• Рекламный блок

    Метки

    Сдобная выпечка СПЭНы Влагоудерживающие агенты Мучные изделия Кондитерские изделия Краситель Антибиотик Напитки безалкогольные Усилитель вкуса и аромата Гелеобразователь Ароматизатор Компоненты продуктов питания Бондюэль Яйца Напитки алкогольные Антиоксидант К пиву Стабилизаторы пены Вещества-отбеливатели Фрукты Консервант Хлебобулочные изделия Мука и макаронные изделия Масла и жиры Аллерген Стабилизатор Молочные продукты Соки и компоты Японская кухня Колбасные изделия Торты Структураторы Глазирующий агент Орехи и сухофрукты Салаты McDonalds Ягоды Добавки, препятствующие... Крупы и каши Подсластитель ГМО Натуральное происхождение Регулятор кислотности Искусственное происхождение Натуральные красители Идентичный натуральному Шоколад Мясные продукты Детское питание Мороженое Макроэлементы Эмульгатор Загуститель Первые блюда Осветлитель Рыба и морепродукты Носитель Грибы Сыры и творог Овощи и зелень

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2

    2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
    Обратная связь Мобильная версия