Рекламный блок

Метки

Масла и жиры ГМО Загуститель СПЭНы Структураторы Антиоксидант Гелеобразователь Мороженое Сыры и творог Колбасные изделия К пиву Мука и макаронные изделия Бондюэль Регулятор кислотности Добавки, препятствующие... Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Натуральные красители Соки и компоты Ягоды Яйца Мясные продукты Усилитель вкуса и аромата Шоколад Хлебобулочные изделия Подсластитель Молочные продукты Сдобная выпечка Краситель Эмульгатор Грибы Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Натуральное происхождение Первые блюда Ароматизатор Японская кухня Детское питание Аллерген Фрукты Торты Орехи и сухофрукты Антибиотик McDonalds Осветлитель Стабилизатор Кондитерские изделия Овощи и зелень Мучные изделия Глазирующий агент Вещества-отбеливатели Рыба и морепродукты Салаты Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Консервант Носитель Напитки безалкогольные Крупы и каши
Случайный факт:
Всемирная организация здравоохранения рассчитала, что необходимое количество жидкости для человека - 30 мл на один килограмм веса в суткиОбновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
13.06.2013

Горчица дижонская

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Горчица дижонская. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 143 ккал. *
Белки: 9.9 г.
Жиры: 12.7 г.
Углеводы: 5.3 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Дижонская горчица — возможно, наиболее известный в мире сорт французской горчицы. Для её приготовления порошок очищенных от оболочки семян чёрной и сарептской горчицы (сегодня чаще используют смесь) разводят не водой и не уксусом, а верджусом (verjus) — кислым соком незрелого винограда, винным уксусом или белым вином. В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего там была организована корпорация производителей горчицы и уксуса. Хотя методы изготовления и рецепты могут варьироваться, закон строго охраняет производство дижонской горчицы, благо этот продукт имеет контролируемое наименование происхождения с 1937 года. В частности могут добавляться соль и травы — обычно садовый чабер, эстрагон и лаванда или их сочетание, да немного турмерика (для усиления цвета). Горчице с другими добавками, например, зелёных горошин перца, анчоусов, трюфелей — не суждено носить марку дижонской. Хотя сегодня большая часть дижонской горчицы изготавливается в Дижоне, её можно на законных основаниях производить в любом месте Франции. Сегодня, хотя и осталось несколько мелких производителей, остальные поглощены более крупными компаниями. Amora (самый крупный производитель) и Maille (самый старый) сегодня занимают 65% французского рынка. И обе принадлежат гигантской пищевой корпорации Groupe Danone. Более половины всего мирового производства горчицы приходится на дижонскую, и 90% горчицы, ежегодно производимой в самой Франции, относится к этому виду (70% делают в Дижоне и его окрестностях). Во французской кухне дижонскую горчицу чаще используют для приготовления различных соусов и приправ, а также подают к жареному мясу. Во французской кухне даже существует специальный термин dijonnaise (дижонез), которым называют все блюда, содержащие дижонскую горчицу или подаваемые с горчичным соусом.



Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?