Рекламный блок

Метки

Подсластитель Бондюэль Мороженое К пиву Японская кухня Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Рыба и морепродукты Осветлитель Салаты Идентичный натуральному Антибиотик Орехи и сухофрукты Натуральные красители Овощи и зелень Первые блюда Сдобная выпечка Загуститель Натуральное происхождение Мучные изделия Компоненты продуктов питания Напитки безалкогольные Краситель Антиоксидант Крупы и каши Влагоудерживающие агенты Фрукты Напитки алкогольные Грибы Гелеобразователь Торты Сыры и творог ГМО Яйца Молочные продукты Консервант Глазирующий агент Ягоды Добавки, препятствующие... McDonalds Регулятор кислотности Стабилизатор Мука и макаронные изделия Детское питание Стабилизаторы пены Ароматизатор Носитель Шоколад Соки и компоты Мясные продукты Масла и жиры Колбасные изделия Структураторы Хлебобулочные изделия Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Аллерген СПЭНы
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.



Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:

Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?