• Рекламный блок

    Метки

    Натуральные красители Колбасные изделия Стабилизаторы пены ГМО Гелеобразователь Антиоксидант Масла и жиры Ароматизатор Мороженое Первые блюда Глазирующий агент Мясные продукты Антибиотик Яйца Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Загуститель Консервант McDonalds Мука и макаронные изделия Японская кухня Осветлитель Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Торты Ягоды Сыры и творог Орехи и сухофрукты Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Регулятор кислотности СПЭНы Грибы Аллерген Рыба и морепродукты Краситель Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Стабилизатор Добавки, препятствующие... Эмульгатор Крупы и каши Детское питание Сдобная выпечка К пиву Мучные изделия Молочные продукты Соки и компоты Структураторы Влагоудерживающие агенты Напитки алкогольные Фрукты Шоколад Салаты Бондюэль Носитель Идентичный натуральному Овощи и зелень Кондитерские изделия

    Гелеобразователь

    Гелеобразователи (желеобразователи, желирующие вещества) – это вещества, в определённых условиях способные образовывать гели. Гели (желе) представляют собой дисперсные системы, по крайней мере, двухкомпонентные. Дисперсионной средой является жидкость. В пищевых системах это обычно вода и гель, носит название гидрогеля. Дисперсной фазой является желеобразователь, полимерные цепи которого образуют поперечно сшитую сетку. Вода в такой системе физически связана и теряет подвижность. Следствием этого является изменение консистенции пищевого продукта. Структура и прочность пищевых гелей могут сильно различаться, например эластичный желатиновый гель совсем не похож на ломкий непрочный каррагинановый. За исключением желатина (животный белок), гелеобразователи являются углеводами (полисахаридами) растительного происхождения, растительными гидроколлоидами. Их получают из наземных растений или водорослей. По химической природе гелеобразователи являются кислыми полисахаридами с остатками серной кислоты. Гель практически является закреплённой формой коллоидного раствора, золя. Для превращения золя в гель необходимо, чтобы между распределёнными в жидкости молекулами начали действовать силы, вызывающие межмолекулярную сшивку.