Рекламный блок

Метки

Глазирующий агент Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Мясные продукты Аллерген Кондитерские изделия СПЭНы Спортивное и дополнительное... Консервант Соки и компоты ГМО Идентичный натуральному Бондюэль Крупы и каши Грибы Гелеобразователь избранное Краситель Вещества-отбеливатели Ягоды Эмульгатор Рыба и морепродукты Японская кухня Носитель Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты Искусственное происхождение Сыры и творог Подсластитель Структураторы Стабилизатор Снэки Натуральные красители Салаты Яйца Загуститель Торты Молочные продукты Комплексные пищевые добавки Хлебобулочные изделия McDonalds Усилитель вкуса и аромата Регулятор кислотности Масла и жиры Сырье и приправы К пиву Осветлитель Антибиотик Шоколад Влагоудерживающие агенты Овощи и зелень Напитки алкогольные Первые блюда Колбасные изделия Антиоксидант Фрукты Мороженое Ароматизатор Мучные изделия Детское питание Мука и макаронные изделия Сдобная выпечка Стабилизаторы пены
Случайный факт:
Работоспособность людей, выполняющих какие-нибудь физические упражнения в течение дня, повышается на 15%. Обновить

E503 — Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония

Название: E503 — Карбонаты аммония: карбонат аммония, гидрокарбонат аммония
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 3

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена

Описание пищевой добавки

Карбонаты аммония Е-503 широко применяется как разрыхлители теста при изготовлении выпечки.

Гидрокарбонат аммония применяет применяется вместо (или совместно) соды или дрожжей в кондитерской промышленности и хлебопечении.

В изначальном состоянии Е-503 является токсичным веществом из-за выделяющегося аммиака, однако при соблюдении технологии приготовления пищевых продуктов, под воздействием высоких температур, распадается на безвредные компоненты. В готовых, термически обработанных продуктах не встречается. Добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии.

В некоторых странах карбонат аммония издавна используется для выпечки некоторых видов печенья. Например, при выпечке исландского воздушного печенья.

На сегодняшний день Е-503 синтезируется из химических соединений.

В случае применения карбонатов аммония на упаковке часто пишут просто "соли аммония".

Свойства карбонатов аммония

Карбонаты аммония это бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде. Очень неустойчивы, так как уже при комнатной температуре выделяет аммиак, превращаясь в бикарбонат аммония NH4HCO3. При температуре, выше 60 °C быстро распадается на NH3, CO2 (Оксид углерода(IV)) и H2O.

Применение Е-503

Применение: В пищевой промышленности добавка Е-503 обычно используется как заменитель соды и дрожжей в хлебопечении и кондитерской отрасли (печенье, торты, шоколадные изделия, бублики, хлебобулочные изделия). Кроме этого, карбонат аммония применяется в фармацевтике при производстве сиропов от кашля, нашатырного спирта. Многие косметические фирмы указывают в составе декоративной косметики карбонат аммония, играющий роль стабилизатора яркости цвета. Часто добавку Е-503 используют при изготовлении вина, как ускоритель ферментации в процессе производства вин. Кроме того, вещество добавляют в состав огнетушащих составов.

Свойства и технологические функции Е503:

Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Добавки, препятствующие слеживанию и комкованию, разрыхлители: Технологические добавки. Вводятся в смеси для придания им необходимых физических свойств,сыпучесть, предотвращение слипания.

Возможные названия пищевой добавки:

  • гидрокарбонат аммония
  • соль углеаммонийная
  • карбонат аммония
  • Ammonium Hydrogen Carbonate
  • Ammonium Carbonate (II)
  • Ammonium Carbonates (I)
  • Е-503, Е503, E-503, E503
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 12 3 Все
    • Случайная гостья
    • 28.11.2012 22:11:16
    • +6+-
    Прочитала все комменты, да многие правы в своих высказываниях и про биоэнергетику и про свойства этого вещества, но товарищи, вы явно забываете с чем имеете дело. Бикарбонат аммония, который используется как пищевая добавка, это химическое соединение, то,что вы знаете какими свойствами о но обладает и как оно вступает в реакции и на что распадается это похвально, но включите мозги. Его используют в выпечке, каждый хоть
    приблизительно знаком с этим процессом, так вот, добавляют в смесь с мукой и др составляющими, которые тоже имеют свои свойства, в результате всего этого взаимодействия получается продукт, который попадая в организм человека тоже вступает в не менее сложные реакции, и что с ним происходит и какие вещества выделяються можно узнать только проведя эксперименты, и результаты явно будут печальными. Ничего полезного такой продукт вам не принесет, поверьте, а навредить может, поэтому не ленитесь, пеките сами, и поменьше ешьте всякой дряни. Хоть оно и распадается на воду и углекислый газ и все так типа красиво, на самом деле все нетак, как хочеться думать некоторым людям. Не будьте безразличны к своему здоровью,мы то, что мы едим.
    Ответить
      • CBAT
      • 10.12.2012 05:12:30
      • +19+-
      "результаты явно будут печальными" - браво! Еще не проведя исследований, вы уже знаете результат. Господа противники пищевых добавок! Я понял вас - все натуральное хорошо, а все добавки - плохо. Только вот что... Не забывайте, дерьмо - оно тоже натуральное. И стрихнин - натуральный...
      Ответить
        • Случайная гостья
        • 31.01.2013 12:01:23
        • +3+-
        Дерьмо и стрихнин явно не по теме уважаемый, вы вольны поступать как хотите.
        Ответить
        • Наталья
        • 02.08.2014 04:08:48
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        В первый раз использовала этот аммоний для пирога, выбросила весь. Ужас! Пирог просто смердел аммиаком! Обходите стороной эту дрянь!
        Ответить
          • Павлик
          • 12.11.2014 16:11:54
          • +3+-
          Под вакуумом надо было!
          Ответить
        • рома
        • 10.01.2015 13:01:31
        • +1+-
        Дерьмо если нашпиговать этой добавкой оно станет рыхлым и с запахом едкого аммиака и химформула будет такая- nh4hso3 плюс г...
        Ответить
      • Юрий
      • 28.04.2013 12:04:32
      • +4+-
      Вы правы однозначно. Пеките без химона всякого
      Ответить
      • Алла
      • 09.01.2014 16:01:52
      • Просмотреть комментарии
      • -2+-
      Вы правы, я как только захожу в магазин со всевозможными печеньями, выпечками, рулетами с кремом, и все это длительного хранения, так и чувствую что-то нехорошее, это взрыхлитель теста и всевозможные консерванты. А кроме того, ведь все это печется не не масле, а на маргарине, даже торты за 60-100 грн. Поэтому я начала осваивать выпечку. Уже попробовала испечь Наполеон на натуральных продуктах. Нашла не калорийный рецепт с заварным кремом. Люди, пощадите вашу печень и ваши почки! Им же не вывести всю химическую начинку той еды, которую вы покупаете! Продолжительность жизни ваша в ваших руках, пеките сами, пусть это будет самое простое печенье или коржики, но вы этим самым сохраните здоровье.
      Ответить
        • Bers
        • 06.03.2014 05:03:05
        • Просмотреть комментарии
        • +7+-
        некалорийный заварной крем....нуну
        Ответить
        • Светлана
        • 07.10.2014 16:10:23
        • +1+-
        Опомнитесь, дама! Моя бабушка смазывает противень под пироги растительным масло (тот же маргарин). Где уверенность в том, что ваше масло не маргарин! В любом случае нужны так называемые пищевые добавки, просто один раз людей запугали, теперь эти слова звучат как яд! Аааааа, карбонат аммония! Там аммиак, фу гадость, буду сама печь (псевдо) полезную пищу. ... У меня Всё! !!
        Ответить
          • Лариса
          • 20.04.2016 19:04:18
          • +2+-
          До чего же есть безграмотные люди.Растительное масло и маргарин-это совершенно не одно и то же.Почитайте в интернете хотя бы.
          Ответить
      • Катюша
      • 26.01.2014 06:01:38
