Рекламный блок

Метки

ГМО Носитель Консервант Грибы Влагоудерживающие агенты Краситель Структураторы Искусственное происхождение Аллерген Яйца Напитки безалкогольные Торты Стабилизатор Первые блюда Молочные продукты Ягоды Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Загуститель Колбасные изделия Детское питание McDonalds Натуральные красители Усилитель вкуса и аромата Вещества-отбеливатели Орехи и сухофрукты Мороженое Салаты Идентичный натуральному Ароматизатор Японская кухня Бондюэль Хлебобулочные изделия Подсластитель Фрукты К пиву Овощи и зелень Сдобная выпечка Крупы и каши Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Шоколад Мучные изделия Регулятор кислотности Антиоксидант Соки и компоты Напитки алкогольные СПЭНы Рыба и морепродукты Кондитерские изделия Мука и макаронные изделия Эмульгатор Стабилизаторы пены Масла и жиры Сыры и творог Мясные продукты Глазирующий агент Осветлитель Антибиотик
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.


Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:
Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?