| Название: | Глицерил триацетат (триацетин) |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки |
| Описание группы: | Глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки — коды добавок в этой группе Е-1000 и более. Эта группа появилась недавно. В эту категорию помещаются добавки, которые появились позже других. Это глазирователи, подсластители, разрыхлители, регуляторы кислотности и другие не классифицированные добавки |
Глицерил триацетат (триацетин) - полный уксусный эфир глицерина. Триацетин арегистрирован в качестве пищевой добавки с кодом Е-1518.
Глицерил триацетат (Е-1518) входит в состав многих ароматизаторов, например "Ароматизатор кокос".
Триацетин бесцветная маслянистая жидкость, химическая формула (CH3COO)3C3H5. Образуется подобно сложным эфирам одноатомных спиртов взаимодействием уксусной кислоты с глицерином, но скорость и предел этерификации для глицерина значительно ниже, именно, при взаимодействии 1 частицы его с 3 частицами уксусной кислоты при 155° скорость = 36,26 и предел = 46,0. Т. представляет жидкость уд. в. 1,155, кипящую при 258° - 259° и трудно растворимую в воде; в незначительном количестве находится, по-видимому, в естественных жирах и маслах; подобно другим сложным эфирам
Температура кипения: 258-260°C Температура плавления: -78°C Относительная плотность (вода = 1): 1.16 Растворимость в воде: средняя Давление паров, Па при 25°C: 0.33 Относительная плотность пара (воздух = 1): 7.52 Температура вспышки: 138°C c.c. Температура самовоспламенения: 433°C
| Ароматизатор: | Пищевые добавки, которые вносят в пищевые продукты для улучшения их вкуса и запаха. |
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Загуститель: | Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта. |
| Краситель: | Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту. |