Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Ирина, сначала сходите в школу, подтяните русский...
- Виталий: Судя по тому что он популярен в Японии.это говорит...
- ЭТ Я: Присутствует... в сыре "Белебеевский"...
- Тамара: Прежде чем писать о безвредности... растворимых... солей...
- Сергей: Нет смысла, Дружище, доказывать что то стаду -...
- Art: И пишут эту литературу специально обученные люди,...
- STOLAS: В колбасные и сосисочные изделия
- Сайра: Ясен перец. Для ,"них" "нас" много, подсократить...
Рекламный блок
Гуаровая камедь
| Название: | Гуаровая камедь |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Стабилизаторы |
| Описание группы: | Стабилизаторы — добавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440. |
- Разрешающие применение — 6
- Упоминаний о добавке— 7
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).
Применение гуаровой камеди и способы ее получения
Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.
Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.
Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).
Свойства гуарана
Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.
Использование Е-412
Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных. Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .
В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: молочные продукты, продукты на полках магазинов, мороженое, мясные продукты.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е412:
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
- Гуаровая камедь
- камедь гуара
- Guar Gum
- гуаран
- E-412, Е-412, Е412, E412
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |
-
- АНТИ\"е\"
- 21.08.2011 23:08:47
- +40+-
ВООБЩЕ ВОТ ПОЧИТАЙ ЧТО НА ЧТО ВЛИЯЕТ http://supercook.ru/1-spe.htmlОтветить -
- Татьяна
- 13.12.2011 21:12:20
- +42+-
Библию, наверное, никто не считает пустой болтовней, и тем не менее, пост не длится всю жизнь, а только некоторое время, этому есть причина.Ответить -
- Анти-ох
- 12.11.2011 19:11:48
- +45+-
Ребята, если с чем-то бороться не в силах, придётся принять это, как должное, и найти методы выживания с этим. Никуда вы от этой "гороховой камеди-и" не денетесь. Раз уж плод горохового дерева стоит дешевле, чем подсолнечное масло, то будут на нём взбивать майонезы и готовить мороженое, равно как и прочие кетчупы, где томата - 15% в лучшем случае, а остальное - она, родимая, камедь-ия эта. А кушать хоцца! Стал быть, берём хоть то, где оного меньше. Советские майонезы со сроком хранения в три дня исчезли бесследно и не вернутся. А насчёт заграниц там всяких... вот, приехала моя подружка их дойчланда этого. Смотрю - а личико у неё такое пухленькое стало, розовенькое и усики расти начали. Чё ела-то?- спрашиваю. Да так, котлетки, там, полуфабрикатики из магазина. Вот те и мсяко! Получите гормонов-с. Через месяц на наших продуктах снова девчушка, как девчушка. И усики расти перестали. Так что не особо-то наш пищепром хайте, господа с дамами, хоть и хвалить его особо не за что, но всё равно. А если хочется майонеза без этого славного продукта переработки плодов горохового дерева, то давайте по-моему: полстакана оливкового масла, лучше греческого, одно яйцо, горчица, перец, уксус (А-а-а-а-й - уксусная кислота, Е260!)
и миксером его, миксером. На подсолнечном масле хуже выходит, но если на оливковое, так сказать... то можно и его. Ну, или гуаровую камедь :) Я давеча нашёл статейку, где было написано: "как можно такое кушать, там же "гуаровая МЕДЬ!" Посмеялся от души.Ответить
| Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 89 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Все |