Рекламный блок

Метки

Масла и жиры Эмульгатор Хлебобулочные изделия Мороженое ГМО Консервант Стабилизатор Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Шоколад Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Антиоксидант Ароматизатор Детское питание Структураторы Глазирующий агент СПЭНы Мясные продукты Торты К пиву Сдобная выпечка Регулятор кислотности Крупы и каши Подсластитель Аллерген Мука и макаронные изделия Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Яйца Напитки алкогольные избранное Бондюэль Спортивное и дополнительное... Носитель Комплексные пищевые добавки Молочные продукты Грибы Натуральные красители Загуститель Антибиотик Овощи и зелень Японская кухня Сыры и творог Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Искусственное происхождение Ягоды Идентичный натуральному Краситель Мучные изделия Снэки Соки и компоты Напитки безалкогольные Осветлитель Салаты Колбасные изделия Фрукты Натуральное происхождение Первые блюда Компоненты продуктов питания McDonalds Вещества-отбеливатели Сырье и приправы
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.



Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:

Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?