Рекламный блок

Метки

Мучные изделия Рыба и морепродукты Грибы Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Масла и жиры Осветлитель Эмульгатор Напитки алкогольные Сдобная выпечка Стабилизатор Крупы и каши Мука и макаронные изделия Глазирующий агент Краситель Молочные продукты Антибиотик Носитель Японская кухня Первые блюда Салаты Торты Мясные продукты Яйца Аллерген Консервант Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Кондитерские изделия Овощи и зелень СПЭНы Компоненты продуктов питания Антиоксидант Добавки, препятствующие... Фрукты Сыры и творог Соки и компоты Искусственное происхождение Детское питание Натуральные красители Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Гелеобразователь Хлебобулочные изделия К пиву Подсластитель McDonalds Идентичный натуральному Колбасные изделия ГМО Структураторы Ягоды Ароматизатор Загуститель Шоколад Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Орехи и сухофрукты Мороженое
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

Нитрат натрия

Название: Нитрат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Консерванты
Описание группы: Консервантыдобавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Е-251 Нитрат натрия - пищевой консервант.

Нитрат натрия используют как консервант, фиксатор окраски. Внешне Е-251 – это прозрачные бесцветные кристаллы или белый порошок, гигроскопичны, не имеет ярко выраженного аромата. Хорошо растворяется в воде, в спиртах затруднительно. Нитрат натрия так же называют натронной или натриевой селитрой. Химическое соединение получают в результате воздействия азотной кислоты на натрий. Так же, пищевой консервант Е-251 образуется в результате взаимодействия пищевой соли и нитрата серебра. Нитрат натрия на вкус похож на обычную поваренную соль. Нитраты без примесей, организм человека может переносить в большом количестве: 60% нитратов выводится с мочой, около 5% попадают в слюну. Вред здоровью наносят только образующиеся из них нитриты или токсичные и канцерогенные продукты. Количество нитратов, применяемых в качестве пищевых добавок, незначительно в сравнении с количеством нитратов, попадающих в организм вместе с культурными растениями (неправильно удобренными) и питьевой водой. В тонком кишечнике и в слабокислой среде желудка грудных детей (но не в сильнокислом желудке взрослых) нитраты могут частично восстанавливаться до нитритов, что объясняет большую чувствительность грудных детей к нитратам.

