| Название: | Дистеарил тиодипропионат |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
Дистеарил тиодипропионат – пищевая добавка, применяющаяся в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности. Зарегистрирована данная добавка под кодом Е-390.
Отличительные свойства Е-390 проявляются в способности вещества выполнять функции не только антиоксиданта, но и регулятора кислотности, а также уровня pH готовой продукции пищевого назначения.
Как правило, антиоксидант Е-390 используют при изготовлении продуктов питания, содержащих большое количество жиров растительного или животного происхождения. Например, таких, как маргарин, растительные или животные жиры, используемые в кулинарии, а также сливочные спреды, майонез, салатные заправки и готовые соусы.
В настоящее время использование данной пищевой добавки законодательно запрещено или ограничено на территории большинства государств. Но, к нашему огромному сожалению, опасную пищевую добавку продолжают использовать некоторые недобросовестные производители продуктов питания. Чаще всего дистеарил тиодипропионат встречается в составе готовых закусок на основе майонеза. Он применяется в качестве антиоксиданта. Это совершают для того, чтобы свести к минимуму влияние кислорода на пищевую продукцию. Е-390 предназначен для защиты их от преждевременного прогоркания (появления специфического запаха и неприятного вкуса, вызванного образованием низкомолекулярных карбонильных соединений и обусловлено рядом химических процессов). По этому, ежедневно покупая продукты питания в отечественных магазинах, уделяйте особое внимание не только сроку годности, но и химическому составу готовых продовольственных товаров. Также имеется иное применение дистеарила тиодипропионата. Его добавляют в такие вещества как резина, полиэтилен (в том числе пищевая упаковка), полипропилен, полиэфир. А также он может служить стабилизатором в технических маслах, смазке, герметиках, клеях и пр.
Вред пищевого антиоксиданта Е-390 дистеарил тиодипропионат очень серьёзен для живого организма, но в настоящее время еще плохо изучен. Данной пищевой добавке, в соответствии с международной классификацией, был присвоен статус «опасной» для здоровья и жизни человека.
По своему внешнему виду Е-390 напоминает сходные по строению и химическим качествам производные соединения, получаемые путем воздействия на тиодипропионитрил стеариловыми спиртами. В результате химической реакции образуется белое кристаллическое порошкообразное вещество, которое обладает отличительным сладким запахом. Примечательно то, что этот антиоксидант плохо растворяется воде или спиртах. Однако пищевая добавка без особого труда растворяется при помощи большинства растворителей, имеющих природное происхождение.
Ранее дистеарил тиодипропионат использовали как вещество, которое могло предотвратить возникновение и развитие естественных процессов окисления, которые под воздействием времени и кислорода начинают происходить в составе готовой продукции продовольственного назначения. Учитывая возможные тяжелые последствия, которые могут возникнуть в результате вреда пищевого антиоксиданта Е-390, как отечественные, так и большинство зарубежных специалистов не рекомендуют использовать опасную пищевую добавку для производства продовольственной продукции.
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |