Рекламный блок

Метки

Салаты Добавки, препятствующие... Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Идентичный натуральному Рыба и морепродукты Мучные изделия Мука и макаронные изделия Натуральное происхождение Напитки безалкогольные Сдобная выпечка Эмульгатор Торты Искусственное происхождение Грибы Загуститель Натуральные красители Глазирующий агент Детское питание Подсластитель Влагоудерживающие агенты Структураторы Хлебобулочные изделия Японская кухня Фрукты Ароматизатор Аллерген Стабилизаторы пены Крупы и каши Ягоды McDonalds Носитель Компоненты продуктов питания Мороженое Сыры и творог Мясные продукты Масла и жиры Первые блюда СПЭНы Яйца Стабилизатор К пиву ГМО Орехи и сухофрукты Кондитерские изделия Бондюэль Антиоксидант Осветлитель Краситель Регулятор кислотности Молочные продукты Гелеобразователь Антибиотик Овощи и зелень Соки и компоты Вещества-отбеливатели Шоколад Консервант
Случайный факт:
Эксперты ВОЗ: каждые 50 грамм ежедневно употребляемого обработанного мяса на 18% увеличивают риск развития рака кишечника.Обновить

Цитрат калия

Название: Цитрат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 6

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Цитрат калия - пищевая добавка, используемая в качестве регулятора кислотности, эмульгатора, стабилизатора, фиксатора краски. Также применяется как эмульгирующая соль и синергист антиоксидантов. Зарегистрирована под кодом Е-332.

Добавка имеет форму кристаллов белого цвета, обладает ярко выраженным кислым вкусом. Цитрат калия легко растворяется в воде, хуже растворяется в различных спиртах и практически нерастворим в других органических растворителях.

Получение

Цитрат калия получают при взаимодействии едкого калия с лимонной кислотой.

Применение Е-332 в пищевой промышленности:

Цитрат калия Е-332 активно используют в фармацевтике, изготовлении косметических средств, пищевой промышленности для стабилизации необходимого уровня кислотности.

Пищевая добавка Е-332 присутствует в джемах, десертах, желе и желейных конфетах для регуляции кислотности и консистенции. Часто цитрат калия добавляют в сухое молоко и сухие сливки, напитки, морепродукты (рыба, раки, креветки, моллюски), не редко обнаруживается в животных и растительных жирах и маслах. Также добавляется Е-332 в овощные и фруктовые консервы, полуфабрикаты из мяса, фарши. Присутствует цитрат калия и в выпечке.

Практически не обходится без этой добавки производство плавленых сыров. Цитрат калия придает им эластичную и плотную структуру, приятный специфический вкус, продляет срок хранения сыра. Для продления срока хранения и для предотвращения сворачивания молока, в него добавляют Е-332 в виде солей-стабилизаторов. Разрешена добавка к употреблению во всех странах мира, в том числе на Украине и в России.

Влияние на человека Е-332:

Негативное влияние на здоровье и жизнь человека не выявлено. Находится в реестре пищевых добавок. Суточная безопасная доза применения колеблется от 2 до 40 грамм на килограмм веса человека.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Vanilla
  • Кофейный напиток Nescafe Xpress Choko Latte

Свойства и технологические функции Е332:

Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • калиевая соль лимонной кислоты
  • Potassium Dihydrogen Citrate
  • Monopotassium Citrate (II)
  • Dipotassium Citrate (iii)
  • Potassium Citrates (I)
  • Tripotassium Citrate
  • лимоннокислый калий
  • монокалийцитрат
  • E-332, Е-332, Е332, E332
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • григорий
    • 20.05.2014 23:05:04
    • +6+-
    40 на 80 гр это наверно для бальзамирования на живую
    Ответить
      • Швед
      • 01.07.2017 02:07:02
      • +1+-
      От 2 до 40 миллиграмм конечно, передозировка останавливает сердце.
      Ответить
    • Igor
    • 30.05.2019 18:05:22
    • +-
    Цитраты калия и натрия (E332 E331) понижают кислотность организма человека.
    Цитрат остаток легко разрушается в организме, а калий и натрий образуют гидроксид, щелочь KOH и NaOH.
    Смесь E331 и E332 применяются при лечении кислых камней в почках, для повышения pH, устранения ацидоза (медикамент Uralut-U).
    Ответить