Коньяк смола, коньяк глюкоманнан

Описание пищевой добавки

Коньяк смола (коньяк глюкоманнан, E-425) - пищевая добавка. Очень популярна в Японии, как добавка для супов и тушеных блюд. Продается в виде вещества типа желатина в продуктовых магазинах.

Происхождение и свойства

Конжаковую камедь получают из клубней корней травянистых растений, которые специально выращиваются в Китае, Корее и Японии. По свойствам загустителя эту добавку можно поставить между гуаровой (Е-412) и ксантановой (Е-415) камедью. При активном помешивании и нагревании конжаковая камедь хорошо растворяется, выявляя свойства загустителя. В холодной воде она просто набухает, ну а если добавить в раствор немного щелочи, то образуется гель, который впоследствии будет практически невозможно расплавить даже при высокой температуре.

Основное вещество в E-425 ‐ глюкоманнан, которое отличается низким содержанием калорий, но богатое содержанием пищевых волокон. Клинические исследования показывают, что Konjac (Коньяк смола) могут приводить к снижение веса и уменьшение холестерина у тех людей, которые имеют высокий уровень холестерина.

В США Consumer Product Safety Commission (комиссия по правам потребителей) требует указывать содержание E-425 в продуктах питания, кондитерских изделиях (желейных конфетах) и лекарствах.

Применение Е-425:

Коньяк смола (Е-425) может входить в состав:

• мармелада, варенья, желе
• наполнителей фруктовых, конфет, жевательных резинок
• какао содержащих продуктов и напитков
• мороженного, сгущенных сливок и молочных продуктов
• продуктов с низкой калорийностью
• малокалорийных масел
• сыров и сырных продуктов, пудингов
• желированных мясных и рыбных изделий.

Возможные названия пищевой добавки:

• конжаковый глюкоманнан
• Konjac Glucomannane
• коньяк глюкоманнан
• конжаковая камедь
• конжаковая мука
• Konjac flour
• Коньяк смола
• Konjac Gum
• Konjac
• E-425, Е-425, Е425, E425