Рекламный блок

Метки

Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Колбасные изделия Напитки алкогольные Мороженое Эмульгатор Структураторы Носитель Яйца Краситель Овощи и зелень Натуральные красители Антиоксидант Компоненты продуктов питания Сдобная выпечка Добавки, препятствующие... Ягоды Торты McDonalds Ароматизатор Глазирующий агент Загуститель Мучные изделия Мясные продукты Японская кухня Регулятор кислотности Подсластитель Натуральное происхождение Вещества-отбеливатели Антибиотик Первые блюда Сыры и творог Консервант ГМО Аллерген Крупы и каши Осветлитель Хлебобулочные изделия Молочные продукты Гелеобразователь Фрукты Бондюэль Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Грибы Шоколад Рыба и морепродукты Искусственное происхождение Идентичный натуральному Стабилизаторы пены К пиву Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Салаты Соки и компоты Мука и макаронные изделия СПЭНы Детское питание Стабилизатор
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012

Патока

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Патока. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 296 ккал. *
Белки: 0 г.
Жиры: 0.3 г.
Углеводы: 78.3 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) — продукт неполного кислотного (разбавленными кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Как правило, используется картофельный и кукурузный (маисовый) крахмал. Используется в кондитерском и консервном производствах, а также для производства аппретов. Полуфабрикат при производстве сахара и крахмала на сахарных и крахмало-паточных заводах, полужидкая масса, по консистенции похожая на молодой жидкий мёд. Она намного слаще обычного сахара. Химический состав патоки: декстрин — от 0% до 70%, глюкоза — от 0% до 50%, мальтоза — от 19% до 85%. Патока содержит 78-82% сухих веществ. Сухие вещества патоки состоят из продуктов различной степени гидролиза крахмала: декстринов, мальтозы, глюкозы. Расчётное содержание сухих веществ — 78%. Патока содержит некоторое количество минеральных веществ. Содержание золы может колебаться в зависимости от сорта. Патока также содержит некоторое количество азотистых веществ и веществ, включающих фосфор, которые попадают в патоку из крахмала. Азотистые вещества патоки вызывают её потемнение при нагревании. Различают белую патоку (крахмальную) и черную патоку (свеклосахарную). Патока используется при изготовлении пряников и некоторых сортов хлеба. При добавлении в малых количествах определяет цвет, а в больших количествах — вкус и вязкость изделий из теста. Отдельные виды патоки используются при производстве мороженого и замороженных десертов, для понижения точки замерзания продукта. В консервной промышленности — для приготовления варенья и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, а также для улучшения вкусовых качеств; в хлебопечении — для производства некоторых сортов хлеба, в том числе «орловского». В быту патокой могут называть различные сахаросодержащие сиропы.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?