Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Чмошник: неверно указана реакция получения бромида калия...
- Меррей: инозинат натрий это продукт растительного... происхождения?...
- Знающий: Не позорься, полезный холестерин в рыбе, жидких...
- Olga: В состав газировки без сахара. А там где есть сахар...
- Зак: Говориться норма везде тут все понятно. А когда...
- найду - закопаю!: Мое мнение - предыдущий комментарий... написало говно....
- Юлия: Содержится в детском витаминном комплексе Монте-Вит
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
Рекламный блок
Ксантановая камедь
| Название: | Ксантановая камедь |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 5
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Камедь ксантана (Е-415) является микробиологическим полимером.
Применение ксантановой камеди
Используется во многих отраслях промышленности: в пищевой при производстве напитков, концентратов быстрого приготовления, замороженных продуктов, молочных продуктов (йогуртов, сливок, сыров), глазурей, мясных продуктов, диетических продуктов, в косметической при производстве кремов для лица и лосьонов, зубных паст и шампуней, в технической сфере.
Происхождение добавки
Е-415, Ксантановая камедь - природный полисахарид, природный полисахаридный биополимер, производится бактериями Campestris Xanthomonas из сахара и патоки.
Функции и характеристики: Загуститель, стабилизатор и эмульгатор. Допустимое суточное поступление: Не указано. Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).
Ограничения: Может быть использован всеми религиозными группами, веганами и вегетарианцами.
Камедь ксантана (Е-415) рименяется как стабилизатор при изготовлении мороженного
Главным образом камедь ксантана, в качестве пищевой добавки, применяется не как желирующий агент, а в качестве вещества, контролирующего вязкость раствора и реологию. Камедь не очень хорошо гидратируется, но придаёт раствору устойчивую вязкость. Уже при низкой концентрации камеди ксантана растворы необычайно вязки. Псевдопластичность камеди ксантана почти не зависит от концентрации и градиента сдвига. Наиболее важное качество камеди ксантана – это высокая прочность на разрыв одновременно с большой растяжимостью. Кроме того, камедь легко смешивается и поглощается другими веществами, образуя стабильные суспензии и термообратимые мягкие эластичные гели, например, с камедью рожкового дерева. Растворы камеди ксантана высоко псевдопластичны. При увеличении сдвигового усилия резко понижается вязкость. После снятия усилия начальная вязкость восстанавливается почти мгновенно. Вязкость растворов камеди ксантана относительно нечувствительна к температурным изменениям ниже температуры стеклования.
Свойства Е-415
Вязкость 1300 – 1800 cps. Хороший загуститель с более высокой вязкостью в горячем состоянии, при взаимодействии с другими коллоидами создаёт эффект синергизма. Имеет достаточно высокую вязкость при низком сдвиговом усилии, псевдопластичную реологию, температурную нечувствительность и совместимость с кислотами, щелочами и солями. Является стабилизатором эмульсий, суспензий и муссов, контролирует синерезис, удерживает влагу. Обладает свойствами создавать плёнку. Продукт термообратим.
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сдобная выпечка, продукты на полках магазинов, молочные продукты.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е415:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Гелеобразователь: | Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси. |
| Натуральное происхождение: | Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения. |
Возможные названия пищевой добавки:
- биополимер ксантового типа
- Ксантановая камедь
- камедь ксантана
- Xanthan Gum
- ксантан
- Е-415, E-415, Е415, E415
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3Все |
-
- sega
- 29.01.2010 23:01:38
- +14+-
Ксантановая камедь - природный полисахарид, используемый в пищевой промышленности в качестве эмульгатора и стабилизатора как пищевая добавка E415. Получают ксантан путем ферментации глюкозы или сахарозы бактериями Xanthomonas campestris. Брожение исходных продуктов продолжается от одного до четырех дней. После завершения цикла брожения к сырью добавляестя изопропиловый спирт, в результате чего полисахарид выпадает в виде осадка. Осадок отфильтровывают и сушат. Полученный порошок поставляется на предприятия пищевой промышленности, как добавка E415.
В общем, вроде как безвредно.Ответить-
- Фиона
- 26.04.2010 14:04:17
- -1+-
В Растишке нашла это вещество,а потом мы удивляемся почему наши дети такие больные...Ответить-
- Анютв
- 17.06.2010 14:06:55
- +12+-
Почему не пишут, как влияет вещество на организм.Ответить-
- Андрей
- 08.01.2011 20:01:42
- +9+-
уже 10 сайтов прошёл - а как влияет эта Ксантановая камедь (Е415) на человека - нет информации - стоит реально призадуматься...Ответить-
- Кирилл
- 08.01.2011 21:01:24
- +20+-
E415 - Побочные эффекты: При нормальной концентрации не известны, но при высокой концентрации может наблюдаться метеоризм и вздутие живота (так же, как и при переваривании полисахаридов).Ответить
-
- Бу
- 07.04.2011 21:04:01
- +34+-
Как влияет огурцы на человека? Кучу сайтов посмотрел - информации никакой. Стоит призадуматься.Ответить-
- Ольга
- 20.02.2012 17:02:56
- +21+-
Это безвредно! как неграмотные крестьяне: что непонятно - то вредно! В растишке вашей сахар, который вреднее камеди.
-
- ольга
- 20.02.2012 17:02:55
- +21+-
А дети ваши больные оттого, что гуляют вдоль автодорог и консерванты едят в своих пюрешках.
-
- Станислав
- 17.07.2016 18:07:23
- +14+-
Охренеть умники, сравнивают огурцы и камедь.Я тут случайно на кекс наткнулся, так у него состав мелким шрифтом почти на лист!
Думаю если сравнивать ведро огурцов и ведро кексов, полезнее будут огурцы и дада, не факт что огурцы там чем-то не "накачены" и даже если "свои".Просто жрать огурцы всяко "проще" для здоровья, чем продукты с тучей разных камедей!
-
- Алексей
- 05.05.2012 01:05:43
- +23+-
Ксантан совершенно безвреден, выращивают бактерию на сахарном сиропе и получают густую, похожую на студень смородинового варенья субстанцию. По сути - молекулы глюкозы, которые бактерия получает из сахара, связываются друг с другом в длинные цепочки, которые обладают свойством достаточно хорошо удерживать влагу и стабилизировать ее ( таким же свойством обладает желатин или пектин). Поэтому, а еще благодаря тому что продукт получают не из животных, или труднодоступных дорогих водорослей, а перерабатывая сахар или мелассу - ксантан так популярен в качестве загустителя. Единственная опасность от ксантана, которая может быть при употреблении - аллергическая реакция.Ответить-
- Окей
- 12.09.2012 14:09:45
- +18+-
Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник? Как влияет на доступность питательных веществ для пищеварительных ферментов? Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения?Ответить
-
- 87766
- 12.09.2012 14:09:24
- +15+-
Как насчет изменения вязкости пищевого комка проходящего через кишечник? Как влияет на доступность питательных веществ для пищеварительных ферментов? Может ли эта смола превращать содержимое кишечника в стабильный гель или плёнку, снижая эффективность пищеварения?Ответить
-
- Lilia
- 20.08.2010 12:08:37
- +14+-
После проведения тщательных исследований на животных в 1968 году добавка была утверждена как БЕЗОПАСНАЯ!!!для использования в пищевой промышленности и ей был присвоен номер E415. Сейчас она признается в качестве безопасной пищевой добавки в США, Канаде, Европе и многих других странах.Ответить
| Страницы: 1 2 3Все |