Рекламный блок

Метки

Искусственное происхождение Торты Салаты Напитки алкогольные Соки и компоты Краситель Глазирующий агент Грибы Подсластитель Орехи и сухофрукты Молочные продукты СПЭНы Консервант Гелеобразователь Добавки, препятствующие... Антибиотик Ароматизатор Осветлитель Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Фрукты Антиоксидант Овощи и зелень Мучные изделия Загуститель Стабилизатор Стабилизаторы пены Японская кухня Напитки безалкогольные Эмульгатор Мука и макаронные изделия Мясные продукты Хлебобулочные изделия Масла и жиры Сыры и творог Мороженое McDonalds Носитель Аллерген Натуральное происхождение Сдобная выпечка Структураторы Детское питание Бондюэль Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Кондитерские изделия ГМО Крупы и каши Шоколад Рыба и морепродукты Первые блюда Вещества-отбеливатели Натуральные красители К пиву Идентичный натуральному Ягоды Влагоудерживающие агенты Яйца
Случайный факт:
Физическая активность увеличивает интеллект. Это связано с тем, что во время занятий спортом вырабатываются биоактивные вещества. Обновить

E164 — Шафран

Название: E164 — Шафран
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — нет данных
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Шафран (пищевая добавка E-164) – древняя пряность оранжевого цвета, получаемая из высушенных цветков шафрана посевного. Название этой специи происходит от арабского azafran, что означает – «желтый». Первые упоминания о ней можно найти в записях Мессопотамии болеЕ-3000 лет назад до нашей эры. Примечательно, что с древних времен эта пряность так и не потеряла своей ценности. Например, в средневековье фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна, а сейчас шафран ценится примерно как золото. Во всем мире за год производят только 300 тонн этой специи.

Шафран (Е-164) получают из цветочных рыльцев ирисового растения Crocus sativus L. в виде желто-оранжевых нитей. Цвет обусловлен содержащимся в них кроцином. Шафран применяют в кондитерской, хлебопекарной и ликероводочной промышленности. Шафран нетоксичен и разрешен к применению без ограничений. Благодаря специфическому запаху шафран используют в пищевой промышленности как ароматизатор.

Такая высокая цена объясняется еще несколькими факторами, кроме того, что процесс его производства достаточно трудоемкий. Шафран также обладает высокими лечебными свойствами. Он вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Шафран улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица и повышает потенцию. В современной медицине шафран широко используется для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек. Если принимать шафран с молоком – это будет способствовать росту тканей головного мозга и улучшению памяти; шафран с медом принимается для дробления камней в почках. Примочки, сделанные из раствора шафрана, снимают головную и ушную боли. Эта пряность уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, однако стоит добавить его в вино, как наступает сильное опьянение.

Такое сильнотонизирующее средство противопоказано беременным. И нельзя забывать, что все хорошо в меру, и шафран добавляется в пищу очень маленькими порциями. Ведь несколько грамм свежего и качественного шафрана могут привести к сильнейшему отравлению или даже летальному исходу.

В кулинарии шафран используется в качестве пряности, для придания тонкого аромата, цвета и вкуса различным блюдам: мясным, рыбным, овощным. Также широко используется в приготовлении десертов. Его добавляют в чай, кофе, безалкогольные напитки.

Другие применения шафрана:

  • в текстильной промышленности, используется как краситель для кожи и шелка (крайне редко);
  • в производстве дорогих красок для волос;
  • цветы шафрана используются в декоративных целях.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Хмели-сунели
  • Баранина (окорок)
  • Шафран
  • Чай масала сухой

Свойства и технологические функции Е164:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Ароматизатор: Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Шафран
  • Saffron
  • Е-164, E-164, Е164, E164
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алексей Димыч
    • 11.06.2015 12:06:53
    • +-
    Неужели никто не знает что эту добавку не разрешили в России и Европе???
    Ответить
    • Повар
    • 08.04.2011 00:04:36
    • +-
    Какая-то фигня творится
    В описании сказано,что шафран очень дорогой и имеет полезные свойства.
    Так почему-же в категории "Воздействие на организм" сказано что нет данных?
    Ответить
      • Кирилл
      • 08.04.2011 07:04:39
      • +-
      в действующем САНПИНЕ нет данных по этой добавке. Это настораживает
      Ответить
    • Станислав
    • 04.04.2011 20:04:26
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Шафран-самая дорогая пряность на земле.1 кг шафрана может стоить до 1000$
    Ответить