• Рекламный блок

    Метки

    Мучные изделия Масла и жиры Ягоды Эмульгатор Первые блюда Добавки, препятствующие... Мясные продукты Антиоксидант Глазирующий агент Рыба и морепродукты Крупы и каши Молочные продукты Консервант Сыры и творог Сдобная выпечка Фрукты Яйца Грибы Гелеобразователь Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Структураторы Ароматизатор Напитки безалкогольные Бондюэль ГМО Идентичный натуральному СПЭНы Натуральные красители Загуститель Японская кухня Мука и макаронные изделия Мороженое Овощи и зелень Аллерген Кондитерские изделия Влагоудерживающие агенты Регулятор кислотности Вещества-отбеливатели Стабилизатор Шоколад Салаты Соки и компоты Осветлитель К пиву Носитель Напитки алкогольные Торты Орехи и сухофрукты McDonalds Искусственное происхождение Компоненты продуктов питания Краситель Натуральное происхождение Детское питание Антибиотик Стабилизаторы пены Хлебобулочные изделия Подсластитель

    Стабилизаторы пены

    Стабилизаторы пены – это эмульгаторы, добавляемые в жидкие взбитые продукты для предотвращения оседания пены. Газ и жидкость, из которых состоят пены, стремятся образовать два слоя с минимальной поверхностью раздела фаз. Поэтому пены в готовых пищевых продуктах фиксируют путём термообработки (подсушивание зефира, выпекание бисквита, закаливание мороженого), стабилизируют формированием мельчайших кристаллов сахара (нуга) или добавкой стабилизаторов пены. Стабилизаторы пены преимущественно располагаются на поверхности пузырьков воздуха, образуя там прочную плёнку, которая усиливает сопротивляемость пузырьков к слипанию. Типичным и старейшим их представителем является белок куриного яйца, образующий на поверхности пузырьков воздуха эластичные белковые мембраны.