Рекламный блок

Метки

Компоненты продуктов питания Загуститель Грибы Регулятор кислотности ГМО Хлебобулочные изделия Рыба и морепродукты Глазирующий агент McDonalds Натуральное происхождение Овощи и зелень Краситель Сыры и творог Крупы и каши СПЭНы Колбасные изделия Консервант Мука и макаронные изделия Ягоды Яйца Вещества-отбеливатели Осветлитель Орехи и сухофрукты Первые блюда Подсластитель Идентичный натуральному Структураторы Ароматизатор Искусственное происхождение Фрукты Соки и компоты Детское питание Бондюэль Стабилизатор Салаты Эмульгатор Антибиотик Гелеобразователь Молочные продукты Мясные продукты Мучные изделия Носитель Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Масла и жиры Стабилизаторы пены К пиву Аллерген Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Влагоудерживающие агенты Антиоксидант Японская кухня Сдобная выпечка Напитки алкогольные Торты Шоколад Мороженое
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
10.11.2011

Пальмовое масло

Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Масло из семян (в отличие от плодов) этой пальмы называется пальмоядровым маслом. Основной причиной широкого применения пальмового масла является его низкая цена.  Пальмовое масло широко используется при производстве дешевых молочных изделий, т.к. позволяет полностью исключить молоко.

В большинстве развитых стран ввоз пальмового масла для пищевых целей ограничен, что связано с его высоким **канцерогенным действием**.

##Пальмовое масло в детском питании##

Коровье молоко, из которого чаще всего делают детские смеси, содержит жиры, которые принципиально отличаются от жиров грудного молока. Поэтому чаще всего при изготовлении детского питания животные жиры полностью заменяют на смесь природных растительных масел – подсолнечного, кукурузного, соевого, кокосового, пальмового и др.

Исследователями было обнаружено, что 25 % всех его жиров грудного молока составляет пальмитиновая кислота. Ее источником служит пальмовое масло, которое сегодня активно используется при создании искусственных смесей. Но здесь возникает сложность: пальмитиновая кислота из пальмового масла усваивается намного хуже, чем пальмитиновая кислота из грудного молока. Пальмитиновая кислота из пальмового масла связывается в кишечнике с кальцием и образует нерастворимые соединения, которые выводятся из организма ребенка с каловыми массами. **Поэтому дети, которых кормят смесями с пальмовым маслом, не получают достаточного количества жиров и могут испытывать дефицит кальция.**

Результаты исследования, в котором участвовали 128 младенцев, подтвердили, что пальмовое масло в составе молочных смесей негативно влияет на минерализацию костей. Детей разделили на две группы: первой давали смесь с пальмовым маслом, второй – без. При этом за исключением жирового компонента, состав питания был аналогичным. В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили. В начале исследования показатели не различались, а затем уже через 3 месяца у детей первой группы (смесь с пальмовым маслом) содержание минеральных веществ в костной ткани оказалось ниже, чем у малышей второй группы. Через 6 месяцев это различие стало еще более значимым. Такие же данные были получены и в отношении минеральной плотности костной ткани.

##Пальмовое масло в продуктах питания##

Пальмовое масло используют для приготовления специальных жиров, таких как: заменители молочного жира, эквиваленты масла какао, начиночные жиры, жиры для глазури и т.д. В дальнейшем, эти специальные жиры используются для приготовления конечных продуктов питания. В чистом виде пальмовое масло используется как фритюрный жир (масло для жарки).

За счет высокой окислительной стабильности, обусловленной низким (сравнительно с подсолнечным маслом) содержанием полиненасыщенных жирных кислот и высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот (олеиновой С18:1) пальмовое масло продлевает срок хранения продуктов.

Пальмовое масло применяется при изготовлении маргарина, заменителей молочного жира (ЗМЖ), мягких сортов столового масла, плавленых сыров, сырковых масс, в процессе выпечки, эквивалентов масла какао, значительно продлевая срок хранения этих продуктов. Пальмовое масло используют, также, для изготовления «молока коровьего», «сливочного масла», творога, йогуртов, мороженого (и прочей «молочной» продукции), вкус которых практически не отличается от оригинала, зато резко уступает в количестве полезных веществ для организма. Вероятнее всего в продуктовых магазинах вы обнаружите пальмовое масло в первом же попавшемся вам молочном продукте. Это происходит из-за того, что пальмовое масло гораздо дешевле молока.

Степень ненасыщенности (отношение ненасыщенных жирных кислот к насыщенным) в пальмовом масла равна 1. Для сравнения в масле сливочном степень ненасыщенности в два раза ниже — 0,5. Таким образом, сливочное масло более насыщенное (содержит больше насыщенных жирных кислот).

Некоторые категории продуктов, в которых одним из ингредиентов является пальмовое масло: масла/жиры для жарки, шортенинги, топленое масло, спрэды, кондитерские жиры, наливные маргарины, майонезы, суповые смеси, заменители молочного жира, и капсулированных пальмовых масел.

##Применение в непищевых продуктах##

Кроме пищевых продуктов, пальмовое масло применяется при изготовлении косметики, кремов, средств для ухода за волосами. Однако основное свое применение пальмовое масло находит в промышленных целях, что связано с его дешевизной. Применяется в России при мыловарении, приготовлении стеарина.

Мировое производство пальмового масла в 2005 — около 47 млн. тонн. Крупнейшие производители — Малайзия (17 млн. тонн), Индонезия (20 млн. тонн).

##Достоинства пальмового масла##

1. Все природные жиры и масла – это смеси насыщенных, и ненасыщенных жиров. Для более простого понимания: насыщенные – стабильные жиры, с прочными связями, ненасыщенные – имеют связи, которые легко разрываются и присоединяют молекулы кислорода. Вот почему масла с большим количеством ненасыщенных кислот (сливочное, оливковое, нерафинированное подсолнечное и др.) легко окисляются и приобретают прогорклый вкус.

Пальмовое масло богато насыщенными кислотами, поэтому имеет очень большие сроки хранения. Его добавляют в продукты с целью удлинить срок реализации. Но пальмовое масло не только не окисляется, оно еще очень устойчиво к нагреванию. Именно поэтому его применяют во фритюрной жарке. Основная масса «быстрых» продуктов питания (фастфуд) работает с купажами (смесями) масел, большую долю в которых занимает именно пальмовое. В очищенном виде масло похоже на сливочное. Твердеет при температуре 30 °С, поэтому широко используется в спредах, заменяя дорогой молочный жир.

2. Пальмовое масло – богатый источник каротиноидов (провитамин А), токоферолов (витамин Е). Эти вещества являются сильными антиоксидантами. С давних времен и по сей день Аюрведа применяет это масло в лечебных целях. Большинство косметики на жировой основе содержит в составе именно пальмовое или пальмоядровое масло.

##Недостатки пальмового масла##

1. Если сравнивать с другими растительными маслами, то это масло не отличается высокой биологической ценностью. Самый ценный компонент в любом  масле - линолевая кислота. Чем ее количество выше – тем дороже и полезнее сорт этого растительного масла. Содержание линолевой кислоты в масле среднего качества - 70-75%. В пальмовом масле линолевой кислоты всего 5%.  

2. В состав пальмового масла входят главным образом пальмитиновая (32-45%) и олеиновая (38-52%) жирные кислоты.

3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта.

4. Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний.

В большинстве продуктов пальмовое масло нормируется в продуктах и должно отражаться в составе. Однако, чаще всего, производители маскируют применения пальмового масла фразами типа "Продукт молочный". Как правило, такие продукты вообще не содержат молока, а весь молочный жир заменен на жир растительного происхождения из пальмового масла.

 




Обсуждение статьи:

    • delta
    • 22.02.2015 10:02:00
    • +1+-
    >В начале исследования у малышей определили содержание минеральных веществ в костной ткани и ее минеральную плотность, а на 3-ем и 6-ом месяцах жизни детей замеры повторили.

    Что??! Что вы сделали с детьми, уроды?!!!
    Ответить
      • fak
      • 07.06.2015 20:06:07
      • +-
      И правда как можно измерять это
      Ответить
    • Сергей
    • 31.12.2015 19:12:56
    • Просмотреть комментарии
    • +1+-
    ВНИМАНИЕ содержится в глазури конфет ПТИЦА ДИВНАЯ ФАБРИКИ АККОНД!!! конфеты не дешевые зато содержат дешёвый и очень вредный для здоровья компонент пальмовое масло!
    Ответить
    • Вадик
    • 01.07.2014 23:07:36
    • +-
    Давайте обсудим Пальмовое масло, какое оно вредное
    Ответить
    • Анна
    • 31.03.2016 09:03:48
    • +1+-
    Было бы интересно посмотреть на результаты исследований... но что-то вы даже не сослались на источник. Скорее всего, это дурь.
    Ответить
    • Евгений
    • 05.03.2016 15:03:46
    • +-
    конфеты ВДОХНОВЕНИЕ СОДЕРАЖАТ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО, от них точно вдохновения не будет,скорее будет смерть и ухудшение здоровья и самочувствия и подавленность
    Ответить
    • Кристина
    • 18.06.2012 03:06:30
    • +3+-
    После шумихи с экспортом сыров в Россию, производители пишут уже не "пальмовое", а "кокосовое масло" или как выше сказано - "растительное масло". И пока у власти будут хозяева кондитерских и др.фабрик, нет надежды на улучшение качества. Обидно.
    Ответить
    • Olga
    • 25.01.2017 02:01:07
    • -1+-
    Антиреклама пальмовому маслу создана в защиту искусстевенных жиров - ВАЗЕЛИНА, который добавляется повсеместно. Всегда думала: почему кокосовое масло, которое ем(НЕрафинированное) так разнится с пальмовым. И то и это пальма, по "факту" - польза и яд. Под рекламой о вреде пальмы маскируют вазелин
    Ответить
    • Alina
    • 26.09.2013 13:09:43
    • +8+-
    Самое обидное, что для того, чтобы повышать производство пальмового масла вырубаются джунгли в Индонезии и Малазии, что без поворотно приведет к зкологической катастрофе и безвозвратному исчезновению редчайших и уникальных видов нашей флоры и фауны. Человек не отдает себе отчета в том, что делает уничтожает все вокруг и себя!
    Ответить
    • Людмила
    • 31.01.2017 20:01:29
    • +-
    В ССР за такое вредительство не малый бы срок дали.Как можно разрешить травить людей а тем более детей такой гадостью,и скрывать это, не указывая на этикетке правдивого состава.
    Ответить
    • александра
    • 08.04.2012 10:04:09
    • +2+-
    порожает то,что нашему правительству по барабану что наши новорожденные детки употребляют эту гадость вместе с молочными смесями!!!
    Ответить
    • марго
    • 14.12.2011 21:12:45
    • +2+-
    в ужасе от тотального потребления пальмового масла нашими людьми большинство не думают об этом это масло еще вызывает рак и склероз сосудов что делать не знаю и богатый и бедный тут равны
    Ответить
      • татьяна
      • 17.12.2011 16:12:23
      • 0+-
      ..месяц назад в состав пончиков входило пальмовое масло, а теперь заменили на растительное масло. А какое растительное - не указывают... И это не только на пончиках. Производители просто не хотят называть всё своими именами..Я стараюсь не покупать такие продукты
      Ответить
        • анна
        • 06.02.2012 17:02:53
        • +-
        Ужасно
        Ответить
          • миша
          • 06.02.2012 17:02:30
          • +-
          Все очень вредно
          Ответить
            • милка
            • 06.02.2012 17:02:02
            • -5+-
            Я все ем и здоровею
            Ответить
              • родик умный
              • 06.02.2012 17:02:20
              • +-
              Все продукты искуственные лучше не будет а кушать хочеться всегда
        • Boris
        • 01.03.2013 00:03:27
        • +12+-
        Пять лет я питался одними пончиками и пять лет я набирал вес... Сегодня я вешу 212 кг. при росте 165 см.
        Теперь я понимаю, что все из-за пальмового масла... Пальмы убили меня!!!!!!!!
        Ответить
          • Елена
          • 29.06.2014 12:06:41
          • -2+-
          Хы, зачот! Количество плюсов от идиотов - ваш приз тролля, Борис.
          Ответить
        • Вадик
        • 01.07.2014 23:07:56
        • -1+-
        Какой кашмар, госпади!
        Ответить
      • клава
      • 06.02.2012 17:02:38
      • -3+-
      Лучше кушать хлеб и не бояться ничего
      Ответить
        • Санек
        • 18.06.2012 10:06:27
        • +2+-
        В хлебе вообще то тоже используется пальмовое масло. Нас обложили со всех сторон
        Ответить
        • Санек
        • 18.06.2012 10:06:42
        • +5+-
        Скоро даже в воде испод крана будит пальмовое масло, если еще нет
        Ответить
          • мих
          • 04.02.2013 16:02:01
          • Просмотреть комментарии
          • +-
          температура плавления пальмового масла 36-39°C - это так называемая плавающая точка плавления.
          что это значит - это значит, что чистое пальмовое масло имеет температуру плавления 39°C,, а его модификации могут разнится, ведь пальы бывают разные.
          но на российский рынок поступает именно 39°C-ное пальмовое масло.
          Ответить
            • мих2
            • 04.02.2013 16:02:21
            • +3+-

            чем оно вредно. дело в том, что при его поедании, в человеческом желудке пальмовое масло ни плавится, а растворяется кислотами желудка.
            растворившись в жесткой кислотной среде желудка, пальмовое масло поступает в кровь, но - в крови нет такой кислотной среды, ведь это не желудок, и масло начинает кристаллизоваться и выделяться из растворенной жидкости и образовывать гранцулы, что может закупорить любоуй сосуд в человеческом организме.
            чем больше человек поел такого продукта или поедание малыми дозами но систематично - это тоже самое, что есть постоянно желатин.
            чем это черевато - это все вытекающие от закупорки сосудов - из которых результат - инвалидность или гибель.
            Ответить
              • мих3
              • 04.02.2013 16:02:44
              • +1+-

              есть еще одна опасность - при нечастом, и якобы безопасном, поедании пальмового масла (что происходит при употреблении любых продуктов в составе которых оно имеется), оно откладывается в качестве жира и налета на сосудах.
              и как только температура человеческого тела становиться выше плавающей точки кипения 33-39°C, (сауна, спортивные нагрузки, заболевание) - пальмовое масло растворяется и производит тот же эффект - инвалидность или гибель.
              • оксана
              • 04.02.2013 16:02:22
              • +-
              пальмовое масло - масло техническое, и об этом не стоит забывать, мы ведь не пьем тормозную жидкость по какой-то причине.
              если производители равнодушны к потребителям, то и потребитель может легко отказаться от продукции таких производителей.
              в этом плане у потребителей есть некоторое влияние, ведь даже при самом крутом производсте и большой сети сбыта - при отсутствии потребителя и оборота недобросовестный производитель либо невостановимо обанктроится за полгода, либо поменяет производство на "добросовестное".
          • Сергей Иванович
          • 11.02.2014 06:02:07
          • -1+-
          Согласен с вами, РЕБЯТА НАС ЦЕЛЕУСТРЕМЛЁННО ГУБЯТ СОКРАЩАЮТ ЧИСЛЕННОСТЬ НАСЕЛЕНИЯ РОССИИ вот в чём СОЛЬ применения новых продуктов питания по новым технологиям питания правительства РОССИИ . НЕ ПОКУПАЙТЕ ИМПОРТНОГО ПРОИЗВОДИТЕЛЯ , БЕРИТЕ НАШЕ РОДНОЕ - ГАРАНТИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКТА ,ЧТО ПРОДУКТ БЕЗ ГМО и БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ ЖИВИТЕ БОГАТО .
          Ответить
            • Вадик
            • 01.07.2014 23:07:24
            • +-
            Сами себе противоречите: "наше правительство - наше провительство нас губит типа" и говорите ешьте то что свое родное
            Ответить
      • Ольга
      • 01.07.2014 23:07:18
      • -1+-
      О боже ж мой, беда наступила!ооооо
      Ответить
    • макс
    • 26.05.2012 20:05:51
    • +15+-
    Бойкотировать нужно жуликов производящих это ... иначе нам кранты. Ребята вэбдизайнеры сделайте сайт байкот который объеденит потребителей и мы сможем поставить на колени любого производителя ... Уверен такой сайт будет очень популярным-жить хотят все.
    Ответить
      • Ольга Симиненко
      • 24.10.2013 07:10:09
      • -3+-
      Успокою: растительные жиры при пр-ве молочной прод-ии (пальмовое, кокосовое и пр. масло) используют в виде аналогов, н
      у специально переработаны (рафинация, фракционирование, гидрогенизация, переэтерификация). Температура плавления приближена к температуре плавления молочного жира. Так что, ни где там, ни чего не залепит. Все по плану
