| Название: | Калия лактат |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Антиоксиданты |
| Описание группы: | Антиоксиданты — добавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез). |
Калия лактат - это калиевая соль молочной кислоты. Лактат калия исполняет функции регулятора кислотности, заменителя соли, синергиста антиоксидантов, эмульгирующей соли и влагоудерживающего агента. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат калия. Лактат калия существует только в виде растворов. Пищевая добавка Е-326 очень хорошо растворяется в спирте и воде.
Получить раствор лактат калия можно с помощью молочной кислоты с использованием примесей: карбонатов и солей полимолочной кислоты.
Поскольку лактат калия легко растворяется и усваивается, то он является отличным минеральным веществом и микроэлементом. Е-326 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е-326 используется вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. Как влагоудерживающий агент лактат калия используется в производстве косметических препаратов и табака. Лактат калия входит в состав сухого печенья, сыра, кондитерских изделий и продуктов детского питания.
Допустимое суточное употребление пищевой добавки Е-326 не определено. Возможные опасности по гигиеническим нормам также не определены. Однако, в детском питании употребление лактатов не желательно. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы. Употреблять лактат калия разрешается в качестве кислотного регулятора в маргаринах и консервированных бульонах и супах. Также в джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах для поддержания кислотности на уровне 2,9-3,5. Разрешается также использовать Е-326 в пищевых продуктах в качестве соли и антиокислителя, в том числе в консервированных овощах и фруктах. Лактат калия применяют, как и улучшитель муки в мучных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.
| Антиоксидант: | Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов. |
| Регулятор кислотности: | Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне. |