Альгинат аммония

Описание пищевой добавки

Е-403 Альгинат аммония - пищевая добавка, стабилизатор.

Характеристика:

Альгинат аммония — аммониевая соль альгиновой кислоты, является стабилизатором, применяемым для обеспечения сохранности консистенции продукта, увеличивая показатели вязкости. В чистом виде это волокнистый порошок или гранулы желтовато-белого цвета со слабо выраженным аммиачным запахом. Химическая формула — [C12H14O12(NH4)2]n. Добавку Е-403 выделяют из морских водорослей, таких как ламинария или морская капуста, путём обработки раствором аммиака. Полученное вещество может иметь допустимое количество примесей морской воды и водорослей. Альгинат аммония хорошо растворяется в горячей и холодной воде. В солевых растворах Е-403 нерастворим, а в горячих растворах сахара - растворяется. Удерживая воду, альгинат аммония повышает вязкость раствора, при этом, чем выше его кислотность (pH), тем вязкость больше.

Применение:

Пищевая добавка Е-403 используется в качестве стабилизатора, загустителя, гелеобразующего вещества, применяется при изготовлении растворимых капсул и как удерживающий влагу агент. В пищевой промышленности Альгинат аммония применяется как загуститель и стабилизатор при производстве:

• мороженого и молочных продуктов;
• желе, различных десертов;
• плавленыхх сыров, а также сыров домашнего приготовления;
• хлеба и других продуктов на основе муки;
• мясных, грибных и овощных консервов;
• мармеладов, джемов;
• некоторых видов соусов;
• пива и других продуктов в соответствии с их технологией изготовления. В фармакологическом производстве Е-403 применяют для изготовления антацидов, капсул, которые легко растворяются в организме человека, а также Альгинат аммония применяется для выведения тяжелых металлов таких как ртуть и свинец. Однако при этом он связывает и некоторые полезные вещества (железо, кальций, и другие), ухудшая их усвоение. Ещё одной отраслью, в которой применяется Альгинат аммония, является косметология.

  Воздействие на организм человека:

  Предельно допустимая норма суточного потребления Альгината аммония составляет не более 10 г/кг веса тела человека. Альгинат аммония может спровоцировать возникновение аллергических реакций, а также раздражение кожных и слизистых покровов. Людям, имеющим заболевания желудка, следует быть осторожными при употреблении продуктов содержащих добавку Е-403, так как в организме человека образующаяся из альгинатов кислота не усваивается, но способна незначительно расщепляться микрофлорой кишечника. При производстве детского питания данная пищевая добавка не используется. В России Альгината аммония разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг, согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими альгинатами (п. 3.6.3 СанПиН 2.3.2.1293-03).

Возможные названия пищевой добавки:

• Ammonium Alginate
• Альгинат аммония
• E-403, Е-403, Е403, E403