Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Мороженое Салаты Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия К пиву Натуральное происхождение Стабилизаторы пены Краситель Напитки алкогольные Сырье и приправы Вещества-отбеливатели Регулятор кислотности Комплексные пищевые добавки Консервант Осветлитель Загуститель Снэки Мучные изделия Спортивное и дополнительное... Мясные продукты Колбасные изделия Молочные продукты Сдобная выпечка Торты Ароматизатор Яйца Рыба и морепродукты Соки и компоты Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение СПЭНы Добавки, препятствующие... Орехи и сухофрукты Грибы Антибиотик Стабилизатор Натуральные красители Гелеобразователь Носитель Структураторы Напитки безалкогольные McDonalds Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Идентичный натуральному Японская кухня Антиоксидант Сыры и творог Бондюэль Компоненты продуктов питания Детское питание Эмульгатор Первые блюда Ягоды Шоколад Овощи и зелень ГМО Масла и жиры избранное Подсластитель Аллерген Фрукты Крупы и каши
Случайный факт:
Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012

Гвоздика

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Гвоздика. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 323 ккал. *
Белки: 6 г.
Жиры: 20.1 г.
Углеводы: 27 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Гвоздика — высушенные нераскрывшиеся цветочные почки (бутоны) тропического гвоздичного дерева семейства миртовых, иногда относимого к роду Eugenia семейства миртовые. Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причем, жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме. Бутоны содержат эфирное масло (17-20%), дубильные вещества (до 20%), слизи, жиры. Главной составной частью (до 85%) эфирного масла является эвгенол. В его состав входят также кариофиллен, ацетилэвгенол (3%), смесь бициклических сесквитерпенов. Эфирное масло плодов также содержит эвгенол (его меньше, чем в бутонах). Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления. Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как тяжёлое эфирное масло почти улетучилось). Главным образом в кулинарии гвоздика применяется для приготовления маринадов (грибных, фруктово-ягодных, мясных, овощных, реже рыбных). Смеси пряностей, в которые входит гвоздика, используется в кондитерском, рыбоконсервном и колбасном производствах. Для приготовления сладких блюд (компотов, пудингов, кондитерских изделий) используется гвоздика или самостоятельно или в смеси с корицей. Лучше использовать головки (шляпки) гвоздики. В смеси с чёрным перцем гвоздика применяется при приготовлении тушеного мяса, баранины, свиных и мясных жирных фаршей, мясных крепких бульонов, а также соусов, подаваемых к домашней птице (куры, индейки). В этом случае для усиления жгучего качества пряности можно использовать только черешки. Гвоздика обладает следующими действиями: антисептическое, бактерицидное, антивирусное, спазмолитическое и обезболивающее. Применение этого растения способствует нормализации артериального давления, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Также ей присущи – повышение тонуса матки, нормализация менструального цикла, стимуляция родов. Это растение не возможно заменить никаким другим в области стоматологии, так как оно является потрясающим антисептиком и применяется в качестве афродизиака.
Сырье и приправы: Сырье — вещества, используемые в качестве необходимого компонента будущего продукта. Приправы — это вкусовые вещества, придающие пище специфический запах, вкус и цвет.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?