Рекламный блок

Метки

Антибиотик Искусственное происхождение Добавки, препятствующие... Салаты McDonalds Рыба и морепродукты Носитель Японская кухня Первые блюда Краситель Фрукты Подсластитель Торты Консервант Стабилизаторы пены Ягоды Шоколад Глазирующий агент Загуститель Колбасные изделия Усилитель вкуса и аромата Хлебобулочные изделия Вещества-отбеливатели Напитки безалкогольные Мучные изделия Влагоудерживающие агенты Эмульгатор Мука и макаронные изделия Масла и жиры Орехи и сухофрукты Детское питание СПЭНы Гелеобразователь Мороженое Осветлитель Яйца Мясные продукты Крупы и каши Сыры и творог Молочные продукты Соки и компоты Идентичный натуральному Бондюэль Напитки алкогольные Структураторы ГМО Антиоксидант Кондитерские изделия Стабилизатор Натуральное происхождение Грибы Натуральные красители Компоненты продуктов питания Регулятор кислотности Макроэлементы Ароматизатор Аллерген Сдобная выпечка Овощи и зелень К пиву
Случайный факт:
Более 70% пищи для людей поставляет всего 12 видов растений и 5 видов животных. — Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Megatron
    • 10.03.2013 03:03:38
    • Просмотреть комментарии
    • +78+-
    Читайте до конца, это очень важно!

    Во первых, ни какой это не усилитель вкуса, так как сами эти кристаллы имеют вполне самостоятельный вкус и, надо сказать, противный, похожий на "пластмассу". Хотите еду со вкусом пластмассы? Не зря его не добавляют в сладкое, а только в "мясное", потому как не усиливает вкус исходного продукта. Так что название "усилитель" - скорее всего рекламный ход. Сделали из химиката приправу, и ещё дополнительно обозвали солью, чтобы казался более естественным и натуральным.

    Теперь второе и самое главное. Не надо равнять этот химикат с природным глутаматом. Всё, что произведено химическим путём вредно для употребления внутрь. И вот почему. Есть такое понятие как изомерия молекул. Это когда молекулы имеют ту же химическую формулу, но отличаются по строению в пространстве и по свойствам. Поэтому когда на упаковках продукта пишут что вещество "идентично натуральному", знайте, вас обманывают. Чем сложнее молекула (многоатомней), тем больше вариаций изомеров может быть. Когда растение синтезирует органику из отдельных атомов, то оно это делает механическим, а не химическим путём, и в итоге создаёт только один вид изомера, который без проблем и вреда усваивается всеми живыми организмами на земле. Такой вот баланс. Если же синтезировать вещество химическим путём, то на выходе мы получаем случайным образом все виды изомеров, безвредные и токсичные. Токсичные изомеры засоряют организм, нарушают все его функции, сильно снижают иммунитет. Таким образом, вред химии давно доказан, но всячески замалчивается из экономических соображений. Население планеты уже достаточно велико для того чтобы всех обеспечить натуральными продуктами, поэтому кто-то должен питаться этой гадостью и умирать, давая возможность немногим понимающим питаться натуральной едой и быть здоровым. Кстати, здоровые не умирают (это я по поводу софистской фразы "здоровеньким помрёшь"). Так вот, к какой категории людей хотите относиться вы?

    Третье. Я начал этим интересоваться не просто так. Раньше я много болел. И болезнь начиналась всегда одинаково. Жуткий стоматит, перетекающий в воспаление дыхательных путей, образующее кашель и насморк. И потом все симптомы ОРЗ. Кстати такого заболевания как "простуда" не существует. Мало того от холода вообще нельзя заболеть. Потом я заметил, что происходит это после ряда продуктов. Посмотрев на упаковки, я выявил именно этот химикат, глутамат натрия. В итоге со временем я отказался от продуктов, содержащих глутамат натрия, а потом и прочую химию (я тут употребил слово химия потому как вред от неё - клеймо на всю эту отрасль). Это колбасы, фабричные пельмени, бульонные кубики и смеси приправ, газировки, жевательные резинки и всякое такое. Даже не тянет теперь. В итоге я теперь годами могу не болеть. Представляете?! Годами! Кстати таблеток я никогда не употреблял. В организме есть всё что нужно для того чтобы ничем не болеть. Я могу заболеть теперь, только если надышусь пыли или съем что-то не то. Больше источников болезни попросту не существует.

    Четвёртое. Фармацевтика - ещё одна паразитная отрасль, в 95% случаев ненужная и вредная. Придумали несуществующие болезни вроде тяжести в желудке, перхоти (коже свойственно отшелушиваться), запора, простуды и других. Даже если у вас грипп или ОРЗ, то никакие лекарства вас не способны вылечить, кроме как свой собственный организм. Слишком в организме всё сложно чтобы какое-то вещество лучше самого организма знало, что нужно делать. Советую полностью отказаться от химии, благо есть альтернатива. Травы, выжимки, овощи и фрукты. Нужен аспирин? – пожуйте ивовую кору. Всё можно заменить. Даже диабет лечится простой физкультурой. Моя бабушка зрение выправила упражнениями для глаз. Теперь читает без очков. Никакая лазерная коррекция не нужна (которая, кстати, вредна), потому как глазной хрусталик может адаптироваться, менять диапазон кривизны, массируясь глазными мышцами. А ресурса глаза хватает на 200 лет минимум, если сравнивать с китами. Если у вас изжога - знайте, это от искусственно выведенных хлебопекарных дрожжей, паразитирующих у вас в организме. Можно печь на натуральных диких дрожжах из изюма. Ну, или хотя бы есть ржаной хлеб. Проверка хлеба на безвредность: хлеб не должен пахнуть дрожжами и не должен плесневеть ранее, чем через неделю. Для сравнения, раньше на Руси хлеб не портился по пол года, не плесневел и не черствел. Настало время прозреть. Интересуйтесь устройством всего, что вас окружает. Не давайте больше себя обманывать.

    Пятое. Огромная просьба к администрации этого сайта выложить информацию об изомерии и вредности химии в отличие от натурального на главной странице, так как это касается любого вещества, кое тут на сайте есть.
    Ответить
      ↓ Все ответы (57)
      • Анонимчик
      • 12.03.2013 20:03:48
      • +22+-
      Переохлаждение вообще не существует??!! ... ... ... ЖЖет аффтар
      Ответить
    • Энди
    • 22.06.2017 11:06:59
    • +36+-
    Могу точно сказать, что неумеренное потребление продуктов с большим количеством натрия (соль, привет!) приведет к повышению давления и увеличенной нагрузки на почки. Не пересаливайте еду, меньше ешьте продуктов глутаматом натрия.
    Ответить
    • Megatron
    • 19.03.2013 17:03:04
    • Просмотреть комментарии
    • +95+-
    Борис, прежде всего, научитесь читать внимательней. Неважно разрешены ли добавки или нет, их вред определяется вовсе не их законностью. Тем более что ГОСТы уже давно не советские сейчас. Сильнодействующие наркотики тоже раньше были разрешены, покуда их повально народ потреблять не стал и, не выявилось их пагубное воздействие. Не будьте до такой степени наивным. Разрешают у нас в стране эти добавки по той же причине, почему и алкоголь с сигаретами - на этом делаются огромные деньги. Да и я говорил уже о том, что кто-то должен жрать эту дрянь чтобы дать возможность другим питаться нормальной едой, потому-что нормальной еды уже на всех не хватает. Если вы хотите относиться к второсортной категории людей что питается дрянью и недолго живёт – я вам не запрещаю, но и не надо других людей подбивать на это, как будто у вас есть какая-то заинтересованность в этом. Я пишу для тех людей, которым не наплевать, люди имеют право знать правду. А выбор я уже оставляю за ними. Мне не нужны доказательства каких-то там якобы авторитетных исследовательских институтов или разрешения государства. Я сам лично на себе убедился, как пагубно на меня влияет химия. Я болел, и болел постоянно. Никакой химия-фобии или паранойи у меня на тот момент не было. Я выявил именно этот глутамат как причину болезни, потом многократно перепроверял и видел, как проявлялись одни и те же симптомы моей постоянной болезни. Я отказался от глутамата и от всей химии, и теперь вообще не болею! А всякие там синдромы китайского ресторана – это чушь, не правда. Производители этого глутамата сами выдумали несуществующую болезнь, чтобы потом с гордостью показывать всем, что наезды на их порошок беспочвенные и порошок якобы безвреден. И при всём при этом они скрывают истинные симптомы, которые я испытал на себе и о которых написал вам. Это способ обмана такой есть у иллюзионистов, когда они акцентируют внимание на одном, а истинное происходящее скрывают из виду. Обманывают всюду, каждую минуту по телевизору. И только немногие способны понять, что это ложь. А я всё научно обосновываю. Спорить с фактами бессмысленно. Я уже объяснил, почему вредна абсолютно вся химия. Отталкивайтесь от моего почему.

    И кстати, нет безопасных и допустимых доз яда. Скорее есть смертельные дозы в % от массы тела и текущего уровня здоровья. Дело в том, что организм – это не что-то неделимое, а симбиоз разных клеток и микроорганизмов. И убивание нескольких из них не приводит к летальному исходу, потому как организм имеет способность к частичной регенерации. Но это не значит что можно без вреда принимать яд. Можно принять несколько видов ядов разом по не смертельной дозе и умереть от их совместных усилий. Или можно попросту ослабить иммунитет, растратить восстановительные ресурсы организма в виде стволовых клеток. Можно образовать кое-где тромб, который рано или поздно оторвётся и это станет летальным, можно повредить сосуд. Любое количество яда вредит, даже самое минимальное. И пусть эта доза вас не убьёт, но она непременно вам сократит жизнь или увеличит риск заболевания чем-либо. Посмотрите вокруг, каждый второй умирает от рака. Задумайтесь почему.

    Всем кто пропустил мой первый комментарий, советую его прочитать. А то тут с помощью Бориса он съехал вниз. А там, в отличие от простых мнений написана важная информация для тех людей кому не безразлично своё здоровье.

    Я учёный, потому как пользуюсь научным методом, и выработал в себе такой склад ума. И на химии я не зациклен, круг моих интересов ею не ограничивается. Забрёл я на этот сайт и оставил свой первый комментарий только потому, что меня выворачивает от творящейся вокруг несправедливости и количества лжи. Хочу хоть как-то повлиять на это. Пусть я буду стартом. Пусть хоть несколько людей уловит иную информацию. В обществе будут появляться вопросы, которые будут возникать всё чаще и чаще. И наконец, наступит такой момент, когда общество прозреет. Если у кого возникнут вопросы ко мне – вот моя аська (214-420-851), с удовольствием отвечу. Ответ на вопрос антиспам-бота найдёте в моём первом комментарии.
    Ответить
      ↓ Все ответы (30)
      • Наталья
      • 22.04.2013 12:04:33
      • +48+-
      Скажите, пожалуйста, чем конкретно вы питаетесь теперь и откуда у вас уверенность в чистоте от химии этих продуктов, если , конечно, вы не питаетесь исключительно выращенными своими руками ?
      Ответить
    • Григорий
    • 12.10.2019 06:10:57
    • +34+-
    Много познавательного здесь - https://www.youtube.com/watch?v=v8NSiOWG1CE
    Ответить
    • Александр
    • 11.07.2017 07:07:05
    • +31+-
    Про серьезный негатив для здоровья мозга от этой добавки (глютамата натрия) некоторое время назад мне попадалась информация! При длительном (много лет) употреблении это вещество сильно повреждает определенные структуры в мозговых клетках, из-за чего ослабляется память, серьезно возрастает риск получить деменцию, старческое слабоумие! В отличии от в чем-то похожей аминокислоты - теанина (теанин содержится в большом количестве в зеленом чае), которая воздействует на работу мозговых клеток положительно, улучшает здоровье мозга, обостряет умственные способности - глютамат действует наоборот, он уничтожает умственные способности! Примите во внимание эту информацию! Про другие "усилители вкуса" ничего не знаю, хотя они тоже могут обладать схожим эффектом, удалось узнать только про глютамат натрия!
    Ответить
    • [AD]
    • 2010-08-21 15:23:27
    • +-
Страницы: 12 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия