Рекламный блок

Метки

Грибы Усилитель вкуса и аромата Структураторы Вещества-отбеливатели Загуститель Мука и макаронные изделия Регулятор кислотности Кондитерские изделия Хлебобулочные изделия Сдобная выпечка Мясные продукты Компоненты продуктов питания Сыры и творог Консервант ГМО Овощи и зелень Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Молочные продукты Крупы и каши Соки и компоты Гелеобразователь Антиоксидант Мучные изделия Добавки, препятствующие... Глазирующий агент К пиву Осветлитель McDonalds Краситель Ягоды Яйца Стабилизаторы пены СПЭНы Идентичный натуральному Подсластитель Японская кухня Колбасные изделия Мороженое Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Стабилизатор Салаты Первые блюда Антибиотик Фрукты Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Носитель Натуральные красители Орехи и сухофрукты Аллерген Детское питание Напитки алкогольные Бондюэль Шоколад Ароматизатор Торты Масла и жиры
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
01.07.2010

Мороженое - молочный продукт?

Треть мороженого – молочный продукт! Все остальное, согласно законодательству, может содержать и растительные жиры, и красители, и консерванты. В Украине с 2007 года приняты 3 стандарта на мороженое, согласно которым в некоторые виды мороженого разрешено не добавлять молоко.

Хочешь съесть настоящее мороженое – читай упаковку внимательнее!

"Мороженое сливочное, молочное и пломбир – это молочный продукт. А если уже написано просто "Мороженое", то это уже с добавлением растительных жиров. Лед, замороженный сок – тоже мороженое, но в них нет молочных жиров" - говорит Андрей Нелепов, директор департамента стандартизации Госпотребнадзора.

Первым стандартом обновленного украинского ГОСТа регулируется состав классического мороженого – пломбира, сливочного и молочного, в которое, согласно ГОСТу, запрещено добавлять любые растительные жиры. Производители должны его изготавливать исключительно из молочного сырья. Жир - его допустимая норма:

  • в молочном – от 0,5 до 7,5%
  • в сливочном – от 8 до 11,5%
  • в пломбире - от 12 до 20 %.

Рентабельность мороженого может доходить и до 100%

Себестоимость сладкого лакомства, в зависимости от рецептуры, разная, но основные составные - сухое молоко и сахар, по сравнению с прошлым годом, подорожали. Так, цельномолочное сухое молоко, которое производят из пастеризованного коровьего, сейчас стоит 25-33 гривен за килограмм. Обезжиренное сухое молоко еще дешевле - 22-25 гривен. Средняя закупочная цена сливочного масла - 35 гривен за килограмм. Оптовая стоимость сахара тоже выросла до 7 гривен. В итоге, себестоимость такого мороженого составляет около 20 гривен за килограмм. Но продают его по вдвое завышенным ценам, говорят эксперты. "Если это мороженое премиум-сегмента, то рентабельность может доходить до 100%. Если это мороженое дешевых сортов - то это приблизительно 10-15%"- подсчитывает для UBR аналитик Мария Колесник.

Написано просто "МОРОЖЕНОЕ" - есть шанс наесться пальмовым маслом! Вторая группа – мороженое с комбинированным составом. Эта продукция - более дешевая. Из-за того, что в нее добавляют растительные жиры. Производители сами констатируют – ещё в 2008 потребитель выбирал мороженое премиум-класса, а теперь покупает недорогое. Поэтому мороженщики увеличивают объемы производства этого вида продукции. Согласно ГОСТу, в мороженом с комбинированным составом разрешено как альтернативу молочным жирам использовать кокосовое масло. Но довольно часто проверяющие находят немного другие компоненты. "При проверках мы часто обнаруживаем фальсификат. В целях экономии производители в продукт кладут не кокосовое, а пальмовое масло. Оно дешевле. Хотя по стандарту разрешается добавлять исключительно кокосовое", - говорит Владимир Семенович, начальник Научно-исследовательского центра испытаний продукции "Укрметртестстандарта".

Нынешняя себестоимость этой импортной составляющей - около 7 гривен за килограмм. По подсчетам специалистов, такая замена удешевляет одну из составных продукта в 3 раза. К тому же о ней на этикетке, как правило, не пишут. Замороженные соки и лед богаты на красители и ароматизаторы К третьей группе, которая тоже называется "мороженым", принадлежит плодово-ягодное, овощное, ароматическое мороженое, щербет и лед. По стандарту оно может быть с или без добавления свежих или сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, варения, джемов, повидла, орехов, мака, чая, кофе, какао, пряностей, меда, шоколада, мармелада и других натуральных вкусовых наполнителей и добавок. Добавлять в них можно ароматизаторы и красители, которые разрешены Минздравом. И в определенном количестве. Но и тут махинаций не меньше. Самым частым нарушением, отмечают контролеры, является превышение допустимой нормы химических составляющих. "Используют искусственные красители и не указывают на маркировке, а пишут, что натуральные компоненты. Та же проблема и с ароматизаторами. Об их наличии часто не пишут на обертке. Потребление сладостей с такими ингредиентами может нарушить обмен веществ, вызвать желудочно-кишечную недостаточность, аллергию и даже рак", - говорит Владимир Семенович.

Как выбрать мороженое?

Ясно, что рядовой покупатель не сможет определись массовую часть ароматизаторов, консервантов и т.д. Но стоит настороженнее относиться к этому продукту. О фальсификации мороженого можно судить по внешнему виду и консистенции. Если мороженое неравномерной окраски – явно хранилось дольше нормы, так как такая окраска может быть только у мороженого с добавками орехов, а также у "мраморного", получившего свое название из-за внешнего вида. Кроме того, качественный продукт, в отличие от фальсифицированного, медленно тает. Если часть краски с надписями на упаковке стерта или попросту остается у вас на руках, то от покупки такого продукта лучше отказаться.

Следует обращать внимание и на цену. Качественное мороженое не может стоит 1 гривню. Также стоит поискать на упаковке слово "ГОСТ" – госстандарт рецептуры. Принятая в Украине стандартизация продуктов не обязывает производителей мороженого строго придерживаться ГОСТов. Допустимы и ТУ (технические условия), то есть рецептура собственной и утвержденной разработки. ГОСТы не допускают присутствие в порции более 35% пищевкусовых добавок, ограничивают количество жиров растительного происхождения.

На практике проверяющие органы за 2009-2010 года обнаружили почти у трети украинских производителей мороженого нарушения в составе, маркировке, условиях хранения. За год Госпотребнадзор оштрафовал всех нарушителей на 13,5 тысяч гривен.




Обсуждение статьи:

    • Светлана
    • 09.07.2010 22:07:01
    • +1+-
    Я не могу понять одного - вот все пишут и рассказывают то вредно, не кушайте, то не кушайте. ЭТО ЖЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ!!! Ну неужели нельзя навести порядок!! Тем более, есть продукты, основными потребителями которых есть дети. Какое будет новое поколение, если их кормить такими "продуктами"? У нас контролирующих органов более чем достаточно. Что они контролируют?? Желаю,чтобы деньги,заработанные путем ущерба здоровья, никогда не принесли пользу.
    Ответить