• Рекламный блок

    Метки

    Гелеобразователь Антиоксидант Хлебобулочные изделия Влагоудерживающие агенты Салаты СПЭНы Шоколад Натуральные красители Носитель Вещества-отбеливатели Идентичный натуральному Орехи и сухофрукты Загуститель Добавки, препятствующие... Масла и жиры К пиву Торты Антибиотик Грибы Сдобная выпечка Усилитель вкуса и аромата Краситель Крупы и каши Мука и макаронные изделия Компоненты продуктов питания Структураторы Макроэлементы Соки и компоты Глазирующий агент Искусственное происхождение Напитки алкогольные Напитки безалкогольные Мучные изделия Подсластитель Кондитерские изделия Детское питание Сыры и творог Овощи и зелень Бондюэль Стабилизатор Рыба и морепродукты Молочные продукты Первые блюда Осветлитель McDonalds Колбасные изделия Яйца Японская кухня Регулятор кислотности Эмульгатор Аллерген Мясные продукты Натуральное происхождение Стабилизаторы пены ГМО Ягоды Консервант Мороженое Ароматизатор Фрукты

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).