Рекламный блок

Метки

Загуститель Глазирующий агент Аллерген Колбасные изделия Регулятор кислотности Японская кухня Шоколад Кондитерские изделия Мучные изделия Крупы и каши Вещества-отбеливатели McDonalds Напитки алкогольные Рыба и морепродукты СПЭНы Структураторы Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Осветлитель Натуральное происхождение Идентичный натуральному Торты Эмульгатор Носитель Сыры и творог Мороженое Бондюэль Компоненты продуктов питания Фрукты Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Краситель Искусственное происхождение Усилитель вкуса и аромата Овощи и зелень Подсластитель Сдобная выпечка К пиву Яйца Стабилизаторы пены Стабилизатор Натуральные красители Антибиотик ГМО Ароматизатор Добавки, препятствующие... Соки и компоты Грибы Консервант Напитки безалкогольные Гелеобразователь Детское питание Антиоксидант Масла и жиры Орехи и сухофрукты Мясные продукты Ягоды Салаты Первые блюда
Случайный факт:
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012

Крахмал картофельный

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Крахмал картофельный. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 300 ккал. *
Белки: 0.1 г.
Жиры: 0 г.
Углеводы: 79.6 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Крахмал картофельный представляет собой сыпучий порошок белого или слегка желтоватого цвета. Хорошо усваивается организмом. Картофельный крахмал получают из клубней картофеля. В клетках растений крахмал находится в виде плотных образований, получивших название крахмальных зерен. По внешнему виду зерен при микроскопировании устанавливают происхождение крахмала и его однородность. Зерна картофельного крахмала от 15 до 100 мкм и более имеют овальную форму и на поверхности бороздки, концентрически размещенные вокруг глазка — точки или черточки. Более мелкие зерна имеют округлую форму. Крахмал, состоящий из крупных зерен, отличается более высоким качеством. Крахмалы ржаной и ячменный сходны по внешнему виду зерен с пшеничным. Рисовый крахмал состоит из наиболее мелких зерен — от 3 до 8 мкм. Крахмал по химическому составу и строению относится к углеводам. Крахмальные зерна состоят из двух природных фракций — амилозы и амилопектина. Качество сырого картофельного крахмала должно соответствовать требованиям отраслевого стандарта ОСТ-18-158-74. В соответствии с этим стандартом различают две марки сырого крахмала по содержанию в нем влаги: А (38—40%) и Б (50—52%). Кроме того, по качеству крахмал каждой марки подразделяют на три сорта — I, II и III. Крахмал I и II сорта должен иметь однородный белый цвет и запах, свойственный крахмалу (не допускается наличие постороннего запаха). Крахмал III сорта может быть сероватым, без прожилок и вкраплений. В нем допускается слабо-кислый, но не затхлый запах. Вследствие высокой влажности (38—52%) сырой картофельный крахмал является полуфабрикатом, и его перерабатывают, получая такие виды готовой продукции, как сухой крахмал, бескислотные декстрины, модифицированные крахмалы, крахмальное саго, различные патоки, глюкоза. Картофельный крахмал снижает содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и любителей выпить).



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?