      Ответить
      • Сергей Иванович
      • 11.02.2014 06:02:58
      • +3+-
      Моё мнение о пальмовом масле - ЯД , и вообще как это пропускает наш ДОКТОР РОССИИ АНИЩЕНКО на Российский рынок в любом виде. Получается что наше правительство целеустремлёно губит здоровье нашей НАЦИИ разными продуктами питания - сокращает численность населения , наживаясь на нашем здоровье.
      Ответить
    • 1
    • 29.06.2013 01:06:10
    • +2+-
    В пальмовом масле нет транс-жиров и холестерина, в отличии от масла сливочного.
    Ответить
      • геннадий
      • 29.06.2013 14:06:56
      • 0+-
      ". Насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, способствуют развитию атеросклероза. В избыточном их употреблении увеличивается риск развития сердечных заболеваний." Какое-то несоответствие в статье.
      Ответить
        • Кирилл
        • 30.06.2013 16:06:00
        • +1+-
        а в чем несоответствие-то? Атеросклероз это закупорка сосудов. Вроде все сходится
        Ответить
      • Никодим
      • 19.09.2013 10:09:46
      • +3+-
      Употребляй тогда пальмовое масло, рапсовое масло. Чёрный хлеб, а власти и богачи будут есть икру красную и чёрную, а также сливочное масло высшей жирности и сливки, где полно холестерина.
      Ответить
        • Наталья
        • 12.11.2013 21:11:28
        • Просмотреть комментарии
        • +-
        Ха,молодец!
        Ответить
      • Надя
      • 22.02.2014 13:02:30
      • +-
      В сливочном масле нет транс-жиров, они только в маргарине
      Ответить
        • Википедия
        • 25.02.2014 08:02:17
        • +-
        Транс-изомеры жирных кислот могут быть природными и созданными искусственно. Природные транс-жиры образуются в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8%. Искусственные транс-изомеры образуются при промышленном отверждении (гидрогенизации) жидких масел. Исследования последних лет установили, что влияние натуральных и промышленных источников транс-изомеров одинаково.
        Ответить
    • Елена
    • 29.06.2014 12:06:57
    • +3+-
    Господи, дебилы вы мракобесные и безграмотные, когда вы уже перестаните кликушествовать на тему своих пищевых фобий? Учиться не пробовали ни разу? Не, слова такого не знаем.
    Ответить
      • мамка
      • 29.05.2015 17:05:01
      • +2+-
      Люди имеют право не есть продукты с пальмовым маслом вне зависимости от его безвредности. Поэтому лучше его не добавлять в молочные продукты и детское питание.
      Ответить
    • Аноним
    • 30.08.2013 19:08:49
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    "3. Температура, при которой масло плавится, выше, чем у других. Организму нужно тратить больше энергии, чтобы его переварить. Попадая в наш желудок с другими компонентами, пальмовое масло остаётся пластичной липкой массой, прилипая к поверхности органов пищеварительного тракта."

    Что за бред? А хлеб и колбаса при какой температуре плавятся? Они тоже липкой массой прилипают к органам пищеварения?
    Ответить
      • Ольга
      • 29.08.2014 11:08:57
      • +-
      Они не прилипают, хлеб и колбаса перевариваются
      Ответить
    • Inna
    • 21.03.2019 09:03:30
    • -1+-
    Спасибо за статью. Правильно говорят – боимся того, чего не знаем. Последнее время так много споров о пальмовом масле, но чем больше разбираешься, тем меньше веришь в страшилки. У ребят https://fitnesslife2.ru/palmovoe-maslo/ ещё и научные статьи и исследования о ПМ представлены
    Ответить