• Рекламный блок

    Метки

    Овощи и зелень Колбасные изделия Структураторы Масла и жиры Искусственное происхождение Натуральное происхождение Первые блюда Антиоксидант Носитель Мясные продукты Грибы Напитки алкогольные Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Осветлитель Идентичный натуральному Компоненты продуктов питания Орехи и сухофрукты Бондюэль Молочные продукты Эмульгатор Усилитель вкуса и аромата Ароматизатор Ягоды Сыры и творог Торты Регулятор кислотности Крупы и каши Аллерген Шоколад Загуститель Мука и макаронные изделия Соки и компоты Хлебобулочные изделия Краситель Мороженое Стабилизатор Яйца Рыба и морепродукты Детское питание Салаты Антибиотик Стабилизаторы пены Консервант Фрукты К пиву Напитки безалкогольные Глазирующий агент Гелеобразователь Макроэлементы Японская кухня Натуральные красители Мучные изделия СПЭНы McDonalds ГМО Подсластитель Добавки, препятствующие...

    Вещества-отбеливатели

    Пищевые отбеливатели (отбеливающие вещества) предотвращают и устраняют нежелательное окрашивание продукта путём химической реакции с его компонентами. По химической природе это окислители или восстановители. Действие окислителей основано на выделении ими активного кислорода или хлора, которые взаимодействуют с нежелательными красящими веществами продукта, превращая их в неокрашенные соединения. Действие восстановителей (диоксида серы, сульфитов) заключается в замедлении процессов ферментативного и неферментативного по- бурения. Вещества, являющиеся пищевыми отбеливателями, проявляют и другое действие. Так, окислители чаще всего (и прежде всего) являются консервантами, а восстановители — антиокислителями. Пищевые отбеливатели - области применения: отбеливанию подвергают муку, зерно, крахмал, орехи, бобовые, желатин, рыбные консервы, пресервы и маринады, крабовое мясо, мясо тресковых пород рыб, кишки, отдельные сорта сыра (например Проволон).