• Рекламный блок

    Метки

    Детское питание Осветлитель Мороженое Антиоксидант Мясные продукты Глазирующий агент Яйца Мучные изделия Стабилизатор Ягоды К пиву McDonalds Японская кухня Масла и жиры Краситель Идентичный натуральному Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Гелеобразователь Влагоудерживающие агенты Фрукты ГМО Подсластитель Сыры и творог Вещества-отбеливатели Добавки, препятствующие... Антибиотик Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Молочные продукты Рыба и морепродукты Компоненты продуктов питания Искусственное происхождение Колбасные изделия Шоколад Кондитерские изделия Мука и макаронные изделия Консервант Крупы и каши Салаты Хлебобулочные изделия Орехи и сухофрукты Аллерген Структураторы СПЭНы Загуститель Грибы Носитель Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Торты Эмульгатор Натуральное происхождение Натуральные красители Сдобная выпечка Первые блюда Бондюэль Овощи и зелень Ароматизатор

    Масла и жиры

    Масло – жидкий продукт (подсолнечное, кукурузное, оливковое). Жир – твердый продукт: растительные - пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло, животные - свиной, бараний. Все масла и жиры представляют собой триглицериды: сложные эфиры жирных кислот и трехатомного спирта глицерина. Для каждого набор ЖК индивидуален. Поэтому отличия следующие: В составе жидкого масла преобладают полиненасыщенные жирные кислоты, что приводит к жидкому агрегатному состоянию в привычной для нас температуре 20 °С. Жидкие масла получают из растений произрастающих в умеренных широтах. В основном это масла: подсолнечное, оливковое, кукурузное, льняное, конопляное, горчичное. В составе твердых масел преобладают насыщенные «тугоплавкие» жирные кислоты, температура плавления которых находится в интервале 30-38 °С, что и приводит к тому, что они твердые при 20 °С. Высокая температура плавления связана, в первую очередь с местом их происхождения: страны с тропическим климатом, где среднегодовая температура не опускается ниже 35 °С (пальмовое масло, кокосовое масло, пальмоядровое масло). Насыщенные масла (жиры), это продукты, в которых нет ненасыщенных (двойных или тройных) связей в молекуле ЖК (свиной жир, бараний жир, пальмовое масло). Насыщенные жиры не могут присоединять водород.

    Страницы: 1, 2