Рекламный блок

Метки

Детское питание Стабилизатор Компоненты продуктов питания Молочные продукты Хлебобулочные изделия Комплексные пищевые добавки Первые блюда Носитель Ягоды Напитки безалкогольные Вещества-отбеливатели Салаты Торты Масла и жиры Орехи и сухофрукты Рыба и морепродукты Краситель Овощи и зелень Сдобная выпечка Регулятор кислотности ГМО Бондюэль Усилитель вкуса и аромата Эмульгатор Искусственное происхождение Крупы и каши McDonalds Загуститель Мучные изделия Кондитерские изделия Японская кухня Добавки, препятствующие... СПЭНы Структураторы Натуральное происхождение Подсластитель Мясные продукты Ароматизатор Шоколад Мороженое Соки и компоты Гелеобразователь Консервант Колбасные изделия Сыры и творог Мука и макаронные изделия Спортивное и дополнительное... Антиоксидант К пиву Влагоудерживающие агенты Яйца Сырье и приправы Глазирующий агент Напитки алкогольные избранное Натуральные красители Осветлитель Стабилизаторы пены Идентичный натуральному Аллерген Антибиотик Грибы Снэки Фрукты
Случайный факт:
Модифицированный крахмал безвреден и не имеет ничего общего с генетически измененными организмами (ГМО)Обновить

E1402 — Крахмал, обработанный щелочью

Название: E1402 — Крахмал, обработанный щелочью
Тип: Пищевая добавка
Категория: Модифицированные крахмалы
Описание группы: Модифицированные крахмалымодифицированные крахмалы применяются для создания необходимой консистенции продуктов питания. Группа новая. Добавки в группе в диапазоне Е1400 - Е1450

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 2
  • Упоминаний о добавке— 1

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — нет данных
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — нет данных

Описание пищевой добавки

Е-1402 Крахмал, обработанный щелочью – пищевая добавка.

Характеристика:

Пищевая добавка E-1402 - это один из видов модифицированного крахмала, используется как стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, связующее, покрытие. Е-1402 - нативный крахмал, обработанный 1% гидроксидами натрия NaOH (Е-524) или гидроксидами калия KOH (Е-525). Изменением крахмала, обработанного нагреванием в присутствии щёлочи, является незначительная дефрагментация. Е-1402 представляет собой белый или желтоватый порошок, не имеющий запаха, нерастворимый в этиловом спирте, растворяется в холодной воде лучше, чем в горячей, образует типичные вязкие растворы. Имеет рН 5,0-7,5. В зависимости от используемого метода сушки, порошоки состоят из целых гранул в виде гранул нативного крахмала, из группы гранул в виде дроблённого, зернистого крахмала. Е-1402 устойчивы к условиям переработки, стабильны при замораживании и оттаивании, способны удерживать жиры, способны стабилизировать эмульсии. Усваивается быстрее, чем нативный крахмал, с выделением 4,2 ккал/г.

Применение:

В пищевой промышленности Е-1402 Крахмал обработанный щелочью, используется довольно часто. В качестве гелеобразователя - в кондитерском производстве для варенья, мармелада, желе, различных фруктовых жевательных конфетах, компонента покрытий, носителя пищевых добавок, наполнителей. При производстве низкокалорийных молочнокислых продуктов, масла, напитков шоколадных и какао, молочно-фруктовых, сливок, молока. В производстве консервированных молочных продуктов: сгущённое молоко, сливки. В производстве мороженного, быстрозамороженных продуктов питания. В качестве загустителя для производства консервированных и сухих супов, соусов быстрого приготовления. При производстве майонезов, сыров и продуктов из сыра, маргарина и многих других. В качестве пищевой добавки разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты:

  • консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг;
  • консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг;
  • консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг;
  • ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до 10г/кг., индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03). В фармацевтике при производстве лекарственных средств в виде драже. При производстве клея в качестве основного ингредиента. Образующийся из Е-1402 при охлаждении клейстер не очень клейкий и только при высоком содержании сухих веществ легко образует гель. В производстве бумаги в процессах глянцевания бумаги для улучшения её свойств. В текстильной промышленности используют способность Е-1402 образовывать клейстер высокой концентрации и пониженной вязкости, с высокой прозрачностью. Применяют для шлихтования синтетических волокон, пряжи искусственного шёлка и в процессе изготовления тонкой пряжи.

    Воздействие на организм человека:

    Допустимое суточное потребление для Е-1402 Крахмал, обработанный щелочью, не установлено. Е-1402 легко усваивается организмом человека, лучше, чем обычный крахмал. Процедура модификации крахмала практически не изменяет нормального химического состава пищи. Побочных эффектов от употребления продуктов с крахмалом, обработанным щелочью не было зарегистрировано. По оценке ВОЗ он признан «безопасным» для человека - не оказывает отрицательного действия на функции человеческого организма. Пищевая добавка E-1402 разрешена для применения на территории Российской Федерации.

Свойства и технологические функции Е1402:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Гелеобразователь: Желеобразователи, желирующие вещества — вещества, увеличивающие вязкость смеси.
Загуститель: Технологические вещества, регулирующие вязкость смеси, улучшают и сохраняют структуру пищевого продукта.
Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Краситель: Пищевые красители окрашивают продукты и смеси. Придают привлекательный оттенок готовому продукту.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Крахмал, обработанный щелочью
  • Крахмал обработанный щелочью
  • Alkaline modified starch
  • Treated Starch
  • Е-1402, E-1402, Е1402, E1402
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Robinzon
    • 25.02.2014 19:02:05
    • Просмотреть комментарии
    • -34+-
    Модифицированные продукты , применяемые в пищевой промышленности, способствуют сокращению жизни человека, за счет окисления клеток,снижают резонанс работы клетки( в норме-850 нанометров- длина волны работы клетки!)Ведет к каскадной старости всего организма(клетка делится при норме-90 раз, при каск. старости-60 раз в сутки!)Ведет к резкому сокращению жизни!
    Ответить
      • Кирилл
      • 25.02.2014 19:02:56
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Какая это длинна волны работы клетки? Уважаемый, в откуда эту ахинею взяли?
      Ответить
        • Еще инфа
        • 01.05.2014 11:05:28
        • Просмотреть комментарии
        • +22+-
        Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.

        Белый порошок.

        Получение

        Обработкой нативного крахмала смесью NaOH/KOH (s 1%), при этом расщепляются а (1,6)-, а также а (1,4)-связи амилопектина. Примеси: мальтодекстрины.

        ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до Юг/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

        Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. КРАХМАЛ.
        Ответить
    • delta
    • 19.11.2014 21:11:35
    • +-
    Кто-нибудь из пищевиков, объясните смысл насилия над крахмалом (а то штук десять разных модифицированных уже!)? Чем он плох как есть?
    Ответить
    • Robinzon
    • 25.02.2014 19:02:05
    • Просмотреть комментарии
    • -34+-
    Модифицированные продукты , применяемые в пищевой промышленности, способствуют сокращению жизни человека, за счет окисления клеток,снижают резонанс работы клетки( в норме-850 нанометров- длина волны работы клетки!)Ведет к каскадной старости всего организма(клетка делится при норме-90 раз, при каск. старости-60 раз в сутки!)Ведет к резкому сокращению жизни!
    Ответить
      • Кирилл
      • 25.02.2014 19:02:56
      • Просмотреть комментарии
      • +1+-
      Какая это длинна волны работы клетки? Уважаемый, в откуда эту ахинею взяли?
      Ответить
        • Еще инфа
        • 01.05.2014 11:05:28
        • Просмотреть комментарии
        • +22+-
        Стабилизатор, загуститель, гелеобразователь, средство для капсулирования, наполнитель, носитель, покрытие.

        Белый порошок.

        Получение

        Обработкой нативного крахмала смесью NaOH/KOH (s 1%), при этом расщепляются а (1,6)-, а также а (1,4)-связи амилопектина. Примеси: мальтодекстрины.

        ДСП не определено. Опасности по ГН-98 отсутствуют. Codex: разрешён в 10 стандартах на пищевые продукты в качестве пищевой добавки: консервированные овощи и грибы в количестве до 10 г/кг; консервированные сардины и аналогичные продукты до 20 г/кг; консервированная скумбрия и аналогичные продукты до 60 г/кг; ароматизированные йогурты и другие кисломолочные продукты после ферментации до Юг/кг индивидуально или в сочетании с другими загустителями, желирующими агентами или крахмалами. В РФ разрешён в качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевых продуктах согласно ТИ в количестве согласно ТИ (п. 3.6.24 СанПиН 2.3.2.1293-03).

        Гигиенические нормативы качества и безопасности (СанПиН 2.3.2.1078-01) - см. КРАХМАЛ.
        Ответить