Рекламный блок

Метки

Напитки алкогольные Консервант McDonalds Крупы и каши Регулятор кислотности Аллерген Спортивное и дополнительное... Мука и макаронные изделия Напитки безалкогольные Торты Фрукты СПЭНы Сыры и творог К пиву Комплексные пищевые добавки Мучные изделия Соки и компоты Гелеобразователь Искусственное происхождение Натуральное происхождение Японская кухня Идентичный натуральному Глазирующий агент Ягоды Овощи и зелень Краситель Антибиотик Антиоксидант Масла и жиры Компоненты продуктов питания Мясные продукты Структураторы Колбасные изделия Снэки Первые блюда Вещества-отбеливатели Осветлитель Яйца Сдобная выпечка Натуральные красители Сырье и приправы Грибы Подсластитель Усилитель вкуса и аромата избранное Орехи и сухофрукты Молочные продукты Хлебобулочные изделия Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Салаты Шоколад Загуститель Кондитерские изделия Добавки, препятствующие... Бондюэль Ароматизатор Носитель Мороженое Стабилизаторы пены ГМО Детское питание Рыба и морепродукты Эмульгатор
Случайный факт:
Польза от употребления 50г вина в сутки больше чем потенциальный вред.Обновить

E472e — Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот

Название: E472e — Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена

Описание пищевой добавки

Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот – пищевая добавка, применяющаяся в качестве стабилизатора. Зарегистрирована под кодом Е-472е.

Описание пищевой добавки

Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот достаточно длительное время используют в пищевой промышленности. Стоит сразу же отметить, что благодаря своим химическим свойствам пищевой стабилизатор способен выполнять функции не только добавки, обладающей стабилизирующими функции.

В составе продуктов питания стабилизатор Е-472е зачастую выступает в качестве эмульгатора. Однако, основной функцией добавки считается обеспечение необходимого уровня вязкости. Кроме того, именно стабилизаторы помогают придавать готовым продовольственным товарам определенные вкусовые, а также потребительские параметры, предусмотренные санитарно-эпидемиологическими нормативами. Примечательно и то, что стабилизатор Е-472е разрешен к применению в большинстве государств на планете Земля. Пищевой добавке присвоен статус «безопасного» для человеческого организма химического соединения.

Применение

Добавка Е-472е имеет повышенные свойства родства к пшеничной клейковине. Это позволяет укрепить мембраны в тесте и получить качественную муку даже из незначительно обогащённой клейковиной пшеницы. Е-472е позволяет увеличить объём выпекаемых хлебобулочных изделий и улучшить образование пор в изделиях.

Вещество добавляется к тесту в предварительно растворенном в жирах состоянии. Дозировка должна составлять не более 0,2% от веса изделия. Процесс этерификации Е-472е позволяет уменьшить область плавления, снизить устойчивость к гидролизу, облегчить переработку сырья. Благодаря этим качествам, глицериды значительно улучшают качество взбивания теста.

Эфиры искусственных жиров, производятся из глицерина, натуральных жирных кислот и других органических кислот (уксусной, молочной, винной, лимонной). Жирные кислоты в основном растительного происхождения, однако также могут использоваться животные жиры. Продукт по сути является смесью различных веществ, со строением, схожим с частично усвоенным натуральным жиром, эстерифицированным с другими натуральными жирами.

Влияние на организм человека

Поскольку наличие или отсутствие вредных последствий, как и пользы, пищевого стабилизатора Е-472е эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот не были обнаружены, специалисты не стали устанавливать и разрабатывать максимально допустимые ежедневные нормы потребления химического вещества в пищу.

Побочные эффекты не известны. Продукты сначала разлагаются на отдельные кислоты и жиры. Организм перерабатывает их как любые другие натуральные кислоты и жиры. Отдельные компоненты моно- и диглицеридов также выделяется организмом при усвоении жира.

Физико-химические свойства

По структуре и внешнему виду пищевая добавка представляет собой воскообразное или твердое вещество, отличающиеся желтым или коричнево-карамельным цветом. Е-472е можно узнать по характерному ярко выраженному уксусному запаху и такому же сильному вкусу.

Стоит отметить, что стабилизатор Е-472е, как и другие эфиры получают из жиров растительного и редко, но случается, из материала животного происхождения. Кроме того, он может быть синтезирован из глицерина, впрочем, как и другие схожие по строению и параметрам пищевые добавки Е-472аЕ-472g. В результате воздействия на животные или растительные жиры химическими реагентами выделяются различные по строению и свойствам эфиры, которые используют в производственных процессах пищевой промышленности.

Эфиры жирных кислот Е-472:

Свойства и технологические функции Е472e:

Стабилизатор: Особая группа добавок, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур и формы пищевых продуктов.
Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.
Искусственное происхождение: Вещества, искусственно синтезированные в лабораториях. Могут быть синтетическими аналогами натуральных веществ.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Глицерина и диацетилвинной и жирных кислот эфиры
  • Эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот
  • диацетилвинной и жирных кислот
  • Эфиры глицерина
  • Fatty Acid Esters of Glycerol
  • Diacetyltartaric
  • Е-472е, Е472е, E-472е, Е-472e, Е472e, E472е, E-472e, E472e
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

    • Данил
    • 20.03.2013 16:03:57
    • 0+-
    Пищевой ароматизатор диацетил может спровоцировать слабоумие Репортаж
    http://www.5-tv.ru/news/58570/
    Ответить
    • Сергей
    • 02.03.2013 12:03:23
    • 0+-
    про диацетел Е472е
    http://vk.com/zdorovaja_rus?z=video14616174_164478790%2F0936f191a5be9010a3
    Ответить
    • Сергей
    • 14.02.2012 21:02:54
    • -3+-
    провоцирует Крапивницу и отек Квинке.
    Ответить
      • Алексей
      • 22.03.2012 13:03:10
      • -3+-
      Откуда Вы это знаете?
      Ответить
      • Tony
      • 25.08.2013 03:08:02
      • +5+-
      Бля зато круасаны вкусные ))
      Ответить
      • Евгения
      • 25.04.2016 13:04:09
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      А тупизм не провоцирует? а то смотрю теликов насмотритесь и тупеете
      Ответить