Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Молочные продукты Напитки алкогольные Мучные изделия Напитки безалкогольные Крупы и каши Японская кухня Соки и компоты Фрукты Грибы Антибиотик Краситель Носитель Консервант Подсластитель Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Мясные продукты Мороженое Салаты McDonalds Колбасные изделия Натуральное происхождение Яйца Антиоксидант Аллерген Торты Мука и макаронные изделия Добавки, препятствующие... Стабилизатор ГМО Ароматизатор Детское питание Влагоудерживающие агенты Натуральные красители Сыры и творог Регулятор кислотности Загуститель Орехи и сухофрукты Гелеобразователь Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Стабилизаторы пены Идентичный натуральному К пиву Искусственное происхождение Масла и жиры СПЭНы Эмульгатор Бондюэль Осветлитель Структураторы Первые блюда Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Ягоды Шоколад Овощи и зелень Усилитель вкуса и аромата
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Неизвестный
11.02.2012

Вредны ли дрожжи для здоровья?

Утверждение о вреде хлебопекарных дрожжей для здоровья человека являются голословными. Они бы не заслуживали особого внимания со стороны специалистов, если бы не вводили потребителя в заблуждение, сея ничем не обоснованную панику среди населения.

Нет закваски без дрожжей

В антихлебных статьях много говорится о пользе бездрожжевого хлеба, сделанного по старинным рецептам — на закваске, особенно хмелевой. 
В хлебопекарной промышленности используются два вида биологического разрыхлителя. Это брожение, которое вызывается дрожжами, а для некоторых видов пшеничных и особенно ржаных изделий используются молочнокислые бактерии. Но это не значит, что в ржаном хлебе нет дрожжей. Если их не вносить, они сами будут размножаться, потому что они сидят на частичках муки. Дрожжи появятся через 2 - 4 часа. 


Вообще невозможно приготовить такую закваску, чтобы в ней не было дрожжей. Дрожжи находятся на поверхности муки, и начинается спонтанное самопроизвольное спиртовое брожение. Дрожжевой хлеб хорошо разрыхлен, он полезнее, чем пресные лепешки.

Авторами такого рода публикаций утверждается, что в «хмелевом хлебе» при выпечке погибают все клетки дрожжей, а в обычном хлебе — не все. Это утверждение также просто абсурдно. В обоих случаях дрожжи практически полностью отмирают и жизнеспособными при выпечке как «хмелевого», так и обычного хлеба могут остаться только единичные клетки дрожжей.

A что касается вида дрожжей, то в хмелевых заквасках, как известно, содержатся главным образом те же самые S. Cerevisiae что и в прессованных или сушеных дрожжах.

Источники поступления дрожжей

Живые дрожжи попадают в желудок вовсе не с хлебом! Количество клеток дрожжей, поступающих в организм человека из хлебобулочных изделий просто несопоставимо с тем их количеством, которое попадает в человека с другими пищевыми продуктами. Известно, что дрожжи рода Saccharomyces выделяются с поверхности ягод винограда, слив, яблок, малины, клубники, смородины. В так называемых «кефирных грибках», в других кисломолочных напитках и в сырах также зачастую присутствуют дрожжи вида S.serevisiae. А хлебопекарные и пивные дрожжи — это одно семейство сахаромицетов.


Микробиологический видовой состав содержимого желудка у человека, который, предположим, полностью откажется от дрожжевого хлеба, все равно будет содержать 20 — 30 видов дрожжей-сахаромицетов.

Происхождение хлебных дрожжей

Авторы антихлебных ужастиков пугают искусственным происхождением пекарских дрожжей - якобы созданием рук человеческих. Однако дрожжи-сахаромицеты создал не человек. И они действительно живут везде — на поверхности овощей, фруктов, на листьях салата.

Какое же воздействие на организм человека они оказывают?

 Дрожжи являются постоянной составной частью нормальной микрофлоры человека. Число дрожжей в кишечнике колеблется от сотен клеток до миллионов в 1 г содержимого.
Дрожжи не «пожирают кишечную микрофлору», а «дрожжевых бактерий» не может быть в принципе, подобные высказывания говорят лишь об отсутствии элементарных знаний в области биологии. 
Что касается публикаций о долгожительстве абхазцев, которые «не пекут хлебов, но отличаются долголетием» то можно привести следующие факты: при исследовании нормальной микрофлоры кишечного тракта долгожителей Абхазии и членов их семей, проводившихся в 1978-1981 г.г. — дрожжи выявляли почти постоянно (в 75-100% случаев). У долгожителей были выделены в числе прочих дрожжей и S. cerevisiae, причем у этих штаммов были обнаружены сильные антигонистические свойства по отношению к различным патогенным и условно — патогенным бактериям. 

