Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Helen 28.01.2012
Жир говяжий топлёный
На этой странице вы можете найти информацию о энергетической ценности (калорийности), содержанию жиров, белков и углеводов продукта Жир говяжий топлёный. Информация взята из открытых источников
Энергетическая ценность (калорийность) продукта:
Энергетическая ценность:
897 ккал. *
Белки:
0 г.
Жиры:
99.7 г.
Углеводы:
0 г.
* - 1 килокалория = 1000 калорий
Описание:
Для получения высококачественного говяжьего сала-экстра выделение жира проводят в два приема. Жир, полученный после первой вытопки, называется первым соком. Путем отделения из первого сока наиболее легкоплавкой части получают говяжий жир сорта экстра.
Говяжий жир экстра применяется в кулинарии для обжаривания мясных изделий. У этого высококачественного жира низкая температура плавления (не выше 32°C). Жир имеет приятный вкус и запах. Благодаря хорошему вкусу его используют и в другие горячие кушанья и применяют для обжаривания продуктов в большом количестве жира (фритюре).
Говяжий жир высшего сорта приготовляется из отборного, свежего внутреннего сала-сырца. Цвет жира светло-жёлтый или жёлтый. Консистенция при комнатной температуре твердая, в расплавленном виде этот жир прозрачен. Вкус говяжьего жира высшего сорта должен быть чистым, без постороннего привкуса и запаха.
Говяжий жир 1-го сорта вытапливается из внутреннего сала-сырца. По цвету и консистенции он мало отличается от жира высшего сорта, но у этого продукта может быть легкий привкус поджаристой шквары.
Говяжий жир 2-го сорта приготовляется из доброкачественного сала-сырца. Для продукта этого сорта стандарт допускает слегка сероватый или бледно-зелёный оттенок и запах поджаренной шквары. В расплавленном состоянии говяжий жир 2-го сорта может быть недостаточно прозрачным.
Жир говяжий топлёный содержит насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин, золу, витамин А, Е, бета-каротин, натрий, калий и фосфор. Говяжий топлёный жир полезен для крепости зубов и костей, кожи и внутренних органов.
Масло – жидкий продукт (полученный из масличных растений средних широт). Жир – твердый продукт: растительные (из масличных растений с тропическим климатом), животные - свиной, бараний.