Рекламный блок

Метки

Ароматизатор Носитель Фрукты Стабилизаторы пены Грибы Гелеобразователь Аллерген Сдобная выпечка Регулятор кислотности Ягоды Мука и макаронные изделия McDonalds Молочные продукты Эмульгатор Кондитерские изделия Шоколад Стабилизатор Торты Сыры и творог Компоненты продуктов питания Колбасные изделия Вещества-отбеливатели Японская кухня Салаты К пиву СПЭНы Макроэлементы Краситель Осветлитель Масла и жиры Бондюэль Глазирующий агент Консервант Хлебобулочные изделия Антибиотик Напитки алкогольные Идентичный натуральному Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Искусственное происхождение Мучные изделия Структураторы Натуральные красители Крупы и каши ГМО Орехи и сухофрукты Загуститель Овощи и зелень Детское питание Яйца Мороженое Соки и компоты Первые блюда Добавки, препятствующие... Антиоксидант Напитки безалкогольные Подсластитель Мясные продукты Рыба и морепродукты Влагоудерживающие агенты

Масла и жиры

Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

Страницы: 1, 2

2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия