Тартраты калия

Описание пищевой добавки

Тартрат калия относится к группе природных антиоксидантов, выступает в роли регулятора кислотности, стабилизатора, подкислителя, эмульгатора. Тартрат калия - порошок белого цвета, легкорастворимый в воде. Практически не растворяется в растворителях органического происхождения, таких как жиры и этанол.

Происхождение и распространение в природе Е-336:

Это тартрат калия (средняя соль винной кислоты) и битартрат калия (кислая соль винной кислоты). Винный камень образуется при выпадении осадка во время процедуры изготовления вина. А именно, в период брожения спиртов, выдержке и дополнительной обработки. Осадок винного камня образуется при тряске вина или при снижении температуры. Из-за этого, не разлитое по бутылкам вино, хранится в прохладе.

Применение Е-336 в пищевой промышленности:

Добавка Е-336 разрешена к использованию в пищевой промышленности в большинстве стран, в том числе в Украине и России. Е-336 используется в качестве базового сырья при производстве винной кислоты. Тартрат калия присутствует в супах быстрого приготовления, мармеладе, джемах, желе и желейных конфетах, соках, концентратах. В мучные изделия и выпечку также добавляют винный камень в качестве разрыхлителя. Не обходятся без него и виноделы.

Другие области применения Е-336:

Помимо пищевой, тартрат калия участвует и в тяжелой промышленности. В процессе гальванического лужения используется этот природный компонент. Также Е-336 используют при протравливании. Используют винный камень и при окраске тканей и материалов в роли стабилизатора красящего состава и синергиста антиоксидантов.

Влияние на человека тартрата калия:

Поскольку винный камень Е-336 относится к природным антиоксидантам, то вред от его использования минимален. Добавка воздействует на венозно-сосудистую систему человека, снижает прилив венозной крови, а следовательно, снижает обостренные состояния при варикозе, геморрое. Обладает тартрат калия и мочегонным действием, регулирует процесс оттока желчи, имеет мягкий слабительный эффект. Не рекомендуют употреблять винный камень Е-336 детям и людям, склонных к поносам, метеоризму.

Возможные названия пищевой добавки:

• Monopotassium Tartrate (II)
• Potassium Tartrates (I)
• Dipotassium Tartrate
• виннокислый калий
• Тартраты калия
• кремор тартари
• Винный камень
• кремортартар
• крем тартар
• E-336, Е-336, Е336, E336