Рекламный блок

Метки

Аллерген Искусственное происхождение Соки и компоты Эмульгатор Крупы и каши Комплексные пищевые добавки Мясные продукты Напитки безалкогольные Снэки Консервант Натуральное происхождение Сыры и творог Мука и макаронные изделия Яйца Кондитерские изделия избранное Торты К пиву Носитель Шоколад Компоненты продуктов питания Усилитель вкуса и аромата Глазирующий агент Сдобная выпечка Грибы Мучные изделия Краситель Добавки, препятствующие... Первые блюда Фрукты Вещества-отбеливатели Стабилизатор ГМО Ягоды McDonalds Подсластитель Бондюэль Структураторы Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены Напитки алкогольные Мороженое Орехи и сухофрукты Овощи и зелень Детское питание Сырье и приправы Масла и жиры Колбасные изделия Ароматизатор Салаты Гелеобразователь Загуститель СПЭНы Японская кухня Рыба и морепродукты Идентичный натуральному Молочные продукты Регулятор кислотности Осветлитель Спортивное и дополнительное... Хлебобулочные изделия Антиоксидант Натуральные красители Антибиотик
Случайный факт:
У пчел 2 желудка. Один для еды, а второй для мёда. Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen
28.01.2012

Кофе жареный в зёрнах сухой

На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Кофе жареный в зёрнах сухой. Информация взята из открытых источников

[Показать изображение]

Энергетическая ценность (калорийность) продукта:

Энергетическая ценность: 223 ккал. *
Белки: 13.9 г.
Жиры: 14.4 г.
Углеводы: 15.6 г.

* - 1 килокалория = 1000 калорий

Описание:

Кофе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева. Обжарка — это процесс, который производится при температуре +220°С — +250°С и продолжается от 4,5 до 25 минут. Обжарка требует очень равномерного нагрева зерен и строгого контроля за температурным режимом.

Традиционно люди жарили кофе с помощью несложного приспособления, представляющего собой вращающийся над огнем барабан, внутрь которого засыпались зерна. Наиболее распространенные современные аппараты для обжарки кофе, ростеры (англ. roast — «обжаривать»), используют тот же принцип, но с небольшими усовершенствованиями: добавились электронные системы контроля за температурой, программирование процесса обжарки и обдув зерен в барабане горячим воздухом. Обжарку часто образно сравнивают с алхимией, так как она серьезно преображает кофейное зерно.

После обжарки до 30% веса зерна составляют новые вещества и соединения, которых не было в зелёном кофе! Изменения, происходящие в зернах: цвет меняется на коричневый — от светлого до тёмного, в зависимости от интенсивности обжарки; испаряется влага — потеря веса 15-22%; газы раздувают зерно изнутри — увеличение объема на 25-50% сложные соединения разлагаются на более простые и подвижные — проявляется характерный аромат кофе. Меняются вкусовые характеристики: содержание кислот уменьшается в среднем с 7% до 4,5% (чем выше степень обжарки, тем меньше остается кислот); как правило, скрадываются или исчезают неприятные привкусы: гнилой, вяжущий; развиваются положительные привкусы: фруктовый, ореховый, шоколадный, хлебный.

Виды обжарки: Интенсивность обжарки Стили обжарки Предназначение

Слабая обжарка кофе (новоанглийский стиль): коричневый, слабый городской некрепкий утренний кофе, кофе с молоком

Средняя обжарка кофе (обычный (регулярный) стиль): коричневый цвет, американский френч-пресс, фильтровой кофе

Сильная обжарка кофе: полный городской, венский, слабый французский френч-пресс, фильтровой кофе

Высшая степень обжарки кофе: восточный, итальянский, континентальный, индийский, французский эспрессо, кофе по-восточному

Непосредственно после обжарки зерна кофе почти не пахнут, им нужно отлежаться, «ожить» в течение 12-24 часов.




Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?