Рекламный блок

Метки

Первые блюда Краситель Мороженое Напитки алкогольные Антибиотик Овощи и зелень Консервант Мучные изделия Стабилизаторы пены ГМО Гелеобразователь Структураторы Стабилизатор Салаты Фрукты Антиоксидант Бондюэль Натуральные красители Аллерген Глазирующий агент Ароматизатор Яйца McDonalds СПЭНы Подсластитель Торты Грибы Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Мясные продукты Компоненты продуктов питания Кондитерские изделия Осветлитель Рыба и морепродукты К пиву Японская кухня Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Сыры и творог Молочные продукты Орехи и сухофрукты Крупы и каши Мука и макаронные изделия Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Соки и компоты Регулятор кислотности Масла и жиры Колбасные изделия Загуститель Ягоды Хлебобулочные изделия Эмульгатор Натуральное происхождение Носитель Идентичный натуральному Шоколад Напитки безалкогольные Детское питание
Случайный факт:
За последние 50 лет средний рост женщин увеличился на 1 см. Обновить

Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия

Название: Tрифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — нет данных
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-451 Трифосфаты: трифосфат натрия, трифосфат калия.

Характеристика:

Трифосфаты относятся к виду стабилизаторов используемых для сохранения вязкости и консистенции пищевых продуктов. Так же его используют как эмульгирующую соль, фиксатор окраски, синергист антиоксидантов, текстуратор, комплексообразователь и регулятор кислотности. Добавка Е-451 имеет структуру гигроскопичного порошка или гранул белого цвета, хорошо растворяется в воде, нерастворима в этаноле. Существуют два вида добавки Е-451: Е-451i - трифосфат натрия Na5Р3О10; Е-451ii - трифосфат калия K5Р3О10. Получают трифосфаты путём термической дегидратации исходной смеси для извлечения безводного натрия трифосфата с его последующей вакуумной кристаллизацией. Возможные способы получения трифосфата натрия можно наглядно представить в виде химических реакций: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Трифосфат калия получается путем проведения схожих химических реакций, дегидратацией смеси К2НР04 и КН2Р04 в молярном соотношении 2:1 при 325-400°С. Примеси: другие фосфаты калия.

Применение:

Добавка Е-451 Трифосфаты в качестве стабилизаторов наиболее подходят для мясоперерабатывающей и колбасной промышленности при производстве колбас и сосисок. Практически все пищевые фосфаты и их смеси, которые используются в мясоперерабатывающей и рыбной промышленности, имеют щёлочную реакцию. Добавляя их в мясо и рыбу, повышается кислотность продуктов, и как следствие мышечные волокна мяса способны накапливать большое количество воды, благодаря чему увеличивается масса и объём готовой продукции более чем в два раза. При размораживании продукта с Е-451 объём и масса уменьшается, а консистенция ухудшается. Не смотря на множество негативных свойств и явный вред организму человека, добавка Е-451 присутствует практически во всех видах колбасных изделий и многих других продуктах питания. Трифасфаты разрешёны в качестве эмульгирующей соли в следующие пищевые продукты:

  • плавленых сырах в количестве до 9 г/кг;
  • в 10 стандартах на мясо- и рыбопродукты в количестве от 3 до 5 г/кг;
  • в 6 стандартах в качестве стабилизатора в количестве от 1 до 5 г/кг сухого вещества индивидуально или совместно с другими стабилизаторами.
  • в количестве до 100 мг/кг разрешён в качестве стабилизатора консистенции, эмульгатора, загустителя, текстуратора, связующего агента, улучшителя муки и хлеба, в картофель предварительно обжаренный, замороженный;
  • в специализированные напитки для спортсменов, искусственно минерализованные безалкогольные напитки в количестве до 500 мг/кг;
  • в изделия из фруктов, глазированные фрукты в количестве до 800 мг/кг;
  • в молоко стерилизованное, концентрированное с содержанием сухих веществ менее 28%, мороженое (кроме молочного и сливочного), фруктовый лёд, рыбный фарш «сурими», ликёроводочные изделия в количестве до 1 г/кг;
  • в молоко концентрированное с содержанием сухих веществ более 28% в количестве до 1,5 г/кг;
  • в сыры молодые, напитки на молочной основе шоколадные и ячменные, масло кисло-сливочное, макаронные изделия, сидр (яблочный и грушевый), чай и травяные чаи сухие, быстрорастворимые в количестве до 2 г/кг;
  • в молоко сухое и сухое обезжиренное, муку в количестве до 2,5 г/кг;
  • в десерты, в том числе на молочной основе (мороженое), супы и бульоны, сиропы ароматизированные для молочных коктейлей, мороженого, сиропы для оладьев, блинчиков, куличей в количестве до 3 г/кг;
  • в глазури для мясных и овощных продуктов в количестве до 4 г/кг;
  • в сливки пастеризованные, стерилизованные, сливки сбитые и их аналоги на растительном жире, маргарины бутербродные, продукты переработки картофеля, включая замороженные, охлаждённые и сухие, сахаристые кондитерские изделия, взбитое жидкое тесто, сброженный жидкий полуфабрикат, взбитую яичную смесь для омлетов, жидкую панировку, продукты из зерновых, завтраки сухие, специализированные пищевые продукты, рыбу необработанную и филе, рыбную и креветочную пасту, соусы в количестве до 5 г/кг;
  • в мясные продукты в количестве до 5 г/ кг мясного сырья;
  • в продукты из ракообразных мороженые в количестве до 5 г/кг сырья из ракообразных;
  • в консервы из ракообразных в количестве до 1 г/кг сырья из ракообразных;
  • в рыбный фарш мороженый и изделия из него в количестве до 5 г/ кг рыбного сырья;
  • в десерты, сухие смеси порошкообразные в количестве до 7 г/кг;
  • в сахарную пудру, продукты яичные сухие (меланж, белок, желток), соль и солезаменители в количестве до 10 г/кг;
  • в сыры плавленые и их аналоги, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, сухие смеси на основе муки с добавлением сахара, разрыхлителей для выпечки кексов, тортов, блинов, напитки на основе растительных белков в количестве до 20 г/кг;
  • в замутнители для напитков в количестве до 30 г/кг;
  • в биологически активные добавки к пище в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими фосфатами в пересчёте на Р205 (п. п. 3.2.26,3.6.56,3.7.15 СанПиН 2.3.2.1293-03). Добавка Е-451 может использоваться в продуктах как самостоятельно, так и в сочетании с другими стабилизаторами. Другие области применения: в производстве бытовой химии моющих, чистящих и косметических средств, ПАВ в производстве цемента, в текстильной промышленности. Добавка Е-451 разрешена для использования в пищевой промышленности Российской Федерации. Также добавка Е-451 входит в список разрешенных пищевых добавок в Украине.

    Воздействие на организм человека:

    Трифосфаты относятся к опасным добавкам, поэтому установлено предельно допустимое количество потребления вещества в сутки - 70 мг/кг массы тела человека. При превышении установленной дозировки, могут возникнуть сильные воспаления слизистых оболочек организма, в частности органов пищеварительной системы, может наблюдаться расстройство желудка, ухудшение усвоения кальция при избытке фосфатов, что, приводит к отложению в почках кальция и фосфора, и способствует развитию остеопороза. Трифосфат в кишечнике гидролизуется на ортофосфаты, которые в больших количествах могут вызвать метаболический ацидоз. У детей при передозировке Е-451 может присутствовать состояние нервозности и острой нехватки кальция, а также способны оказывать негативное влияние на кожные покровы. Считается, что трифосфат воздействует как ракообразующее и повышает уровень холестерина в крови. В результате исследований трифосфатов было установлено, что при употреблении добавки Е-451 не наблюдается мутагенных изменений. Исследования на животных показали, что добавка Е-451 не влияет на репродуктивные функции, фертильность и численность приплода, а также на рост или выживание потомства. Добавка Е-451 является сильным аллергеном, поэтому даже при работе с трифосфатами следует соблюдать определённые меры безопасности. При попадании вещества в глаза нужно срочно промыть их водой и обратиться к врачу, во избежание попадания вещества в дыхательные пути работники должны использовать респираторы. На предприятии в обязательном порядке должна быть установлена система вентиляции.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Ветчина DAK Датская
  • Куриное филе-медальон Мираторг
  • КРЕВЕТКА  КОРОЛЕВСКАЯ   САНТА БРЕМОР  В ЗАЛИВКЕ
  • ПЛАВЛЕННЫЙ СЫРНЫЙ ПРОДУКТ К ЗАВТРАКУ СО ВКУСОМ КОПЧЕНОГО ЛОСОСЯ, 100Г

Свойства и технологические функции Е451:

Структураторы: Вспомогательные вещества-стабилизаторы, улучшающие структуру продукта
Регулятор кислотности: Вещества, устанавливающие и поддерживающие в пищевом продукте определенное значение pH. Добавление кислот снижает pH продукта, добавка щелочей увеличивает его, а добавка буферных веществ поддерживает pH на определенном уровне.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • трифосфат натрия 5-замещенный
  • Pentasodium Triphosphate (II)
  • трифосфат калия 5-замещенный
  • Pentapotassium Triphosphate
  • Pentasodium Triphosphate
  • трифосфат пентанатрия
  • трифосфат пентакалия
  • Sodium triphosphate
  • трифосфат натрия
  • трифосфат калия
  • Triphosphates
  • Tрифосфат
  • Е451ii, E-451, Е-451, Е451i, Е451, E451
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Vlad
    • 08.03.2017 11:03:49
    • +1+-
    Значит если в сыре содержится Е450 и Е451 но баночка этого сыра сьеденного ребенком гарантирует что ребенок на пересчет мг на кг живого веса как минимум будет страдать и как максимум попадет в больничку.!!!!!
    А кто отвечать будет ? Или у нас так сначала подсчитываем поступления в бюджет налогов от продажи дерьма с ЯДОМ Е450 и Е451 а потом видя последствия начинаем искать виноватых?
    Ответить
    • Ketchup
    • 09.04.2016 10:04:53
    • 0+-
    Сижу ем курицу из пачки, вычитала стабилизароры Е451i, E450iii, E450i. Понятия не имею что это, но зато готова за 3 мин в микроволновке вкусненько...пока жива...ничего неболит...
    Ответить
    • Чехов
    • 03.05.2013 13:05:04
    • Просмотреть комментарии
    • -2+-
    Жить вообще опасно, умереть можно.
    Ответить
      • Megatron
      • 03.05.2013 15:05:21
      • Просмотреть комментарии
      • +5+-
      Опасно и вредно не жить, а болеть. Умирают только от болезни. Даже старость - это просто болезнь. Пока человек здоров, он живёт бесконечно долго.

      Как же достали эти софисты со своими нелогичными фразами.
      Ответить
        • Игорь
        • 09.09.2014 16:09:16
        • -1+-
        Все абсолютно логично. Кто не хочет жить - умирает. И не важно сколько этот процесс длится. Хоть всю жизнь...
        Ответить
    • Даша
    • 09.02.2012 11:02:26
    • -4+-
    Випила Nescafe каву, стало нудити і блювать хочеться.
    Ответить
    • Кзит
    • 15.06.2016 15:06:04
    • +2+-
    Ошибочное мнение: если яд давать в малой дозе то все нормально. Ошибка в том что эта добавка в каждом продукте который ты ешь утром и вечером каждй день, всю жизнь. Медленное отравление гораздо опасней передозировки так как человек не сможет выяснить в чем же причина его плохого здоровья.
    Ответить
Страницы: 12 3 Все