Рекламный блок

Метки

Сдобная выпечка Молочные продукты Гелеобразователь Натуральные красители Эмульгатор Первые блюда Мясные продукты Бондюэль Антиоксидант Ягоды Стабилизатор Усилитель вкуса и аромата Торты К пиву Грибы Консервант Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Орехи и сухофрукты Фрукты Краситель Салаты McDonalds Искусственное происхождение Структураторы Добавки, препятствующие... Аллерген Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Мороженое Влагоудерживающие агенты Напитки безалкогольные Идентичный натуральному Носитель СПЭНы Осветлитель ГМО Шоколад Подсластитель Колбасные изделия Масла и жиры Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Мучные изделия Стабилизаторы пены Японская кухня Загуститель Соки и компоты Крупы и каши Антибиотик Ароматизатор Овощи и зелень Сыры и творог Глазирующий агент Детское питание Кондитерские изделия Яйца
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить

Ортофосфаты

Название: Ортофосфаты
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Пищевые добавки группы антиоксидантов, представляют собой бесцветные кристаллы, либо белый гранулированный или кристаллический порошок без запаха.

Ортофосфаты разрешены для применения, широко применяются в самых различных продуктах питания.

Е-340 добавляется к пекарским порошкам, дрожжам как хороший разрыхлитель; наряду с другими фосфатами применяется в производстве плавленых сыров. Используется также как стабилизатор сухих молока и сливок. Используется при приготовлении жидких дрожжей и ржаных заквасок в качестве источника минерального питания.

Ортофосфайты применяются для восстановления солевого (ионного) равновесия, необходимого для термоустойчивости молока, подвергаемого нагреванию, к нему добавляют соли-стабилизаторы, в качестве которых могут выступать фосфаты. Они связывают ионы кальция. Соли используются в виде 10-25%-х водных растворов. Доза соли-стабилизатора зависит от термоустойчивости конкретной партии молока, поэтому колеблется в пределах 0,05-0,4% от массы нормализуемой смеси. Добавляется в амидированные и инстантные пектины в качестве регулятора кислотности.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофе растворимый «Петровская слобода» (3 в 1) Крепкий

Свойства и технологические функции Е340:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Monopotassium Ortophosphate
  • Tripotassium Ortophosphate
  • Dipotassium Ortophosphate
  • Potassium Ortophosphates
  • E-340, Е-340, Е340, E340
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 Все
    • Жора
    • 04.05.2013 16:05:25
    • +5+-
    А еще он входит как основное вещество во многих слабительных. То то я думаю, что это меня проносит сразу после этих три в одном :))))
    Ответить
    • Тамила
    • 23.09.2016 10:09:03
    • +-
    Цикорий натуральный растворимый с экстрактом стевии: Есть Е340, Е451, Е452,Е471, Е472. Ах, как он "полезен" вместо натурального кофе.)))
    Ответить
    • Кек
    • 03.03.2016 11:03:47
    • -1+-
    В печеньках тук (Tuc) е631 е627 е631 е340
    Ответить
Страницы: 12 3 4 5 Все