Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-450 E-503 E-120 E-211 E-133 E-129 E-338 E-466 E-452 E-471 E-551 E-250 E-124 E-412 E-500 E-122 E-322 E-330 E-200 E-171 E-621 E-410 E-1520 E-415 E-576 E-339 E-202 E-102 E-440 E-951 E-331 E-110 E-422 E-100 E-509 E-476 E-220 E-1442 E-407
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Соки и компоты Усилитель вкуса и аромата Колбасные изделия Идентичный натуральному Первые блюда Японская кухня Ароматизатор Краситель Мучные изделия Компоненты продуктов питания Сдобная особа Добавки, препятствующие... Напитки безалкогольные Эмульгатор Аллерген К пиву Осветлитель Натуральные красители Искусственное происхождение Фрукты СПЭНы Консервант Загуститель Детское питание Мороженое Кондитерские изделия Структураторы Грибы Молочные продукты Крупы и каши Антибиотик Орехи и сухофрукты Масла и жиры ГМО Ягоды Рыба и морепродукты Регулятор кислотности Шоколад McDonalds Вещества-отбеливатели Сырье и приправы Напитки алкогольные Мясные продукты Натуральное происхождение Стабилизатор Салаты Овощи и зелень Подсластитель Гелеобразователь Глазирующий агент Снэки Влагоудерживающие агенты Комплексные пищевые добавки Хлебобулочные изделия Спортивное и дополнительное... Бондюэль Стабилизаторы пены Торты Мука и макаронные изделия Сыры и творог Антиоксидант Яйца

Рекламный блок

Новое

E412 — Гуаровая камедь (Е412)

Название: E412 — Гуаровая камедь (Е412)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Воздействие на организм: Нет данных
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Россия
  • Евросоюз
  • Украина

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения


Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана


Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412


Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • E-412
  • Е-412
  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • гуаран
  • Guar Gum
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

    Страницы: 1 2 3 4 5Все
      • Неизвестный
      • 20.10.2009 20:10:29
      • +-
      Вот меня умиляет наивность некоторых людей! Во-первых в гуаровой камеди ничего плохого нет! А если уж на то пошло,то очень опасные канцерогены(гетероциклические амины) содержатся в шашлыках, а также "парят" на кухне (бензопирен). Но куда уж нам! Мы лучше пообсуждаем то, что незнакомо для нас называется! Не нравится пищпром - заведи натуральное хоз-во! Но и там, поверь уж моему научно-биологическому образованию, куча вещей, что может тебя доканать (начиная с глистов, печеночных сосальщиков до элементарной марковки, которая в больших количествах вызывает рак у курильщиков). Это так... на подумать!
      Ответить
        • Юлия
        • 02.11.2009 19:11:09
        • +-
        Вы знаете, а меня достает каждый раз вчитываться в этикетки и отказываться от того же мороженого, потому что там как не кокосовое масло вместо молока, так эти все ингредиенты с индексами. Не понятна ваша реакция. Вы что, работник славного пищепрома? Вы же сами едите эту гадость и детей своих кормите. Вам не страшно за то, какими они после этой пищи вырастут? Или людей уже за быдло считают, мол хватит тут харчами перебирать, жрите что вам дают и не вякайте? За свои деньги я хочу качественный товар, и вашу хрень есть не собираюсь.
        Ответить
      • Николо
      • 10.10.2009 12:10:59
      • +1+-
      Какой продукт не купишь-везде таблица менделеева содержится. Скоро будем есть нанотехнологиии и больше химии. Американцы подонки-от них вся дрянь идёт.... ГМО, прививки и прочее. Сейчас уже никто не задумывается, о том, почему бы не производить нормальные продукты без добавок. Как сказал один умный человек-человеческий "материал" не имеет цены сейчас. Т.е. типа, ни черта не стоит. А коли так- так пусть все (почти все) жрут дрянь. Чем скорее здохнут, тем быстрее реализуется концепция "золотого" миллиарда...
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.10.2009 18:10:28
        • +-
        все хорошо-то, но причем же тут американцы-то? Американцы как раз тут не при делах, тут больше Китай
        Ответить
          • Валерий
          • 16.06.2010 21:06:27
          • +-
          Очень даже причем, именно от америкосов пошло ГМО, всем советую не поленится и прочитать книгу американского же автора Уильяма Энгдаля "Семена разрушения". Очень многое прояснится, гмо, добавки, как и с какой целью введены в потребление.
          Ответить
      • Неизвестный
      • 14.07.2009 00:07:22
      • +-
      Так здесь и не написано что она вредна, насколько понимаю гуаровая камедь это безопасная ешка, в том случае если импользуется именно она, а не химический заментиель.
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.01.2010 10:01:10
        • +-
        Там дело было не в том, что заменитель или не заменитель, а в том что в одной из партий кислоты от индийской фирмы, которая снабжает ей полевропы были обнаружены следы диоксина. Диоксин - страшный яд, у него даже ПДК нет. Попал он туда, скорее всего, по раздолбайству индийских промышленников, которые нарушили технологию производства. Так что эта партия была отозвана с продаж, а все пищевые продукты, куда теоретически могла попасть камедь из этой партии были изъяты. Так что всё схвачено - ОКК работает, подождите годик, можно будет снова её потреблять
        Ответить
        • нина
        • 15.04.2010 16:04:14
        • +-
        Гуаровая камедь вызывает повреждения щитовидки и стенок кишечника!
        Ответить
      • Соседский Кот
      • 11.07.2009 12:07:46
      • +-
      Нашел эту добавку в майонзе
      Ответить
      • Неизвестный
      • 10.07.2009 16:07:19
      • +-
      ага)) ща ем мороженное стаканчик, там эта фигня есть))
      Ответить
      • Неизвестный
      • 22.06.2009 20:06:43
      • +-
      в эскимо часто встречается
      Ответить
      • kkt
      • 10.06.2009 15:06:23
      • +-
      блин, чем питаться-то?? везде эта дрянь, а то и похуже.
      Ответить
      • Неизвестный
      • 30.04.2009 18:04:30
      • +-
      фу вотето да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 01.05.2009 22:05:27
        • +1+-
        странная реакция на добавку е412 :)
        Ответить
          • Вамнепофиг?
          • 13.12.2012 14:12:42
          • +1+-
          Кокаин растительного происхождения. А эти дураки считают его вредным.
          Ответить
    Страницы: 1 2 3 4 5Все