      • 0+-
      Раньше гидрокарбонат аммония применялся как сорбент ! Об этом все забыли ! Т.к. Это не выгодно современным фарм компаниям . Я знаю ,что его употребляли внутрь в микродозах . Мне об этом бабушка говорила . Так что вреда видимо от него нет.
      Ответить
        • Вера
        • 12.10.2014 07:10:44
        • Просмотреть комментарии
        • 0+-
        Может вреда и нет, но использовав этот разрыхлитель в тесто для торта, так все и выбросила в мусурник - ЖУТКО ВОНЯЛО АМИАКОМ!!!!!!!!!!! Остальные пакетики с Амонием ушли туда же. Больше не буду покупать эту гадость.
        Ответить
          • Аноним
          • 12.11.2014 16:11:10
          • +-
          бикарбонат аммония используется для сухого печенья и выпечки с содержанием воды не более 5% например крекеры. Иначе часть вещества связывается с водой, от того и запах, при выпечки сухого печенья запах после остывания печенья пропадает.
          Ответить
          • Света
          • 18.01.2016 13:01:56
          • +1+-
          Ну не знаю, печеньки из магазина пахнут печеньками, а не аммиаком. А в составе он тоже есть.
          Ответить
      • Мери
      • 25.03.2016 06:03:45
      • -2+-
      Сегодня ели детский киндер батончик. Прочитала состав. Это ужас. Здесь тоже гидрофосфат аммония. Как можно в детском питании это использовать. Мир сошел сума
      Ответить
    • Павел
    • 29.03.2013 11:03:05
    • +8+-
    "По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Исследования государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали что добавка E503 безвредна для здоровья человека."
    Ответить
      • Рома
      • 10.01.2015 13:01:22
      • +7+-
      Может кушать можно, а в природе при выпечки дома Этот аммиак поступает в органы и вся семья им дышит. Неужели сода уже не такая. А как наши бабушки пекли без него. Идите к черту с вашим аммиаком. Только от производства этого компонента сколько гибнут кто живет рядом с заводом производства. Не говоря какой вред наносит этот токсин окружающей среде и всех кто рядом живет возле заводов по производству бубликов и крекеров.
      Ответить
      • Nick Freeman
      • 11.03.2015 11:03:25
      • 0+-
      нашли кому верить... англо-саксонское братство, давным давно точит зуб на нашего брата!!! поэтому, будьте осторожны с этими е-добавками, а уж тем более тем, что говорят нам наши, так называемые братья по разуму.....
      Ответить
    • Татьяна
    • 28.04.2016 21:04:04
    • -2+-
    Я лично 2 дня назад ела рыбу в кляре, в состав которого входил Е503. Результат - меня рвало 2 часа. По-моему за такие продукты надо судить.
    Ответить
      • Алексей
      • 28.08.2016 15:08:57
      • +5+-
      То есть качество рыбы вы не подвергаете сомнению?
      Ответить
    • Михаил
    • 08.02.2016 15:02:42
    • -1+-
    На мой взгляд,карбонат аммония гораздо безопаснее и лучше питьевой соды,потому как при нагревании полностью распадается на аммиак,углекислый газ и воду, выброс аммиака при этом невелик,так что вреда не причинит,в то время как при разложении соды (гидрокарбоната натрия)выделяется только углекислый газ, а карбонат натрия остается в еде, а это уже щелочь,которая тоже придает некоторым кондитерским изделиям например коржикам специфический неприятный привкус.
    Ответить
    • дамир
    • 09.01.2016 21:01:23
    • +1+-
    Надежда. мы незнаем как в Германии .а у нас всегда дожили в тесто натуральные дабавки.ps да кстати что ты эту Германию хвалишь .если тебе нравится кулинария в гермнии в перед вгерсанию брать аммоний
    Ответить
    • дамир
    • 09.01.2016 21:01:39
    • +2+-
    Купил саломку с морской солью а там аммоний. мать министра пищевой приоышленности.
    Ответить
    • антижи
    • 16.11.2015 19:11:08
    • +2+-
    Вот и дождались времен, когда нас травят в открытую. Жидомасонская программа по уничтожению населения в действии!!!
    Ответить
    • Владимир
    • 29.09.2015 07:09:00
    • +3+-
    Ну, а типа в туалете пахнет не аммиаком, а розами. И карбамид в Дюроле в полости рта тоже на аммиак распадается. Каким шмоком надо быть, чтобы писать такую лажу.
    Ответить
    • mI
    • 14.06.2014 21:06:32
    • -2+-
    Не вижу ничего критичного в этой Е503. Это ведь разрыхлить. И причем тут собственная выпечка? То есть, вы тесто вообще ничем не разрыхляете? ни содой (E500) ни дрожжами? По такой логике кушать только мацу.
    Ответить
      • рома
      • 10.01.2015 13:01:01
      • -2+-
