Рекламный блок

Метки

Добавки, препятствующие... Грибы Кондитерские изделия McDonalds Сдобная выпечка Краситель Компоненты продуктов питания Структураторы СПЭНы Мясные продукты Колбасные изделия Аллерген Напитки алкогольные Ароматизатор Яйца Консервант Натуральное происхождение Мороженое Носитель Торты Напитки безалкогольные Детское питание Салаты Мучные изделия Бондюэль Идентичный натуральному Овощи и зелень Глазирующий агент Гелеобразователь Мука и макаронные изделия Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Натуральные красители Шоколад Стабилизатор Загуститель Подсластитель Сыры и творог Эмульгатор Фрукты Искусственное происхождение К пиву Осветлитель Влагоудерживающие агенты Соки и компоты Антибиотик Хлебобулочные изделия Усилитель вкуса и аромата Антиоксидант Рыба и морепродукты Масла и жиры Первые блюда Японская кухня Ягоды Крупы и каши Орехи и сухофрукты Молочные продукты Вещества-отбеливатели ГМО
Случайный факт:
Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. — Обновить
Cтатья добавлена пользователем Администратор
13.04.2009
Ссылка на оригинал статьи

Е-мое!

Как заготавливали продукты впрок наши прабабушки? Сушили, вялили, коптили, солили и замораживали. Сейчас все чаще используют пищевые добавки - консерванты, стабилизаторы, красители, усилители вкуса и аромата. Как они влияют на наше здоровье? Давайте разбираться вместе.

О том, что в продукте есть пищевые добавки, свидетельствует надпись "Е" - международная маркировка, одобренная Европейским сообществом, и цифровой код на упаковке. Цифра 1 указывает на то, что производители добавили краситель, 2 - консервант, 3 - антиокислитель, 4 - стабилизатор, 5 - эмульгатор, 6 - усилитель вкуса. Впрочем, простому обывателю это вряд ли что-то скажет. А теперь рассмотрим многочисленные консерванты, красители и "Е" более подробно. 

ПОЛЕЗНО ИЛИ ВРЕДНО?

Вопреки распространенному мнению пищевые добавки - не всегда абсолютное зло. Иногда среди них попадаются безвредные вещества. Скажем, Е-300 - обычная аскорбиновая кислота, Е-500 - карбонат натрия, или сода, Е-100 - куркумин, краситель для сладостей, который не нанесет вреда организму. Существуют и другие безобидные ингредиенты. Так, уксусная кислота - это тот же уксус, который хозяйки используют при консервировании. Еще могут быть абсолютно безобидные молочная кислота и сахароза. Правда, "хорошие" добавки встречаются довольно редко. Гораздо чаще в продукты добавляют "плохие" - те, которые могут вызвать у человека проблемы со здоровьем. 


Е-621, или глутамат натрия, - одна из самых распространенных пищевых добавок. Ее добавляют в лапшу быстрого приготовления, чипсы, специи, сухарики, соусы, супы, фаст-фуд, консервы, пельмени, крабовые палочки. Хитрость в том, что она усиливает вкус любого продукта, даже второсортного, поэтому от "глутаматной" еды так трудно оторваться. В 70-е годы прошлого века вокруг этой пищевой добавки разгорелся целый скандал. Считалось, что глутамат натрия повинен во всех заболеваниях, начиная от мигрени и заканчивая слабоумием. Сейчас большинство из них опровергли, однако ученые установили, что в избыточных количествах глутамат натрия способен вызвать нарушения в работе центральной нервной системы. Последние данные офтальмологов утверждают, что он причастен к развитию глаукомы. Поэтому злоупотреблять такой пищей нельзя. 

Е-210, 211, 213, 214 - консерванты, использующиеся при изготовлении варенья, джемов, компотов. Они опасны тем, что могут вызвать приступ астмы и сильный диатез у детей, не говоря уж о том, что этим добавкам приписывают и канцерогенные свойства. 

Аллергикам стоит быть осторожнее и с продуктами, в составе которых есть красители Е-102, Е-104, 

Е-107, Е-110. Их нередко добавляют в леденцы, газировку, соусы, копченую рыбу и даже мороженое. Дерматиты, боли в животе и астматические приступы - далеко не полный перечень возможных побочных эффектов. 

Е-230 - дифенил, которым нередко обрабатывают фрукты, чтобы дольше хранились. У маленьких детей этот консервант способен вызвать сильную аллергию, у взрослых - нарушить работу печени; почек. Поэтому старайтесь покупать натуральные фрукты. Кстати, самый верный показатель натуральности -червивый плод: червяк "химическое" яблоко есть ни за что не будет. Во всех остальных случаях либо тщательно мойте их горячей водой с хозяйственным мылом, либо срезайте шкурку. 


Е-250 - нитрит натрия, фиксатор окраски. Именно он придает аппетитный свежий вид вареным и сырокопченым колбасам, паштетам, сырам и копченой рыбе. Правда, за эту "свежесть" мы можем расплачиваться нарушением артериального давления, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и желчного пузыря. 

Е-311, Е-312, Е-320, Е-321 - антиокислители, которые часто добавляют в йогурты, сливочное масло и шоколад. В больших дозах способны вызвать сбои в работе желудочно-кишечного тракта. Е-320 и Е-321 еще и увеличивают содержание холестерина в организме. 

Аналогичное действие оказывают загустители Е-461 - Е-466, которыми может быть "сдобрено" варенье, джем и сгущенное молоко. 



Обсуждение статьи:

Страницы: 1 23 Все
    • Неизвестный
    • 17.11.2008 19:11:50
    • +13+-
    Re:Читатель
    Работая уже давно(с 1996 года) в этой отрасли, в том числе с Роспотребнадзором, знаю, что в России (и это хорошо) законодательно не допустят употребления в пищевые продукты ни одной добавки, не прошедшей многолетних исследований в ЕС. Список таких (разрешенных) добавок содержится в двух специальных официальных документах Роспотребнадзора - СанПиН 2.3.2.1078-01 и СанПиН 2.3.2.1293-03. Раздражает то, что автор, не разбираясь в предмете, навешивает ядовитые ярлыки на все подряд. Чем ему не угодил мирный (и, кстати, полезный) токоферол/витамин Е, к примеру? И так далее. Уверяю Вас, люди из Роспотребнадзора не зря едят свой хлеб. Никто из нашей отрасли не желает никого травить, а из таких статеек складывается именно такое впечатление!
    Ответить
    • Читатель
    • 17.11.2008 20:11:00
    • +13+-
    Re:Неизвестный
    Токоферолы бывают разные. Синтетические токоферолы запрещены для применения на территории нашей страны...

    Но спасибо Вам, Неизвестный. Вы очень обнадежили меня своим высказыванием о работе Роспотребнадзора.
    Ответить
    • Неизвестный
    • 03.01.2009 04:01:11
    • +13+-
    "Фенолкетонурия (ФКУ) или метаболическая олигофрения — тяжелая, плохо поддающаяся лечению наследственная болезнь, вызванная отсутствием фермента, превращающего фенилаланин в тирозин. Накапливающиеся в результате этого метаболиты повреждают мозг, что приводит к выраженной умственной отсталости.
    Специалисты в области экогенетики предполагают, что аспартам, даже в малых дозах может наносить вред развивающемуся эмбриону. Как говорится, комментарии излишни."
    А комментарии действительно излишни, потому что первое со вторым никак не связано...
    Кому совсем интересно, узнайте, что такое вообще финилаланин, что такое незаменимые аминокислоты.
    Ответить
Страницы: 1 23 Все


2008 - 2024 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия