| Название: | Нитрит калия |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Консерванты |
| Описание группы: | Консерванты — добавки с индексом (E-200 - E-299) отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение бактерий или грибков. Химические стерилизующие добавки для остановки созревания вин, дезинфектанты. |
Нитрит калия, Е-249 пищевая добавка. Разрешена в странах: Россия, Украина, ЕС так как более безопасного аналога этой добавки пока не найдено. В России максимально допустимая суточная доза этой добавки равна 0,06 мг/кг массы тела человека. E-249 представляет собой калиевую соль из азотистой кислоты. По внешнему виду - это кристаллический порошок белого или чуть желтоватого цвета. Он хорошо растворяется в воде. Находясь на свежем воздухе, происходит его медленное окисление, до вещества под наименованием "нитрат калия КNO3". Химическая формула - KNO2. В природе это вещество содержится в человеческой слюне, а также образуется естественным путем из нитратов, содержащихся в остатках пищевых продуктов. Для использования в промышленности применяют химический метод. Получают Е-249 из восстановленной расправленной массы нитрата калия с помощью свинца, пропуская диоксид серы через прогретую смесь Нитрата калия и Оксида кальция. Примесями являются нитраты.
Применение: Е-249 является разрешенным по пяти стандартам в качестве стабилизатора при производстве мясных консервов (количество до 125 миллиграмм на килограмм). Пищевая добавка в РФ применяется как фиксатор окраски при изготовлении колбас, мясных сырокопченых продуктов, солено-копченых, вяленых, колбас вареных и в прочих мясных продуктах и консервах. В фарш Е-249 добавляется не более 50 миллиграмм на килограмм (возможны комбинации с другими стабилизаторами). Причем, он не только сам препятствует порче продуктов, но еще и усиливает антимикробное действие соли и кислот, использующихся для этой цели. А также придает продуктам приятный аромат при солении. Пищевой консервант Е-249 нашел широкое применения не только в пищевой промышленности. Нитрит калия предотвращает возникновение ботулотоксина, опасного для человеческого здоровья химического вещества, которое образуется в результате жизненного цикла палочки Clostridium botulinum. Ботулина или анаэробная бактерия из рода Клостридий способна оказывать мощное негативное воздействие на живые организмы. Бактерия поражает нервную систему и желудочно-кишечный тракт. В результате развивается ботулизм, а так же пищевая интоксикация. Также Нитрит калия используется для получения азокрасителей и других органических веществ, в фотографии и в химии.
Влияние на организм человека: Е-249 способствует мутациям многих микроорганизмов. Дело в том, что нитрит способен проникать в красящее вещество крови, присоединяться к гемоглобину. Это способствует нарушению транспортировки кислорода по организму. Причем, поскольку гемоглобин детской крови более чувствителен, то для детей (особенно до года) он более опасен, чем для взрослых. Для достижения острого токсичного действия человеку достаточно принять около 0,5 грамма. Нитрит калия способен преобразовываться в нитрозамины, которые обладают канцерогенными свойствами и способен вызывать возникновение раковых опухолей. После употребления продуктов с Е-249 можно наблюдать сильную жажду. Нитрит калия легко вступает в реакцию с различными соединениями, поэтому имеется опасность того, что существует более скрытое токсическое воздействие препарата на организм, поскольку оно до конца не изучено.
| Мясные продукты: | Мясные продукты - изготовлены из термически обработанного мяса птиц и животных с добавлением приправ. |
| Искусственное происхождение: | Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ. |
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту. |
| Консервант: | Консерванты значительно увеличивают срок хранения продукции. Безопасность некоторых консервантов под вопросом. |