Рекламный блок

Метки

Краситель Влагоудерживающие агенты Рыба и морепродукты Ягоды Эмульгатор Салаты СПЭНы Ароматизатор Гелеобразователь Крупы и каши Яйца Орехи и сухофрукты Мороженое Идентичный натуральному Вещества-отбеливатели Осветлитель Кондитерские изделия Натуральные красители Стабилизатор ГМО Консервант Колбасные изделия Антиоксидант Торты Сдобная выпечка Первые блюда Фрукты Мучные изделия McDonalds Бондюэль Подсластитель Японская кухня Загуститель Аллерген Хлебобулочные изделия Регулятор кислотности Мясные продукты Сыры и творог Шоколад Масла и жиры Добавки, препятствующие... Молочные продукты Овощи и зелень Напитки алкогольные Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Натуральное происхождение К пиву Структураторы Напитки безалкогольные Компоненты продуктов питания Детское питание Усилитель вкуса и аромата Носитель Стабилизаторы пены Глазирующий агент Соки и компоты Грибы Антибиотик
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить

Куркумины

Название: Куркумины
Тип: Пищевая добавка
Категория: Пищевые красители
Описание группы: Пищевые красителидобавки с индексом (E-100 - E-199) придают продуктам питания цвет, восстанавливают цвет продукта утраченный при обработке. Могут быть естественными, как бета-каротин или химическими, как тартразин.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 9

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Куркумины (Е-100)- натуральные красители. Куркумины придают окрашиваемым продуктам оранжевый или желтый цвет. Разрешены для применения в пищевой промышленности.

Куркумин (Е-100) - ярко-жёлтый краситель и пряность из растения Curcuma longa, культивируемых в Китае и на Зондских островах, и других видов семейства имбирных.

Куркума, или желтый имбирь, плохо растворим в воде, поэтому ее применяют в виде спиртового раствора. Применяют также порошок корневища куркумытурмерик (Е-100 II). Куркумины разрешены во всех странах, в том числе и в России. Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам установлено, что незначительная часть куркумина попадает в печень и подвергается метаболизму. Основное же количество в неизмененном виде выводится из организма. Однако эти данные послужили основой для утверждения временных величин допустимого суточного потребления, составляющего до 2,5 мг на 1 кг массы тела для куркумы и до 0,1 мг/кг для турмерика.

Применение

Куркумины (турмерик, куркумин) используются в приготовлении кондитерских изделий, ликёров, мясных блюд. Вкус горько-жгучий, запах слегка камфорный.

Куркумин не растворяется в воде, но растворяется в масле и алкоголе. Он достаточно стабилен и дает яркий, оранжево-желтый цвет продуктов. В азиатской кухне как и шафран используется главным образом в качестве пряности, тогда как в западных странах используется в основном как краситель. Куркумин не является устойчивым в щелочной среде выше 7,5, которая не встречаются во многих продуктах питания. Куркумин светочувствителен, но стабилен при температурах, используемых в пищевой промышленности. Светочувствительность уменьшается при добавлении ионов алюминия, которые образуют соединение с куркумином и тем самым защищен от деградации светом. В настоящее время также доступны соли куркумина, которые растворимы в воде, что увеличило ассортимент продукции, в которой куркумин может быть использован. Куркумины широко используются производстве продуктов питания и косметических средств. Добавки используют при производстве консерв, напитков, хлебобулочных изделий, молочных продуктов (сыров, мороженого, йогуртов), маргаринов, желтых пирожных, печенья, окрашеного попкорна, конфет, тортов, пюре, крупы, соусов, кари-смесей, салатных приправ и т.д. Куркумин также действует как антиоксидант добавляется для этой цели в масла и жиры. Она также защищает от привкуса горечи в хлебобулочных изделиях, таких, как торты. Куркума также используется в качестве традиционной медицины в Индии и других азиатских странах, но он не используется для этих целей в пищу или как пищевые добавки.

Виды куркуминов

(i) куркумин (Curcumin) - Краситель интенсивно-жёлтого цвета, содержится в корне Curcuma tinctoria (чертополох). (ii) Турмерик (Turmeric) - Порошок корневища куркумы, называемого также турмерик.

Суточная доза

до 1 мг / кг массы тела в течение суток для куркуминнов, и 0,3 мг / кг для турмерика.

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Йогурт Био Баланс Зелёный чай-лимон
  • Мармелад Мармеландия Лимонные дольки
  • Куркума
  • Торт Птичка
  • Тесто Черемушки слоеное бездрожжевое

Свойства и технологические функции Е100:

Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.
Натуральные красители: Красители, получаемые из природных источников.
Натуральное происхождение: Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения.

Возможные названия пищевой добавки:

  • куркумины
  • Curcumin
  • Turmeric
  • Турмерик
  • куркумин
  • Е-100, E-100, Е100, E100
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Tuygun
    • 02.01.2013 20:01:20
    • +14+-
    Найдите в своем городе кафе или ресторан Узбекский кухни и ешьте там плов там они добавляют. Узбекский название кур кумы - Зарчава спрашивайте плов зарчавой. Это лечит от рака в течении одной сутки.
    Ответить
    • Вова
    • 25.02.2019 09:02:38
    • +13+-
    Куркумин красит продукту красивый жёлтый цвет, если жёлтые той имеет быть у продукту.
    Ответить
    • аукениг
    • 05.09.2013 12:09:53
    • +8+-
    ну ели однажды такой приправу
    чото действует как то страно чувствуеш от запаха чо ли
    думаю вредно ли немного так как смес то не приятный но понятно для местных таких запах и вредност привыкли может так как употребляют повсюду
    Ответить
    • Calvin
    • 07.06.2015 12:06:47
    • +18+-
    он очень полезен
    Ответить
    • Ботаник
    • 08.04.2009 17:04:43
    • +13+-
    Не существует такого растения, как Curcuma tinctoria
    Curcuma - род однодольных травянистых растений из семейства Имбирные.
    Ответить
      • андрей
      • 09.03.2012 20:03:41
      • +11+-
      Ес100бросдклас
      Ответить
      • Vlaas
      • 17.05.2012 14:05:28
      • Просмотреть комментарии
      • +15+-
      Curcuma tinctoria Guibourt является зарегистрированным синонимом Curcuma longa Linnaeus
      Ответить
    • Ира
    • 18.10.2008 20:10:00
    • +15+-
    Куркуму используют дляпридания тонкого аромата конлитерским изделиям, маринадам, сливочному маслу, сырам, ликерам и другим алкогольным напиткам, а так же горчице. Куркума — основной компонент популярной смеси "карри". В странах Восточной и средней Азии куркумой припрявляют рис, рыбу, овощи, мясо, тесто.
    Ответить