 



Обсуждение статьи:

    • Окс
    • 30.07.2013 16:07:23
    • Просмотреть комментарии
    • +19+-
    http://www.youtube.com/watch?v=4UJ-Jm0otFA ДРОЖЖИ ТЕРМОФИЛЬНЫЕ, ХЛЕБ - ПРОДУКТ ГМО гост кстати) посмотрите передачку, как дрожжи убивают.
    Ответить
      • Татьяна
      • 06.11.2014 15:11:31
      • +13+-
      Если хотите проверить, термофильные дрожжи или нет, закипятите пакетик дрожжей сухих и попробуйте на них что-нибудь испечь, естественно, тесто не поднимется, потому что дрожжи гибнет при 100 градусов, а термофильные при 500, у нас везде только НЕтермофильные, мы едим убитые дрожжи в хлебе, которые нам не вредят, сама проверила)))
      Ответить
        • Ксения
        • 26.05.2016 11:05:52
        • +14+-
        человек, который писал эту статью, сгрузил все в кучу, и никакого представления не имеет о происхождении сухих дрожжей. Сухие дрожжи и дрожжи находящиеся в продуктах и в нашем организме-это разные вещи!
        Ответить
    • Юлия
    • 04.10.2013 08:10:01
    • +17+-
    Да, дрожжи - это полезно. Они сопутствуют нашей жизнедеятельности постоянно.
    Но автор статьи лукавит, приравнивая хлебопекарские дрожжи к природным диким.
    Так что покупайте/выпекайте бездрожжевой хлеб. Там конечно же будут дрожжи, но не те, которые ведут к онкологии, а те, что принесут пользу.
    Ответить
    • Megatron
    • 05.10.2013 23:10:53
    • Просмотреть комментарии
    • +16+-
    Подтверждаю. После употребления хлеба с термофильными дрожжами, у меня спустя 3 часа начинается изжога. И она ещё как минимум пол месяца меня преследует после употребления сладкого (пищи дрожжей). Потом желудок более менее очищается и можно уже есть сладкое без последующей изжоги. Так что то, что термофильные дрожжи яд - факт. Не удивлюсь, если у людей и язва из-за них бывает. А если они ещё и иммунитет снижают, то можно не только ОРЗ заполучить, но и рак. У нас в городе уже начали продавать хлеб на закваске под названием Богородский. Отличительными особенностями его являются отсутствие изжоги после его употребления (как доказательство, что натуральные дрожжи изжогу не вызывают) и стойкость к плесени (кислая среда закваски действует как консервант).

    В доказательство того, что изжога вызвана не повышенной кислотностью, как многие считают, обращаю ваше внимание на то, что жжёт только верхнюю часть желудка, которая не омывается желудочным соком, когда человек стоит. Если наклониться, то желудочный сок попадает на слизистую верхней части желудка, которая сильно раздражена паразитирующими там термофильными дрожжами. В этом случае кислота желудочного сока и доставляет боль. Но стоит обратить внимание на отсутствие жжения в нижней части желудка, что доказывает, что кислота наоборот тормозит жизнедеятельность термофильных дрожжей. Таким образом эти термофильные дрожжи умеют несмотря на очень кислую среду выживать в верхних частях желудка, поражая слизистую.

    Если у вас не продают хлеб с натуральными дрожжами, то можно покупать Бородинский или Урожайный хлеб. Ржаная мука добавляет хлебу кислинки, что помогает снизить количество вредных дрожжей в хлебе. Можете печь и сами со своими дрожжами, выращенными из изюма (самый простой способ), варенья, картошки, зерна, да много из чего. Рецептов дрожжей в интернете полно. Квас тоже ставьте на своих дрожжах.
    Ответить
      • Аля
      • 07.04.2016 13:04:16
      • +15+-
      Если у вас изжога проверьте желудок и желчный пухырь, у вас может быть дуоденалььный гастрит.
      Ответить
      • Николай
      • 21.01.2022 15:01:36
      • +14+-
      Термофильных дрожжей не бывает вообще. Их не существует. Бывают только термофильные бактерии, но это совсем другая история. А отличие самодельной дрожжевой закваски от промышленных дрожжей в том, что вы никогда не знаете какой дрожжевой штамм в ней содержится. Только и всего.
      Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:47
    • Просмотреть комментарии
    • +13+-
    А какие же тупые евреи, индусы, арабы, что не едят дрожжи, да и русские, которые до 1934 г.не ели их. А вот сейчас "умные учёные" почему-то не знают откуда всплеск онкозаболеваний. Образованность не означает наличие здравого смысла.
    Ответить
    • Ставр.
    • 14.09.2015 14:09:55
    • Просмотреть комментарии
    • +14+-
    Дрожжи (любые ) - это плесень. Продукт брожения материальной природы - плесень, дрожжи.
    Ответить
    • Vlad
    • 18.05.2016 04:05:22
    • +17+-
    Тупость комментариев соответствует тупости статей, о которых здесь говорится. Такого понятия как "термофильные дрожжи" в науки нет. Гибель дрожжей наступает уже при 40 градусов! Какие уж там 500!? Необратимое изменение структуры белка наступает уже при 60 градусов. Вопрос: как могут дрожжи выдержать более высокие температуры, когда их внутреннее содержимое полностью изменило свою структуру...
    Ответить
      • ivan
      • 10.05.2019 17:05:24
      • +15+-
      может быть проще снять ролик о полном цикле производства используемых в массовой выпечке хлебо-булочных изделий дрожжей, а так же сухих и прессованных дрожжей, поступающих в продажу...
      Ответить
      • Едочок
      • 24.12.2023 11:12:51
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      писатели комментов никогда не делали тесто. Если дрожжи хлебные залить кипятком, они умрут и никогда не оживут. Тесто не поднимется. Выпечка проводится на температурах ВЫШЕ уровня жизни дрожжей. Дрожжи это белок (грибок), а белок сворачивается от горячего! В хлебе дохлые дрожжевые грибки, они ничего не могут сделать внутри. Но дрожжи имеют витамин В, что не плохо. Маски для волос и кожи именно этим хороши.
      Ответить

2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия