• Рекламный блок

    Метки

    Кондитерские изделия Краситель Фрукты Масла и жиры Консервант Колбасные изделия Детское питание Мороженое Сдобная выпечка Яйца Соки и компоты Ягоды Идентичный натуральному Искусственное происхождение Вещества-отбеливатели Молочные продукты Рыба и морепродукты Антиоксидант Мясные продукты Антибиотик Эмульгатор Добавки, препятствующие... Макроэлементы Орехи и сухофрукты Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Аллерген Сыры и творог Крупы и каши Мука и макаронные изделия Салаты Подсластитель Усилитель вкуса и аромата Шоколад Натуральные красители СПЭНы Стабилизатор Первые блюда Хлебобулочные изделия Носитель Структураторы Грибы Влагоудерживающие агенты Стабилизаторы пены ГМО Загуститель Японская кухня Ароматизатор McDonalds Осветлитель Гелеобразователь Торты Бондюэль Глазирующий агент Регулятор кислотности Овощи и зелень Мучные изделия Напитки алкогольные К пиву Компоненты продуктов питания

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия