Рекламный блок

Метки

Сыры и творог Подсластитель Крупы и каши Мясные продукты Колбасные изделия Мука и макаронные изделия Краситель McDonalds Первые блюда Напитки алкогольные Бондюэль Хлебобулочные изделия Японская кухня ГМО Аллерген Антиоксидант Эмульгатор Глазирующий агент Кондитерские изделия Мороженое Регулятор кислотности Компоненты продуктов питания Яйца Молочные продукты Консервант Натуральное происхождение Гелеобразователь Торты К пиву Ягоды Осветлитель Стабилизатор Детское питание Масла и жиры Рыба и морепродукты Шоколад Фрукты Вещества-отбеливатели Загуститель Напитки безалкогольные Антибиотик Носитель Грибы Добавки, препятствующие... Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор СПЭНы Искусственное происхождение Соки и компоты Структураторы Салаты Стабилизаторы пены Овощи и зелень Орехи и сухофрукты Мучные изделия Натуральные красители Влагоудерживающие агенты Сдобная выпечка Идентичный натуральному
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить

E164 — Шафран

Название: E164 — Шафран
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 1
  • Упоминаний о добавке— 2

    Применение добавки по странам:

  • Россия — нет данных
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — нет данных
  • Евросоюз — нет данных
  • Канада — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Шафран (пищевая добавка E-164) – древняя пряность оранжевого цвета, получаемая из высушенных цветков шафрана посевного. Название этой специи происходит от арабского azafran, что означает – «желтый». Первые упоминания о ней можно найти в записях Мессопотамии болеЕ-3000 лет назад до нашей эры. Примечательно, что с древних времен эта пряность так и не потеряла своей ценности. Например, в средневековье фунт шафрана можно было обменять на арабского скакуна, а сейчас шафран ценится примерно как золото. Во всем мире за год производят только 300 тонн этой специи.

Шафран (Е-164) получают из цветочных рыльцев ирисового растения Crocus sativus L. в виде желто-оранжевых нитей. Цвет обусловлен содержащимся в них кроцином. Шафран применяют в кондитерской, хлебопекарной и ликероводочной промышленности. Шафран нетоксичен и разрешен к применению без ограничений. Благодаря специфическому запаху шафран используют в пищевой промышленности как ароматизатор.

Такая высокая цена объясняется еще несколькими факторами, кроме того, что процесс его производства достаточно трудоемкий. Шафран также обладает высокими лечебными свойствами. Он вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Шафран улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица и повышает потенцию. В современной медицине шафран широко используется для приготовления глазных капель и общеукрепляющих настоек. Если принимать шафран с молоком – это будет способствовать росту тканей головного мозга и улучшению памяти; шафран с медом принимается для дробления камней в почках. Примочки, сделанные из раствора шафрана, снимают головную и ушную боли. Эта пряность уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, однако стоит добавить его в вино, как наступает сильное опьянение.

Такое сильнотонизирующее средство противопоказано беременным. И нельзя забывать, что все хорошо в меру, и шафран добавляется в пищу очень маленькими порциями. Ведь несколько грамм свежего и качественного шафрана могут привести к сильнейшему отравлению или даже летальному исходу.

В кулинарии шафран используется в качестве пряности, для придания тонкого аромата, цвета и вкуса различным блюдам: мясным, рыбным, овощным. Также широко используется в приготовлении десертов. Его добавляют в чай, кофе, безалкогольные напитки.

Другие применения шафрана:

  • в текстильной промышленности, используется как краситель для кожи и шелка (крайне редко);
  • в производстве дорогих красок для волос;
  • цветы шафрана используются в декоративных целях.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Хмели-сунели
  • Баранина (окорок)
  • Шафран
  • Чай масала сухой

Свойства и технологические функции Е164:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Ароматизатор: Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Шафран
  • Saffron
  • Е-164, E-164, Е164, E164
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алексей Димыч
    • 11.06.2015 12:06:53
    • +-
    Неужели никто не знает что эту добавку не разрешили в России и Европе???
    Ответить
    • Повар
    • 08.04.2011 00:04:36
    • +-
    Какая-то фигня творится
    В описании сказано,что шафран очень дорогой и имеет полезные свойства.
    Так почему-же в категории "Воздействие на организм" сказано что нет данных?
    Ответить
      • Кирилл
      • 08.04.2011 07:04:39
      • +-
      в действующем САНПИНЕ нет данных по этой добавке. Это настораживает
      Ответить
    • Станислав
    • 04.04.2011 20:04:26
    • Просмотреть комментарии
    • +-
    Шафран-самая дорогая пряность на земле.1 кг шафрана может стоить до 1000$
    Ответить