Рекламный блок

Метки

СПЭНы Фрукты Антибиотик К пиву Напитки алкогольные Идентичный натуральному Глазирующий агент Японская кухня Добавки, препятствующие... Грибы Сдобная выпечка Колбасные изделия McDonalds Детское питание Носитель Сыры и творог Краситель Гелеобразователь Соки и компоты Консервант Осветлитель Бондюэль Салаты Первые блюда Вещества-отбеливатели Искусственное происхождение Молочные продукты Мука и макаронные изделия Масла и жиры Крупы и каши Орехи и сухофрукты Структураторы Усилитель вкуса и аромата Яйца Напитки безалкогольные Стабилизатор Ароматизатор Мороженое Загуститель Торты Антиоксидант Ягоды Эмульгатор Подсластитель Натуральные красители Влагоудерживающие агенты ГМО Кондитерские изделия Мучные изделия Регулятор кислотности Овощи и зелень Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Аллерген Рыба и морепродукты Натуральное происхождение Мясные продукты Стабилизаторы пены Шоколад
Случайный факт:
3,6% случаев заболевания раком связаны с употреблением алкоголя. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
23.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Пищевые антиокислители

Пищевые антиокислители являются веществами, замедляющими процессы окисления ненасыщенных жирных кислот, которые входят в состав липидов. Эти вещества в основном используются в производстве жиров.

Жиры и масла, которые содержат в своем составе остатки ненасыщенных кислот, на воздухе подвергаются так называемому прогорканию, т. е. окислению с образованием пероксидов, гидропероксидов, спиртов, альдегидов и кетонов. Содержание кислорода в окружающей среде влияет на скорость их окисления. Учитывая этот факт, используют способ хранения жиров и масел в среде с пониженным содержанием кислорода, но с повышенным содержанием азота. Ионы металлов, таких как Сu, Fe, Mn, Ni могут также оказать ингибирующее действие на самостоятельное окисление данных веществ.



Антиоксиданты фенольной природы (такие как, например, бутилокситолуол) могут оказывать также большое влияние на процесс окисления. Природные антиоксиданты, такие как токоферолыи и госсипол, образуют в процессе окисления меланоидиновые соединения. Токоферолы присутствуют в некоторых видах растительных масел. Такие синтетические производные фенола как бутокситолуол (СОД) и бутилоксинизол (БОА) используются в различных кондитерских жирах.

Используемые материалы:

Шилов В.Н., Мицьо В.П. «Здоровое питание»




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?