Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-476 E-407 E-200 E-220 E-129 E-415 E-450 E-410 E-440 E-412 E-250 E-503 E-1520 E-110 E-951 E-551 E-422 E-122 E-509 E-500 E-100 E-1442 E-202 E-452 E-171 E-471 E-102 E-621 E-576 E-330 E-124 E-322 E-338 E-120 E-211 E-466 E-331 E-339 E-133
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Напитки безалкогольные Натуральное происхождение Усилитель вкуса и аромата Добавки, препятствующие... Сырье и приправы Загуститель Рыба и морепродукты Крупы и каши Стабилизаторы пены Салаты Ягоды Орехи и сухофрукты Соки и компоты Бондюэль Японская кухня Ароматизатор Вещества-отбеливатели McDonalds Мясные продукты Масла и жиры Молочные продукты Колбасные изделия Антибиотик Фрукты Кондитерские изделия Напитки алкогольные Эмульгатор Стабилизатор Краситель Регулятор кислотности Компоненты продуктов питания Грибы Осветлитель Торты Гелеобразователь Мороженое Аллерген Шоколад Сыры и творог Яйца Консервант Натуральные красители ГМО Искусственное происхождение Комплексные пищевые добавки Структураторы Детское питание Влагоудерживающие агенты Снэки К пиву Первые блюда Мука и макаронные изделия Подсластитель избранное Хлебобулочные изделия Спортивное и дополнительное... Антиоксидант СПЭНы Сдобная особа Мучные изделия Овощи и зелень Идентичный натуральному

Рекламный блок

Новое

E412 — Гуаровая камедь (Е412)

Название: E412 — Гуаровая камедь (Е412)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Воздействие на организм: Нет данных
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Евросоюз
  • Украина
  • Россия

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения


Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана


Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412


Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • E-412
  • Е-412
  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • гуаран
  • Guar Gum
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

    Страницы: 1 2 3 4 5Все
      • Ольга
      • 17.01.2013 19:01:11
      • +7+-
      Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
      Ответить
      • Блонди
      • 14.06.2012 13:06:20
      • +2+-
      Вы все такие клевые :)))))
      Ответить
      • Неизвестный
      • 14.07.2009 00:07:22
      • +-
      Так здесь и не написано что она вредна, насколько понимаю гуаровая камедь это безопасная ешка, в том случае если импользуется именно она, а не химический заментиель.
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.01.2010 10:01:10
        • +-
        Там дело было не в том, что заменитель или не заменитель, а в том что в одной из партий кислоты от индийской фирмы, которая снабжает ей полевропы были обнаружены следы диоксина. Диоксин - страшный яд, у него даже ПДК нет. Попал он туда, скорее всего, по раздолбайству индийских промышленников, которые нарушили технологию производства. Так что эта партия была отозвана с продаж, а все пищевые продукты, куда теоретически могла попасть камедь из этой партии были изъяты. Так что всё схвачено - ОКК работает, подождите годик, можно будет снова её потреблять
        Ответить
        • нина
        • 15.04.2010 16:04:14
        • +-
        Гуаровая камедь вызывает повреждения щитовидки и стенок кишечника!
        Ответить
      • Соседский Кот
      • 11.07.2009 12:07:46
      • +-
      Нашел эту добавку в майонзе
      Ответить
      • Неизвестный
      • 10.07.2009 16:07:19
      • +-
      ага)) ща ем мороженное стаканчик, там эта фигня есть))
      Ответить
      • Неизвестный
      • 22.06.2009 20:06:43
      • +-
      в эскимо часто встречается
      Ответить
      • kkt
      • 10.06.2009 15:06:23
      • +-
      блин, чем питаться-то?? везде эта дрянь, а то и похуже.
      Ответить
      • Неизвестный
      • 30.04.2009 18:04:30
      • +-
      фу вотето да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 01.05.2009 22:05:27
        • +1+-
        странная реакция на добавку е412 :)
        Ответить
          • Вамнепофиг?
          • 13.12.2012 14:12:42
          • +1+-
          Кокаин растительного происхождения. А эти дураки считают его вредным.
          Ответить
    Страницы: 1 2 3 4 5Все