Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Напитки безалкогольные Шоколад Добавки, препятствующие... McDonalds Антибиотик Искусственное происхождение Мясные продукты Аллерген Торты Натуральное происхождение Салаты Кондитерские изделия Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Гелеобразователь Стабилизатор Колбасные изделия Японская кухня Краситель Натуральные красители Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Мука и макаронные изделия Ароматизатор Загуститель Мороженое Подсластитель Соки и компоты Фрукты Осветлитель Молочные продукты Хлебобулочные изделия Глазирующий агент Крупы и каши Яйца Напитки алкогольные Консервант Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Структураторы Сыры и творог ГМО Бондюэль Детское питание Вещества-отбеливатели Первые блюда Идентичный натуральному Мучные изделия Носитель Ягоды К пиву Сдобная выпечка СПЭНы Грибы Масла и жиры Стабилизаторы пены Овощи и зелень
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. Обновить

Калия лактат

Название: Калия лактат
Тип: Пищевая добавка
Категория: Антиоксиданты
Описание группы: Антиоксидантыдобавки с индексом (E-300 - E-399) защищают продукты питания от окисления, прогорькания и изменения цвета. Представляют собой как природные соединения(аскорбиновая кислота, витамин Е), так и химически синтезированные, не встречающиеся в природе соединения. Добавляют в жировые и масляные эмульсии (напримет, майонез).

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 8

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

Калия лактат - это калиевая соль молочной кислоты. Лактат калия исполняет функции регулятора кислотности, заменителя соли, синергиста антиоксидантов, эмульгирующей соли и влагоудерживающего агента. Химическое название пищевой добавки - 2-гидроксипропионат калия. Лактат калия существует только в виде растворов. Пищевая добавка Е-326 очень хорошо растворяется в спирте и воде.

Получение Е-326:

Получить раствор лактат калия можно с помощью молочной кислоты с использованием примесей: карбонатов и солей полимолочной кислоты.

Применение Е-326 в пищевой промышленности:

Поскольку лактат калия легко растворяется и усваивается, то он является отличным минеральным веществом и микроэлементом. Е-326 применяется в качестве заменителя соли поваренной или как уплотнитель в растительных тканях в переработке овощей и фруктов. Благодаря антиокислительным свойствам лактатов Е-326 используется вместе с другими добавками-антиоксидантами в замороженных изделиях для того, чтобы увеличить их срок хранения и для того, чтобы предотвратить окислительную порчу жиров. Как влагоудерживающий агент лактат калия используется в производстве косметических препаратов и табака. Лактат калия входит в состав сухого печенья, сыра, кондитерских изделий и продуктов детского питания.

Влияние на человека Е-326:

Допустимое суточное употребление пищевой добавки Е-326 не определено. Возможные опасности по гигиеническим нормам также не определены. Однако, в детском питании употребление лактатов не желательно. Также не рекомендуется употреблять лактаты людям, страдающим плохой непереносимостью лактозы. Употреблять лактат калия разрешается в качестве кислотного регулятора в маргаринах и консервированных бульонах и супах. Также в джемах, мармеладах, желе, фруктовых консервах для поддержания кислотности на уровне 2,9-3,5. Разрешается также использовать Е-326 в пищевых продуктах в качестве соли и антиокислителя, в том числе в консервированных овощах и фруктах. Лактат калия применяют, как и улучшитель муки в мучных, хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Свойства и технологические функции Е326:

Антиоксидант: Вещества, замедляющие окисление. Увеличивают сроки хранения продуктов.
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Potassium Lactate
  • Калия лактат
  • E-326, Е-326, Е326, E326
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?