Рекламный блок

Метки

Влагоудерживающие агенты Крупы и каши Антибиотик Торты Искусственное происхождение Молочные продукты Мясные продукты Носитель Эмульгатор Хлебобулочные изделия Мучные изделия Ягоды Краситель Шоколад Загуститель Гелеобразователь Компоненты продуктов питания Овощи и зелень Яйца Регулятор кислотности Соки и компоты Осветлитель Японская кухня Напитки безалкогольные Сыры и творог Бондюэль Масла и жиры Рыба и морепродукты Антиоксидант Мороженое Усилитель вкуса и аромата Структураторы Стабилизаторы пены Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Напитки алкогольные Глазирующий агент Детское питание Грибы СПЭНы Подсластитель Стабилизатор Ароматизатор Вещества-отбеливатели Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Идентичный натуральному Кондитерские изделия Салаты Колбасные изделия Фрукты Консервант McDonalds Натуральные красители ГМО Добавки, препятствующие... К пиву Первые блюда Аллерген
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.



Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:

Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?