Не смотря на то, что консервант Е-251 оказывает отрицательное воздействие на человеческий организм в целом, пищевую добавку все так же продолжают использовать в процессе производства продовольственной группы товаров. В наше время ни один вид колбасных изделий не обходится без содержания в химическом составе нитрата натрия Допустимая норма применения нитрат натрия - 5 мг/кг веса тела в день, в детском питании использовать не рекомендуется. В России разрешён в качестве консерванта и фиксатора цвета (окраски) в колбасы и мясные продукты (солёные, варёные, копчёные, консервы мясные в количестве до 250 мг/кг) индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия ; в сыры твёрдые, полутвёрдые, мягкие; аналоги сыров на молочной основе, продукты из гусиной печени в количестве до 50 мг/кг индивидуально или в комбинации с нитратом калия в пересчёте на нитрат натрия; в сельдь, кильку солёную и в маринаде в количестве до 200 мг/кг. Пищевой консервант Е-251 Нитрат натрия помогает колбасным и мясным изделиям приобрести свой характерный "мясной цвет". Сами нитраты в используемых концентрациях, при изготовлении продуктов питания неэффективны против микробов и неопасны для человека и животных. Их консервирующее действие ограничивается бактерицидным из образующихся в следствии нитритов и снижением активности воды. Эти химические реакции происходят в пищевых продуктах только под действием бактерий. Для активизации микроорганизмов при посоле селитрой часто добавляют сахар (питательное вещество для бактерий). Нитриты проявляют в мясопродуктах антимикробную активность, а также способствуют возникновению характерной окраски и специфического аромата. Они могут использоваться в сухом виде или в виде раствора. При сухом посоле мясо натирают смесью селитры, поваренной соли и сахара, при мокром — мясо помещают в рассол, состоящий из тех же компонентов. В мясных продуктах нитрат натрия оказывает то же действие, что и нитритная посолочная смесь, хотя действующее количество нитрита здесь труднее регулировать. Поэтому в ряде стран нитраты в мясопродуктах запрещены, а разрешены только нитриты. В сырах нитрат или образующийся из него нитрит угнетает определённые виды бактерий родов Clostridium и Coli, предотвращая таким образом трещины и разрывы кругов твёрдого сыра. Нитрат натрия или калия добавляют к молоку в концентрации 0,01-0,02%. Более высокие концентрации нежелательны, так как они могут вызвать изменение окраски сыра. Нитрат натрия по ГОСТ 4168-79 «Реактивы. Натрий азотнокислый. Технические условия» внесен в перечень сырья в ГОСТ 9165-59 «Консервы мясные. Ветчина. Технические условия», ГОСТ 9167-76 «Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками. Технические условия», ГОСТ 9936-76 «Консервы мясные. Завтрак туриста. Технические условия», ГОСТ 10149-62 «Консервы мясные „Свинина жирная". Технические условия», ГОСТ 12186-77 «Консервы мясные. Фарш свиной сосисочный. Технические условия», ГОСТ 12187-66 «Консервы мясные. Колбасный фарш ветчинно-рубленный. Технические условия», ГОСТ 12296-66 «Консервы мясные. Колбасный фарш отдельный. Технические условия», ГОСТ 12600-67 «Колбасы сырокопченые, поставляемые для экспорта. Технические условия», ГОСТ 16131-86 «Колбасы сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», ГОСТ 16351-86 «Колбасы полукопченые. Технические условия», ГОСТ 16594-85 «Продукты из свинины сырокопченые. Технические условия», ГОСТ 18236-85 «Продукты из свинины вареные. Технические условия», ГОСТ 18255-85 «Продукты из свинины копчено-вареные. Технические условия», ГОСТ 18256-85 «Продукты из свинины копчено-запеченые. Технические условия», ГОСТ 17707-72 «Консервы мясные. Бекон рубленый. Технические условия», ГОСТ 20402-75 «Колбасы вареные фаршированные. Технические условия», ГОСТ 23670-79 «Колбасы вареные, сосиски и сардельки, хлебы мясные. Технические условия».

Другие области применения: в качестве удобрения, окислителя в производстве стекла, как компонент жидких солевых хладагентов (селитряной смеси), компонент закалочных ванн в металлообрабатывающей промышленности и в топливе для ракет.

Существует целый список противопоказаний нитрата натрия. Вред пищевого консерванта Е-251 Нитрат натрия может быть особенно существенным, если человек страдает от^

  • гипертонии;
  • заболеваний печени;
  • кишечника;
  • так же вегетососудистой системы. Помимо того, пищевой консервант Е-251 Нитрат натрия может спровоцировать дисбактериоз, холецистит, а так же тяжелые аллергические реакции. Стоит отметить, что при попадании пищевого консерванта Е-251 Нитрат натрия в организм человека, изменяются химические свойства и характеристики нитрата. Биологически активное вещество нитрат натрия, которое содержится в химическом составе консерванта, преобразуется в канцероген. В свою очередь канцерогены считаются опасными соединениями, так как способны спровоцировать возникновение и развитие злокачественных раковых образований. При передозировках нитратом натрия появляются следующие симптомы:
  • резкая боль в животе;
  • судороги;
  • нарушение координации движений;
  • обмороки;
  • головокружения и общая слабость.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Сыр Кантали

