Рекламный блок

Метки

Шоколад Подсластитель К пиву Японская кухня Антибиотик Мука и макаронные изделия Масла и жиры СПЭНы Детское питание Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Гелеобразователь Первые блюда Стабилизаторы пены McDonalds Мясные продукты Фрукты Салаты Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Бондюэль Сдобная выпечка Крупы и каши Мороженое Консервант Осветлитель Идентичный натуральному Ароматизатор Колбасные изделия Ягоды Влагоудерживающие агенты Структураторы Стабилизатор Кондитерские изделия Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Овощи и зелень Натуральное происхождение ГМО Грибы Носитель Соки и компоты Регулятор кислотности Мучные изделия Напитки алкогольные Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Сыры и творог Торты Натуральные красители Краситель Антиоксидант Яйца Загуститель Добавки, препятствующие... Эмульгатор Молочные продукты Аллерген
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

E332 — Цитрат калия

Название: E332 — Цитрат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Цитрат калия - пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом Е-332.

Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.

Получение

Цитрат калия получают при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.

Применение Е-332 в пищевой промышленности:

Цитрат калия Е-332 активно используют в фармацевтике, изготовлении косметических средств, пищевой промышленности для стабилизации необходимого уровня кислотности.

Пищевая добавка Е-332 присутствует в джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е-332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в выпечке.

Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра. Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е-332 в виде солей-стабилизаторов. Разрешена добавка к употреблению во всех странах мира, в том числе на Украине и в России.

Влияние на человека Е-332:

Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Vanilla
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte

Свойства и технологические функции Е332:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • калиевая соль лимонной кислоты
  • Potassium Dihydrogen Citrate
  • Monopotassium Citrate (II)
  • Dipotassium Citrate (iii)
  • Potassium Citrates (I)
  • Tripotassium Citrate
  • лимоннокислый калий
  • монокалийцитрат
  • E-332, Е-332, Е332, E332
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • григорий
    • 20.05.2014 23:05:04
    • +5+-
    40 на 80 гр это наверно для бальзамирования на живую
    Ответить
      • Швед
      • 01.07.2017 02:07:02
      • +-
      От 2 до 40 миллиграмм конечно, передозировка останавливает сердце.
      Ответить