• Рекламный блок

    Метки

    Аллерген ГМО McDonalds Мясные продукты Фрукты СПЭНы Консервант Напитки безалкогольные Торты Добавки, препятствующие... Антибиотик Влагоудерживающие агенты Японская кухня Усилитель вкуса и аромата Бондюэль Салаты Идентичный натуральному К пиву Структураторы Стабилизаторы пены Антиоксидант Глазирующий агент Шоколад Напитки алкогольные Мучные изделия Натуральные красители Гелеобразователь Мороженое Компоненты продуктов питания Хлебобулочные изделия Подсластитель Загуститель Осветлитель Натуральное происхождение Молочные продукты Эмульгатор Сдобная выпечка Колбасные изделия Рыба и морепродукты Соки и компоты Ягоды Мука и макаронные изделия Ароматизатор Детское питание Краситель Носитель Грибы Масла и жиры Первые блюда Макроэлементы Крупы и каши Сыры и творог Стабилизатор Кондитерские изделия Вещества-отбеливатели Яйца Искусственное происхождение Регулятор кислотности Овощи и зелень Орехи и сухофрукты

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия