Рекламный блок

Метки

Первые блюда Мороженое Яйца Ягоды Кондитерские изделия Подсластитель Хлебобулочные изделия Мучные изделия Молочные продукты Носитель Бондюэль Крупы и каши Вещества-отбеливатели Японская кухня Краситель Напитки безалкогольные Мясные продукты Стабилизатор Загуститель Грибы Торты Регулятор кислотности Глазирующий агент Стабилизаторы пены Рыба и морепродукты Салаты Осветлитель К пиву Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Мука и макаронные изделия Структураторы Эмульгатор Гелеобразователь Овощи и зелень Детское питание Антибиотик Фрукты Аллерген Орехи и сухофрукты Сдобная выпечка Соки и компоты Консервант Ароматизатор Искусственное происхождение Колбасные изделия McDonalds Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные СПЭНы Идентичный натуральному Натуральное происхождение Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Масла и жиры Сыры и творог Шоколад Натуральные красители ГМО
Случайный факт:
30% мужчин обладают повышенной чувствительностью организма к изменениям погодных условий. Среди женщин метеочувствительных более 50%. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.



Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:

Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?