Свойства и технологические функции Е251:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Консервант: Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом.
Компоненты продуктов питания: Все пищевые продукты, которые мы употребляем, состоят из компонентов, которые удовлетворяют все потребности организма для нормальной жизнидеятельности.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Sodium Nitrate
  • Нитрат натрия
  • E-251, Е-251, Е251, E251
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • алекс
    • 19.10.2016 17:10:16
    • +11+-
    Вызывает раковые заболевания!!!
    Ответить
    • Лара
    • 16.04.2012 03:04:24
    • +20+-
    Не ем мясо около 20 лет лет...ушла с него, учась в медицинском институте, когда во всем подробно разобралась. Никаких течений не придерживаюсь, кроме здравого смысла. Родила 2-х детей, они пока мясо едят, никому свое мнение не навязываю. По состоянию здоровья ничем не отличаюсь от большинства, гемоглобин всегда в норме. Для себя на практике определила данный путь наиболее приемлемый. Кроме того в ладу с совестью, младших братьев не ем. Резюме: у каждого свой путь....и он самый правильный, спорить тут бесполезно!
    Ответить
      • Ivan
      • 13.02.2024 11:02:47
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните пожалуйста
      Ответить
    • Георгий
    • 23.02.2023 11:02:22
    • Просмотреть комментарии
    • +10+-
    Использование в пищу вареного мяса, сделали из первобытного человека Гомо Сапиенса, а потом развить цевилизацию. Мозг человека не может нормально функционировать без мяса и рыбы. Назовите, хотябы одного, выдающегося ученого или спортсмена, котоорые были вегетерьянцами с детства.
    Ответить
      • Серега
      • 27.03.2023 14:03:03
      • +-
      А где научное обоснование данного утверждения доказывающее это в студию, иначе это просто ничего не значащие домыслы обывателя. А настоящим двигателем для развития мозга стали крахмалы, так как для питания мозга нужны углеводы, которых в мясе нет. Это было доказано в ходе исследования проводимого Калифорнийским университетом (руководитель исследования доктор Натаниэль Домини) и опубликованном в журнале Nature Genetics. И как научный коммуникатор я могу привести массу исследований, которые доказали, что древний человек ел очень мало мясо, а питался преимущественно растительной пище. Насчет ученых-вегетарианцев, то их немало. Например Пифагор, Леонардо да Винчи, Карл Линней... Томас Эдисон (получил в США 1093 патента и около 3 тысяч в других странах мира.) писал: "Я вегетарианец и противник алкоголя, поэтому я могу найти лучшее применение моему уму". Спортсменов тоже масса: Новак Джокович, Патрик Бабумян, Марк Хант. В Чехии есть клуб Vegan Fighter, в котором все бойцы являются вегетарианцами.
      Ответить
      • Иван
      • 13.02.2024 11:02:13
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Причем тут мясо и нитрат натрия?
      Ответить
    • Вика
    • 25.10.2017 10:10:51
    • +11+-
    Нужно запретить эту отраву в пищевом производстве
    Ответить
    • Юрий
    • 19.01.2012 22:01:36
    • Просмотреть комментарии
    • +10+-
    Вегетарианство, может убить путем забвения сердечной мышцы (развитие сердечной недостаточности). И это только цветочки... а вообще вегетарианство это одно из течения нью-эйджа. На развитие нью-эйджа в России большое влияние оказали идеи учения Елены и Николая Рерихов. До этого тысячелетиями ели мясо и горя не знали. А вообще мясо если есть с полочек супермаркетов, то это уже не то мясо что было 30-100 лет назад. От «супермаркетовского» из-за наличия гормонов, нитритов, нитратов действительно пользы мало… нужно есть проверенное из деревни.
    Ответить
      • татьяна
      • 03.10.2016 21:10:12
      • +13+-
      На Руси ели рыбу! Ненормальное потребление мяса началось при Советской власти, в 70-х годах.
      Ответить
        • Антон
        • 01.12.2016 17:12:57
        • Просмотреть комментарии
        • +13+-
        А коровы, свиньи и куры жили счастливо и умирали от старости :) Ну что за глупости?
        Ответить
      • Nat
      • 25.01.2017 11:01:32
      • +13+-
      стесняюсь спросить, а " забвение сердечной мышцы" ето что????))))))))))))
      Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 Все