Рекламный блок

Метки

Стабилизаторы пены Детское питание Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты Натуральное происхождение Масла и жиры Салаты Антибиотик Загуститель Первые блюда Идентичный натуральному Овощи и зелень Хлебобулочные изделия Шоколад McDonalds Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Глазирующий агент Подсластитель Антиоксидант Добавки, препятствующие... ГМО Искусственное происхождение Колбасные изделия Мучные изделия Японская кухня Молочные продукты Консервант Стабилизатор Регулятор кислотности Торты К пиву Бондюэль Соки и компоты Осветлитель Аллерген Усилитель вкуса и аромата Мороженое Ароматизатор Структураторы Орехи и сухофрукты Сыры и творог Гелеобразователь Эмульгатор Яйца Вещества-отбеливатели Ягоды СПЭНы Фрукты Крупы и каши Компоненты продуктов питания Мясные продукты Краситель Напитки алкогольные Носитель Грибы Напитки безалкогольные Кондитерские изделия Натуральные красители
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

Калия лактат

Название: Калия лактат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 8

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Калия лактат - это калиевая соль молочной кислоты. Лактат калия исполняет функции регулятора кислотности, заменителя соли, синергиста антиоксидантов, эмульгирующей соли и влагоудерживающего агента. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат калия. Лактат калия существует только в виде растворов. Пищевая добавка Е-326 очень хорошо растворяется в спирте и воде.

Получение Е-326:

Получить раствор лактат калия можно с помощью молочной кислоты с использованием примесей: карбонатов и солей полимолочной кислоты.

Применение Е-326 в пищевой промышленности:

Поскольку лактат калия легко растворяется и усваивается, то он является отличным минеральным веществом и микроэлементом. Е-326 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е-326 используется вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. Как влагоудерживающий агент лактат калия используется в производстве косметических препаратов и табака. Лактат калия входит в состав сухого печенья, сыра, кондитерских изделий и продуктов детского питания.

Влияние на человека Е-326:

Допустимое суточное употребление пищевой добавки Е-326 не определено. Возможные опасности по гигиеническим нормам также не определены. Однако, в детском питании употребление лактатов не желательно. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы. Употреблять лактат калия разрешается в качестве кислотного регулятора в маргаринах и консервированных бульонах и супах. Также в джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах для поддержания кислотности на уровне 2,9-3,5. Разрешается также использовать Е-326 в пищевых продуктах в качестве соли и антиокислителя, в том числе в консервированных овощах и фруктах. Лактат калия применяют, как и улучшитель муки в мучных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Свойства и технологические функции Е326:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium Lactate
  • Калия лактат
  • E-326, Е-326, Е326, E326
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-