пражский пай с карамельной начинкой

Свойства и технологические функции Е415:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.

Возможные названия пищевой добавки:

  • биополимер ксантового типа
  • Ксантановая камедь
  • камедь ксантана
  • Xanthan Gum
  • ксантан
  • Е-415, E-415, Е415, E415
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3Все
    • sega
    • 29.01.2010 23:01:38
    • +14+-
    Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка E415. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415.

    В общем, вроде как безвредно.
    Ответить
      • Фиона
      • 26.04.2010 14:04:17
      • -1+-
      В Растишке нашла это вещество,а потом мы удивляемся почему наши дети такие больные...
      Ответить
        • Анютв
        • 17.06.2010 14:06:55
        • +12+-
        Почему не пишут, как влияет вещество на организм.
        Ответить
          • Андрей
          • 08.01.2011 20:01:42
          • +9+-
          уже 10 сайтов прошёл - а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека - нет информации - стоит реально призадуматься...
          Ответить
            • Кирилл
            • 08.01.2011 21:01:24
            • +20+-
            E415 - Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).
            Ответить
            • Бу
            • 07.04.2011 21:04:01
            • +34+-
            Как влияет огурцы на человека? Кучу сайтов посмотрел - информации никакой. Стоит призадуматься.
            Ответить
              • Ольга
              • 20.02.2012 17:02:56
              • +21+-
              Это безвредно! как неграмотные крестьяне: что непонятно - то вредно! В растишке вашей сахар, который вреднее камеди.
              • ольга
              • 20.02.2012 17:02:55
              • +21+-
              А дети ваши больные оттого, что гуляют вдоль автодорог и консерванты едят в своих пюрешках.
              • Станислав
              • 17.07.2016 18:07:23
              • +14+-
              Охренеть умники, сравнивают огурцы и камедь.Я тут случайно на кекс наткнулся, так у него состав мелким шрифтом почти на лист!
              Думаю если сравнивать ведро огурцов и ведро кексов, полезнее будут огурцы и дада, не факт что огурцы там чем-то не "накачены" и даже если "свои".Просто жрать огурцы всяко "проще" для здоровья, чем продукты с тучей разных камедей!
          • Роман
          • 05.02.2014 20:02:14
          • Просмотреть комментарии
          • +14+-
          Высокомолекулярные полисахариды вызывают рак желудочно-кишечного тракта,при опытах на млекопитающих.Задумайтесь...млекопитающие...
          Ответить
            • Алекс
            • 20.09.2014 07:09:52
            • +16+-
            Кто проводил исследование, где ссылка на статью?
            Ответить
        • Алексей
        • 05.05.2012 01:05:43
        • +23+-
        Ксантан совершенно безвреден, выращивают бактерию на сахарном сиропе и получают густую, похожую на студень смородинового варенья субстанцию. По сути - молекулы глюкозы, которые бактерия получает из сахара, связываются друг с другом в длинные цепочки, которые обладают свойством достаточно хорошо удерживать влагу и стабилизировать ее ( таким же свойством обладает желатин или пектин). Поэтому, а еще благодаря тому что продукт получают не из животных, или труднодоступных дорогих водорослей, а перерабатывая сахар или мелассу - ксантан так популярен в качестве загустителя. Единственная опасность от ксантана, которая может быть при употреблении - аллергическая реакция.
        Ответить
          • Окей
          • 12.09.2012 14:09:45
          • +18+-
          Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник? Как влияет на доступность питательных веществ для пищеварительных ферментов? Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения?
          Ответить
            • прохожий
            • 27.10.2013 00:10:29
            • +12+-
            +3
            Ответить
          • 87766
          • 12.09.2012 14:09:24
          • +15+-
          Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник? Как влияет на доступность питательных веществ для пищеварительных ферментов? Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения?
          Ответить
        • Елена
        • 23.09.2015 15:09:11
        • +13+-
        Длядетей полезнй простокваша и снежок
        Ответить
    • Lilia
    • 20.08.2010 12:08:37
    • +14+-
    После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как БЕЗОПАСНАЯ!!!для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.
    Ответить
      • Не помню, а зовут Сергеем
      • 27.02.2017 07:02:51
      • +12+-
      Не забывайте, что БЕЗОПАСНАЯ она для ЖИВОТНЫХ!
      Ответить
      • Виктор
      • 07.04.2017 10:04:13
      • +14+-
      мировым корпорациям наплевать на всех и на амереканцев и на русских. Главное ПРИБЫЛЬ. А я доверяю ешкам которые были в советском союзе. Правда и тут может быть подвох.Наука движется исследования проводятся. А уберечься совсем и от всего никогда не удастся
      Ответить
Страницы: 1 2 3Все