      Сода е500 но это же не сода, это газ который портит здоровье. Поешьте месяц другой, все ваши предрассудки пропадут.
      Ответить
    • Онанимус
    • 08.11.2013 09:11:45
    • +12+-
    1. Чуть менее чем весь к.а. разлагается еще в первые секунды выпечки. Вода и углекислота, я думаю, вопросов не вызывает. Аммиак NH3 вылетает в трубу. Через сорок минут после выпечки - окончательно уходит. Кстати, по этой причине мастера у нас на заводе запрещают ЖРАТ горячие пряники и бублики - иди, бери с транспортера между остывкой и упаковкой, и ешь на здоровье.
    Ответить
      • Vega
      • 17.11.2013 03:11:39
      • Просмотреть комментарии
      • +8+-
      Крупные, да и не крупные производители кондитерских изделий ВСЕГДА будут заинтересованы в ПРИБЫЛИ при наименьших затратах рабочей силы и натуральных продуктов. Никто вам не положит в печенье то, что через 2 дня будет разлагаться и сохнуть....Делают на месяцы. а то и годы вперед... А это может только ХИМИЯ. Потребляя все это каждый организм реагирует по-своему, так что хотите быть здоровыми пеките печенье и тортики САМИ себе и своим детям
      Ответить
        • Алла
        • 09.01.2014 16:01:52
        • Просмотреть комментарии
        • -4+-
        Однозначно лучше печь самому. Я - как бы немного экстрасенс и чувствую, что все эти магазинные печенья, особенно те, что подороже, напичканные кремами, что они просто несъедобны! Также чувствую, когда у нас над подъездом загорается экономная лампочка, что у меня во рту появляется привкус и нехорошее ощущение: Эти экономки влияют, так как там ртуть, и хоть колба закрыта, но эта ртуть влияет через свое биополе!
        Ответить
          • Кирилл
          • 12.01.2014 18:01:13
          • +8+-
          Алла, вы просто немного дура и морочите себе и людям голову... В энергосберегающей лампе 2 МИЛИграмма ртути. Внутри обычного градусника в 1000 раз больше. Говорить о ртутных биополях вообще бесполезно...
          Ответить
          • Bers
          • 06.03.2014 05:03:52
          • Просмотреть комментарии
          • +7+-
          Вы просто как бы немного дурная-обратитесь к врачу, он вам пропишет шапочку из фольги. Учитывая,что в городе ПДК многих веществ на пределе, то лампочки влияют на вашу неустойчивую психику.
          Ответить
          • Алексей
          • 28.08.2016 15:08:52
          • +-
          Немного экстрасенсов, нужно обязательно немного учитывать у районного психиатра
          Ответить
      • Аноним
      • 10.11.2016 11:11:49
      • +-
      Я работаю в пекарне по производству пряников и печенья. У нас круглосуточно воняет запахом аммиака из-за аммония, который применяется в продукции. Вроде пока никто не помер от этого.
      Ответить
    • Гость
    • 07.02.2013 23:02:59
    • +6+-
    Содержится в соленой соломке производства ООО "Гурман".
    Ответить
    • Павел
    • 29.03.2013 11:03:05
    • +8+-
    "По некоторым данным, встречающимся в интернете, добавку относят к опасной для здоровья человека. Возможно эти слухи связаны с высокой токсичностью аммиака, образующегося при распаде карбоната аммония. Однако как видно выше, в ходе химической реакции (в процессе приготовления продукта) углекислый газ и аммиак улетучивается, а в готовом продукте от исходного карбоната аммония остается лишь вода. Так что добавку можно считать вредной для здоровья человека лишь в исходном состоянии. Использование солей аммония (пищевой добавки E503) разрешено практически во всех странах. Исследования государственного агентства по пищевым стандартам Великобритании (FSA) показали что добавка E503 безвредна для здоровья человека."
    Ответить
      • Рома
      • 10.01.2015 13:01:22
      • +7+-
      Может кушать можно, а в природе при выпечки дома Этот аммиак поступает в органы и вся семья им дышит. Неужели сода уже не такая. А как наши бабушки пекли без него. Идите к черту с вашим аммиаком. Только от производства этого компонента сколько гибнут кто живет рядом с заводом производства. Не говоря какой вред наносит этот токсин окружающей среде и всех кто рядом живет возле заводов по производству бубликов и крекеров.
      Ответить
      • Nick Freeman
      • 11.03.2015 11:03:25
      • 0+-
      нашли кому верить... англо-саксонское братство, давным давно точит зуб на нашего брата!!! поэтому, будьте осторожны с этими е-добавками, а уж тем более тем, что говорят нам наши, так называемые братья по разуму.....
      Ответить
Страницы: 12 3 Все