Рекламный блок

Метки

Мороженое Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Крупы и каши Грибы Масла и жиры Детское питание ГМО Ягоды Овощи и зелень Напитки алкогольные Шоколад Искусственное происхождение Глазирующий агент Влагоудерживающие агенты Загуститель Аллерген Колбасные изделия Яйца Молочные продукты Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Мучные изделия Кондитерские изделия Краситель Соки и компоты Рыба и морепродукты Первые блюда Стабилизатор Торты Салаты Напитки безалкогольные Эмульгатор Гелеобразователь Бондюэль СПЭНы Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Консервант Антиоксидант Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Японская кухня Регулятор кислотности К пиву Натуральное происхождение Фрукты Подсластитель McDonalds Сыры и творог Носитель Идентичный натуральному Антибиотик Мука и макаронные изделия Натуральные красители Вещества-отбеливатели Осветлитель Структураторы Мясные продукты
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Ортофосфаты

Название: Ортофосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Пищевые добавки группы антиоксидантов, представляют собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха.

Ортофосфаты разрешены для применения, широко применяются в самых различных продуктах питания.

Е-340 добавляется к пекарским порошкам, дрожжам как хороший разрыхлитель; наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.

Ортофосфайты применяются для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Добавляется в амидированные и инстантные пектины в качестве регулятора кислотности.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий

Свойства и технологические функции Е340:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Monopotassium Ortophosphate
  • Tripotassium Ortophosphate
  • Dipotassium Ortophosphate
  • Potassium Ortophosphates
  • E-340, Е-340, Е340, E340
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 4 5 Все
    • Аргишти
    • 20.01.2012 15:01:21
    • +16+-
    нашел в jacobs3 in 1
    Ответить
    • хех
    • 25.08.2011 11:08:18
    • +16+-
    а куда не добавляют?лол
    Ответить
    • АЛЕКС
    • 08.12.2012 17:12:55
    • +15+-
    СОДЕРЖИТСЯ В ЧОКО ПАЙ
    Ответить
Страницы: 1 23 4 5 Все