Рекламный блок

Метки

Антибиотик Эмульгатор Стабилизаторы пены Антиоксидант Спортивное и дополнительное... Гелеобразователь Фрукты Первые блюда Осветлитель избранное Сдобная выпечка Загуститель Регулятор кислотности Носитель Мука и макаронные изделия Искусственное происхождение Ароматизатор К пиву Овощи и зелень Ягоды Рыба и морепродукты Соки и компоты Мучные изделия ГМО Сырье и приправы Натуральные красители Японская кухня Напитки алкогольные Усилитель вкуса и аромата Аллерген Натуральное происхождение Мороженое Снэки Крупы и каши Напитки безалкогольные Структураторы Комплексные пищевые добавки Краситель Консервант Сыры и творог Салаты Стабилизатор Подсластитель Масла и жиры McDonalds Яйца СПЭНы Детское питание Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Торты Бондюэль Идентичный натуральному Грибы Шоколад Вещества-отбеливатели Молочные продукты Влагоудерживающие агенты Компоненты продуктов питания Добавки, препятствующие... Колбасные изделия Кондитерские изделия Мясные продукты Орехи и сухофрукты
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

E440 — Пектин

Название: E440 — Пектин
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 7
  • Упоминаний о добавке— 4

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка разрешена для применения

Пектин ( Е-440)

Пектин, ( Е-440) - очищенный углеводород, полученный экстракцией цитрусового, яблочного или свекольного жома. Является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, веществом, облегчающим фильтрование и средством для капсулирования.

Пектин может вызывать аллергические реакции!

применение

Пектин - одна из самых популярных пищевых добавок. Его используют в производстве конфет, производстве фруктовых начинок, кондитерских желейных и пастильных изделий, молочных продуктов, десертов, мороженного, комбинированного масла, майонеза, кетчупа, мармелада, зефира, желейных начинок для конфет, пастилы

Чистый пектин при употреблении с пищей не создаёт энергетического запаса в организме, он нейтрален, чем функционально отличается от других полисахаридов. Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., а также способность сорбировать и выводить из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток. Над изучением свойств пектина работают ученые всего мира, открывая все новые и новые его целебныe достоинства.

Дополнительная информация

Пектин представляет собой высокомолекулярные полисахара, которые входят в состав клеточной стенки и межклеточные образования растений. В плодах и корнеплодах содержится наибольшее количество пектина. Пектин получают из свеклы, яблок, подсолнечника. Выделяют растворимые и нерастворимые пектины (протопектины). Нерастворимые пектины входят в состав клеточной оболочки и межклеточного пространства. Растворимые пектины содержатся в соке растений. Нерастворимые пектины могут перейти в растворимые. Это происходит при созревании и хранении плодов, а также при размягчении плодов. При соблюдении определенных пропорций в присутствии кислоты и сахара пектиновые вещества образуют гели. В зависимости от степени этерификации карбоксильных групп различают высоко- и низкоэтирифицированные пектины. Высокоэтирифицированные пектины используются в кондитерской промышленности при изготовлении желе, мармелада, мороженого, соков, майонеза, рыбных консервов. Низкоэтирифицированные пектины используются в напитках, студнях, овощных желе.

Свойства и технологические функции Е440:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Влагоудерживающие агенты: Сохраняют влагу в продуктах, препятствуют их высыханию. Широко применяются в мясоперерабатывающей промышленности для увеличения веса готовых изделий.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.

Возможные названия пищевой добавки:

  • амидопектин
  • Пектин
  • пектин
  • Е-440, E-440, Е440, E440
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 Все
    • Сергей
    • 09.06.2014 20:06:13
    • +4+-
    Хотелось бы заметить, пектин не углеводород, это полисахарид.
    Ответить
    • Надежда Я.
    • 06.04.2012 14:04:06
    • +7+-
    "...Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.)..."- написано в этой статье. Об этих свойствах ПЕКТИНА было известно гораздо раньше: я 30 лет назад перешла работать инженером по охране труда в строительной отрасли, и мне приходилось (а ведь правила были установлены ранее...) применять в своей работе правила по обеспечению спецпитанием рабочих разных профессий, тогда-то я и узнала,например, что молоко способствует задержке в организме человека тяжелых металлов, а пектин, наоборот, выводит их...
    Ответить
    • аркадий
    • 15.06.2015 01:06:39
    • 0+-
    Я пока изучаю.мы фвктически их используем всю и
    Ответить
    • Елена
    • 27.11.2014 00:11:30
    • +1+-
    Великолепная пищевая добавка на основе яблочного пектина фармацевтического качества - это ProPectin от Jeunesse Global. Сейчас уже можно купить и в России, а не ждать из-за рубежа...
    Ответить
    • Сергей
    • 09.06.2014 20:06:13
    • +4+-
    Хотелось бы заметить, пектин не углеводород, это полисахарид.
    Ответить
    • Сергей
    • 04.05.2014 12:05:34
    • Просмотреть комментарии
    • +4+-
    Здорово помогает варить густое вкуснейшее варенье из замороженых ягод в хлебопечке Panasonic, всего за полтора часа и с минимумом сахара. А если ещё и очищает организм...!!! Я за пектин!
    Ответить
    • Томико
    • 03.03.2014 11:03:01
    • Просмотреть комментарии
    • 0+-
    Отличный материал. Вообще за здоровый пектиновый образ жизни!
    Ответить
    • Бу
    • 10.04.2012 08:04:07
    • +2+-
    Пектин относится к ПОЛЕЗНЫМ и НЕЗАМЕНИМЫМ веществам. :)
    Ответить
    • Бу
    • 10.04.2012 08:04:07
    • +5+-
    Пектин относится к ПОЛЕЗНЫМ и НЕЗАМЕНИМЫМ веществам. :)
    Ответить
    • Надежда Я.
    • 06.04.2012 14:04:06
    • +7+-
    "...Но особую значимость пектин приобрел в последние три десятилетия, когда появились сведения о способности пектина, образовывая комплексы, выводить из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.)..."- написано в этой статье. Об этих свойствах ПЕКТИНА было известно гораздо раньше: я 30 лет назад перешла работать инженером по охране труда в строительной отрасли, и мне приходилось (а ведь правила были установлены ранее...) применять в своей работе правила по обеспечению спецпитанием рабочих разных профессий, тогда-то я и узнала,например, что молоко способствует задержке в организме человека тяжелых металлов, а пектин, наоборот, выводит их...
    Ответить
    • Юлик
    • 27.08.2010 01:08:20
    • +1+-
    Еще в Здрайверах используют пектин, а не Е1442!
    Ответить
    • алла
    • 08.07.2010 23:07:22
    • +3+-
    сначала тоже испугалась, подумала что за вредная добавка (даю Тема- йогурт), а теперь прочитала статью и успокоилась
    Ответить
Страницы: 12 Все