Рекламный блок

Метки

Торты Регулятор кислотности Овощи и зелень ГМО Мясные продукты Ароматизатор Мороженое Яйца Натуральные красители Влагоудерживающие агенты К пиву Кондитерские изделия Искусственное происхождение Сыры и творог Детское питание Напитки безалкогольные Грибы Структураторы Японская кухня Шоколад Подсластитель Мука и макаронные изделия Антибиотик Эмульгатор Аллерген Вещества-отбеливатели СПЭНы Хлебобулочные изделия Идентичный натуральному Натуральное происхождение Напитки алкогольные Загуститель Стабилизатор Носитель Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Орехи и сухофрукты Консервант Стабилизаторы пены Добавки, препятствующие... Молочные продукты Салаты Ягоды Рыба и морепродукты Антиоксидант Фрукты Масла и жиры Первые блюда Гелеобразователь Мучные изделия Осветлитель Компоненты продуктов питания Глазирующий агент Колбасные изделия Крупы и каши McDonalds Сдобная выпечка Бондюэль Краситель
Случайный факт:
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012

Капуста квашеная

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Капуста квашеная. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 19 ккал. *
Белки: 1.8 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 4.4 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Квашеная капуста — капуста, шинкованная и консервированная действием молочной кислоты, образовавшейся при сбраживании сахаров из капустного сока. Квашеная капуста полезна для здоровья, способствует правильному пищеварению, широко используется в салатах и гарнирах. Издревле квашеная капуста является одним из основных продуктов питания славян в зимне-весенний период, когда ощущается острая нехватка витаминов и микроэлементов. Квашеная капуста хоть и проста в приготовлении, не считалась блюдом для простого люда. Важной особенностью квашеной капусты является высокий уровень содержания витаминов как в самой капусте, так и в её рассоле. При этом в квашенной кочанами (или половинками) капусте сохраняется примерно в 1,5-2 раза больше витаминов, чем в шинкованной. Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую витаминную активность в течение 6-8 месяцев. Квашеная капуста богата витаминами A, B и C. Консервирующий эффект оказывает поваренная соль и молочная кислота, последняя также в основном определяет и запах квашеной капусты, близкий к запаху мочёных яблок. В 100 г такой капусты содержится всего около 20 ккал и при этом множество жизненно важных веществ. Клетчатка, содержащаяся в ней, способствует пищеварению и положительно влияет на флору кишечника. Квашеная капуста укрепляет иммунную систему. Кроме того, капусте приписывают целительное воздействие при болях в желудке и нарушении обмена веществ. Основной и самый распространенный способ заготовки капусты, при котором удается наиболее полно сохранить пищевую и витаминную ценность капусты в течение длительного времени, — квашение. Для квашения берут вызревшие, плотные, без внутренних пустот, не подмороженные, с плотно прилегающими листьями кочаны капусты. Заготовка квашеной капусты — отличный способ обеспечить на зиму запас витаминов и ценных питательных веществ. Белокочанную капусту чистят, мелко режут (шинкуют), добавляют тёртую морковь и поваренную соль и плотно укладывают в деревянную кадку или эмалированную кастрюлю. Оцинкованными и лужеными ведрами и баками пользоваться нельзя: их материал в кислой среде, которая получается при брожении капустного сока, дает ядовитые соединения олова и цинка. Чтобы капуста быстрее пустила сок, перед укладкой её разминают, а сверху кладут деревянный круг или тарелку, на которую помещают груз. Под грузом капуста оседает, выделяется сок, а под слоем сока начинается брожение. При этом из углеводов, содержащихся в соке капусты (главным образом это глюкоза) образуется молочная кислота, препятствующая гниению и действующая как консервант. Чем слаще капуста, чем она сочнее, тем быстрее произойдет заквашивание.
Овощи и зелень: Овощи и зелень - это природные продукты, содержащие в себе много витамин и микроэлементов, специально культивируются человеком.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?