| Название: | Крахмал, обработанный ферментами |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Модифицированные крахмалы |
| Описание группы: | Модифицированные крахмалы — модифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450 |
Е-1405 - порошкообразное вещество белого цвета с желтоватым оттенком без определенного запаха. Характеризуется хорошей растворимостью в горячей воде, средней - в холодной воде, не растворим в этаноле и органических растворителях. Природным источником являются чистые амилозные крахмалы. Е-1405 получают путём обработки крахмала в водном растворе амилолитическими ферментами, при этом происходит частичный его гидролиз. В результате обработки образуются примеси кислоты и их соли, мальтодикстрины, содержание диоксида серы не выше 50 г/кг. С холодной водой E-1405 образует вязкую студенистую массу, клейстер. А в горячей воде уровень вязкости повышается, но при этом остаётся относительно текучим. Усваивается Крахмал, обработанный ферментными препаратами быстрее, чем нативный крахмал, с выделением 4,2 ккал/г.
В пищевой промышленности России E-1405 разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). Е-1405 в качестве наполнителя в производстве низкокалорийных, диетических продуктов применяется для компенсации объёма и массы продуктов с пониженным составом сахара и жира (для стабилизации эмульсий низкокалорийного масла и маргарина). Для улучшения хлебопекарных свойств муки и качества хлебобулочных изделий. В кондитерской промышленности используют в качестве желирующего вещества для производства желе, мармелада, фруктовых наполнителей, фруктовых жевательных конфет и жевательной резинки. Как загуститель и стабилизатор, обработанный ферментами крахмал Е-1405 применяют в молочных и кисломолочных продуктах, в технологии производства сыра, плавленного сыра и продуктов их переработки. А также его используют в составе сухих супов, соусов быстрого приготовления, вермишели и лапши. Пищевая добавка Е-1405 нашла свое применение не только в пищевой промышленности, но и в:
При попадании в организм человека пищевая добавка Е-1405, благодаря своему природному происхождению, практически полностью усваивается, гидролизуясь до глюкозы. Продукт частичного гидролиза растительных полисахаридов улучшает работу желудочно-кишечного тракта, активирует обмен желчных кислот и положительно влияет на холестериновый обмен. Поступая с пищей в организм человека, Крахмал, обработанный ферментными препаратами, усваивается быстрее, чем обычный крахмал и применяется в продуктах для лечебного и профилактического питания. Данное свойство объясняется тем, что часть процесса расщепления крахмала, подобная процессам, происходящим в желудочно-кишечном тракте, уже была пройдена. Максимально допустимая доза суточного потребления для этого соединения не была установлена в связи с отсутствием побочных эффектов. Однако людям, страдающим целиакией (врожденной неспособностью к полному расщеплению глютена), следует отказаться от продуктов содержащих в своем составе данное вещество. Пищевая добавка Е-1405 разрешена к использованию при производстве продуктов питания в пищевой промышленности Российской Федерации, Австралии и Новой Зеландии, но является запрещенной в странах Евросоюза.
| Натуральное происхождение: | Пищевые добавки натурального происхождения получают из сырья растительного или животного происхождения. |
| Стабилизатор: | Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов. |
| Загуститель: | Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта. |
| Гелеобразователь: | Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси. |