Рекламный блок

Метки

ГМО Соки и компоты Масла и жиры Мука и макаронные изделия Стабилизатор Детское питание Напитки безалкогольные Глазирующий агент Мучные изделия Орехи и сухофрукты Идентичный натуральному Напитки алкогольные Колбасные изделия Влагоудерживающие агенты Салаты Хлебобулочные изделия Добавки, препятствующие... Шоколад Аллерген Компоненты продуктов питания Мороженое Искусственное происхождение Молочные продукты Носитель Торты Первые блюда Яйца Бондюэль Гелеобразователь Регулятор кислотности Мясные продукты McDonalds Консервант Антиоксидант Стабилизаторы пены Натуральные красители Антибиотик Вещества-отбеливатели Японская кухня Краситель Структураторы Грибы Подсластитель Загуститель К пиву Рыба и морепродукты СПЭНы Осветлитель Фрукты Кондитерские изделия Ягоды Натуральное происхождение Крупы и каши Ароматизатор Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Овощи и зелень Сдобная выпечка Сыры и творог
Случайный факт:
До 40% всех онкологических заболеваний напрямую связаны с курением (рак легких, пищевода, горла)Обновить

Этоксилированные моно- и диглицериды

Название: Этоксилированные моно- и диглицериды
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Нет упоминаний в документах!

  • Документов по добавке не найдено. Добавка либо практически не применяется, либо ее применение запрещено

Описание пищевой добавки

Этоксилированные моно - и диглицериды могут быть двух видов: твёрдые и мягкие. Твёрдая добавка Е-488 используется для производства дрожжевых мучных изделий, а мягкая для изготовления ароматизированных глазурей.

Получение этоксилированных моно- и диглицеридов:

Получают добавку путём реакции этиленоксида с диглицеридами при температуре в 165 градусов под определённым давлением. Катализатором во время процесса служит натрия гидроксид.

Применение в пищевой промышленности этоксилированных моно- и диглицеридов:

Наиболее широкое применение этоксилированные моно - и диглицериды получили при изготовлении: маргаринов, мороженого, майонезов, йогуртов и различных продуктов имеющих высокое содержание жиров. Получаемые из глицерина искусственные жиры могут служить альтернативой жирам животного происхождения. Е-488 считается смесью веществ имеющих идентичное с натуральными жирами строение. Нередко добавку Е-488 включают в состав крекеров, печенья и сухариков. Добавка Е-488 используются в качестве эмульгатора, а так же в качестве антиокислителя при смешивании с токоферолом. В колбасном производстве добавка Е-488 применяется для предотвращения окисления и разделения фарша и жира. Для стабилизации исходного порошкового сырья Е-488 используется при производстве десертов, соусов, мороженого и сухих сливок.

Влияние на организм человека этоксилированных моно- и диглицеридов:

Допустимая норма суточного потребления добавки не определена. Добавка не имеет разрешения на использование в пищевой промышленности на территории РФ и считается условно безвредной. Организм человека не усваивает Е-488 как любые другие жиры. В связи с тем, что добавка Е-488 используется преимущественно в продуктах с высоким содержанием жиров, следует отказаться от употребления таких продуктов людям, имеющим заболевания печени и нарушения работы желчевыводящих путей. Этоксилированные моно - и диглицериды не токсичны и не являются аллергенами. Прямой контакт с веществом не вызывает раздражения кожных покровов. При условии наличия применяемых на производстве технологических условий возможно применение добавки Е-488 при производстве жировых эмульсий. Людям, имеющим лишний вес и нарушения обменных процессов, следует помнить, что добавка ведёт к значительному увеличению калорийности продукта.

Свойства и технологические функции Е488:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Этоксилированные моно- и диглицериды
  • Ethoxylated Mono- and Di-glycerides
  • E-488, Е-488, Е488, E488
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-