Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... McDonalds Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Сыры и творог Напитки безалкогольные Фрукты Шоколад Японская кухня Осветлитель Овощи и зелень Яйца Ароматизатор Носитель Торты Сдобная выпечка Рыба и морепродукты Вещества-отбеливатели Грибы Регулятор кислотности Ягоды Мучные изделия Первые блюда Детское питание К пиву Структураторы Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Напитки алкогольные Антибиотик Идентичный натуральному Колбасные изделия Орехи и сухофрукты Стабилизатор Крупы и каши Глазирующий агент ГМО Аллерген Хлебобулочные изделия Искусственное происхождение Влагоудерживающие агенты СПЭНы Гелеобразователь Компоненты продуктов питания Молочные продукты Мороженое Загуститель Кондитерские изделия Консервант Антиоксидант Краситель Подсластитель Стабилизаторы пены Эмульгатор Салаты Соки и компоты Бондюэль Масла и жиры
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Тартраты калия

Название: Тартраты калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Тартрат калия относится к группе природных антиоксидантов, выступает в роли регулятора кислотности, стабилизатора, подкислителя, эмульгатора. Тартрат калия - порошок белого цвета, легкорастворимый в воде. Практически не растворяется в растворителях органического происхождения, таких как жиры и этанол.

Происхождение и распространение в природе Е-336:

Это тартрат калия (средняя соль винной кислоты) и битартрат калия (кислая соль винной кислоты). Винный камень образуется при выпадении осадка во время процедуры изготовления вина. А именно, в период брожения спиртов, выдержке и дополнительной обработки. Осадок винного камня образуется при тряске вина или при снижении температуры. Из-за этого, не разлитое по бутылкам вино, хранится в прохладе.

Применение Е-336 в пищевой промышленности:

Добавка Е-336 разрешена к использованию в пищевой промышленности в большинстве стран, в том числе в Украине и России. Е-336 используется в качестве базового сырья при производстве винной кислоты. Тартрат калия присутствует в супах быстрого приготовления, мармеладе, джемах, желе и желейных конфетах, соках, концентратах. В мучные изделия и выпечку также добавляют винный камень в качестве разрыхлителя. Не обходятся без него и виноделы.

Другие области применения Е-336:

Помимо пищевой, тартрат калия участвует и в тяжелой промышленности. В процессе гальванического лужения используется этот природный компонент. Также Е-336 используют при протравливании. Используют винный камень и при окраске тканей и материалов в роли стабилизатора красящего состава и синергиста антиоксидантов.

Влияние на человека тартрата калия:

Поскольку винный камень Е-336 относится к природным антиоксидантам, то вред от его использования минимален. Добавка воздействует на венозно-сосудистую систему человека, снижает прилив венозной крови, а следовательно, снижает обостренные состояния при варикозе, геморрое. Обладает тартрат калия и мочегонным действием, регулирует процесс оттока желчи, имеет мягкий слабительный эффект. Не рекомендуют употреблять винный камень Е-336 детям и людям, склонных к поносам, метеоризму.

Свойства и технологические функции Е336:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Monopotassium Tartrate (II)
  • Potassium Tartrates (I)
  • Dipotassium Tartrate
  • виннокислый калий
  • Тартраты калия
  • кремор тартари
  • Винный камень
  • кремортартар
  • крем тартар
  • E-336, Е-336, Е336, E336
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Алеся
    • 04.08.2014 20:08:40
    • Просмотреть комментарии
    • +2+-
    В Италии камень potassio исползуют как антипраспирант
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-