Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-200 E-102 E-122 E-220 E-422 E-440 E-450 E-951 E-621 E-503 E-452 E-110 E-338 E-509 E-124 E-476 E-171 E-202 E-410 E-133 E-250 E-466 E-129 E-407 E-120 E-551 E-500 E-1520 E-471 E-100 E-330 E-322 E-1442 E-415 E-576 E-412 E-331 E-211 E-339
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Структураторы Мясные продукты Антиоксидант Сыры и творог Стабилизаторы пены Торты Кондитерские изделия Краситель ГМО Подсластитель Влагоудерживающие агенты Стабилизатор Первые блюда Соки и компоты Загуститель Орехи и сухофрукты Крупы и каши Эмульгатор Добавки, препятствующие... Детское питание Японская кухня McDonalds Компоненты продуктов питания Сырье и приправы Яйца Ягоды Бондюэль Фрукты Искусственное происхождение Колбасные изделия Регулятор кислотности Рыба и морепродукты Усилитель вкуса и аромата Снэки Натуральные красители Осветлитель Молочные продукты Комплексные пищевые добавки К пиву Грибы Сдобная особа Антибиотик Спортивное и дополнительное... Напитки безалкогольные Напитки алкогольные Глазирующий агент Идентичный натуральному Хлебобулочные изделия Аллерген Натуральное происхождение Мука и макаронные изделия Ароматизатор Шоколад Овощи и зелень Мучные изделия Вещества-отбеливатели Салаты Гелеобразователь СПЭНы Мороженое Масла и жиры Консервант

Рекламный блок

Новое

E412 — Гуаровая камедь (Е412)

Название: E412 — Гуаровая камедь (Е412)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Воздействие на организм: Нет данных
Описание группы: Стабилизаторыдобавки с индексом (E-400 - E-499) сохраняют консистенцию продуктов, повышают их вязкость. Например пектин E440.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 4

    Добавка разрешена в странах:

  • Россия
  • Украина
  • Евросоюз

Описание пищевой добавки

Камедь гуара (E-412 или гуаран) - вещество, используемое в пищевой промышленности как стабилизатор-загуститель или вещество-структуратор (придаёт водной фазе вязкую длинную текстуру).

Применение гуаровой камеди и способы ее получения


Гуаровая камедь замедляет кристаллизацию льда в замороженых подуктах, благодаря чему часто применяется при изготовлении мороженного и охлажденных кондитерских изделий. В качестве стабилизатора широко применяется в мясной промышленности.

Считается, что она практически не всасывается в кишечнике и способствует уменьшению аппетита и очень эффективно снижает уровень холестерина и насыщенных жиров в организме.

Гуаровую камедь (или гуаран) получают путём экстракции из семян растения C tetragonoloba. Химическое строение камеди гуара сходно со строением камеди рожкового дерева (E-410). Это полимерное соединение из более чем 10000 остатков галактозы. Высокий уровень замещения галактозы обуславливает жесткость полимера (что повышает его эластичность).

Свойства гуарана


Камедь гуара является экономически выгодным стабилизатором и уплотнителем. Камедь быстро гидратируется в холодной воде и создаёт вязкий псевдопластичный раствор с низкой прочностью на разрыв, которая, впрочем, больше, чем у камеди рожкового дерева (Е-410). Камедь гуара более растворима, чем камедь рожкового дерева, и по сравнению с ней – лучший эмульгатор. При этом камедь гуара проявляет достаточно хорошую стойкость в процессах замораживания-оттаивания. В соединении с камедью ксантана проявляет синергизм.

Использование Е-412


Используется как улучшитель в хлебопекарном производстве, как стабилизатор для сыров, замороженных десертов и других молочных продуктов, джемов и желе, соков, пищевых концентратов, сиропов и топпингов, как фиксирущий агент для жиров и масел, как уплотнитель для соусов, и даже как связующий агент при производстве кормов для домашних животных.
Кроме того, камедь гуара применяется в техническом производстве .

В РФ были прецеденты снятия с реализации нескольких пищевых продуктов, т.к. в них, под кодом Е-412 были обнаружены токсичные вещества

Свойства и технологические функции Е412:

Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

  • E-412
  • Е-412
  • Гуаровая камедь
  • камедь гуара
  • гуаран
  • Guar Gum
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

    Страницы: 1 2 3 4 5Все
      • Ольга
      • 17.01.2013 19:01:11
      • +8+-
      Е - может и одобрено Евросоюзом, только половина пищевый добавок запрещены в Европе и Америке, но при этом разрешены в России, отсюда вывод: русские съедят всё, ..их всё равно много, одним больше одним меньше.. Я-химик по образованию, настоятельно рекомендую не приобретать продукты с Е, печенка наша не бесконечна, люди мучаются с камнями в печени из-за нитрита натрий - знаменитого красителя колбасы и мясных продуктов и умирают от почечной недостаточности. А также смывать оболочку на "цветных" таблетках - при длительном приеме язва обеспечена. Всем здоровья!
      Ответить
      • Евгений
      • 24.02.2012 15:02:29
      • Просмотреть комментарии
      • +11+-
      На счет вредности гуара, хочу заметить, что он растительного происхождения (растет только в Индии в наиболее благоприятных районах) соответственно несет в себе минимум отрицательных факторов по сравнению с бензоатом натрия и тому подобных, по сути дела гуаровая камедь (Гуар) это экстракт гороха (Индийского) и ни чего в этом страшного нет, тем более что организмом он почти не усваивается а просто выходит ... )) единственный минус гуаровой камеди это цена, на сегодняшний день цены на гуар растут ежемесячно в геометрической прогрессии и скорее всего скоро производителя продуктов будет не выгодно его применять, тогда то придут на смену действительно опасные добавки типа ксантана, но они тоже дорожают, так что не плюйте в гуар, это относительно хорошая добавка растительного происхождения для загущения продуктов питания. Для информации гуаровая камедь до 5000 cps используется в пищевой промышленности, от 6500 cps и выше используется в нефтяной промышленности для производства гелей для ГРП и методов увеличения нефтеотдачи.
      Ответить
        • nikhil
        • 03.06.2013 15:06:44
        • -6+-
        Все четка и прално, молодец!!
        Ответить
        • леха
        • 15.05.2014 10:05:11
        • -2+-
        вегитарианское сыроедение -единственно верное видовое питание для человека. говорят даже 99% всех болезней от него излечивается! а военкомат даже за то что ты веган- отправляет в дурдом! вот это общество у нас...
        Ответить
      • Николо
      • 10.10.2009 12:10:59
      • +1+-
      Какой продукт не купишь-везде таблица менделеева содержится. Скоро будем есть нанотехнологиии и больше химии. Американцы подонки-от них вся дрянь идёт.... ГМО, прививки и прочее. Сейчас уже никто не задумывается, о том, почему бы не производить нормальные продукты без добавок. Как сказал один умный человек-человеческий "материал" не имеет цены сейчас. Т.е. типа, ни черта не стоит. А коли так- так пусть все (почти все) жрут дрянь. Чем скорее здохнут, тем быстрее реализуется концепция "золотого" миллиарда...
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.10.2009 18:10:28
        • +-
        все хорошо-то, но причем же тут американцы-то? Американцы как раз тут не при делах, тут больше Китай
        Ответить
          • Валерий
          • 16.06.2010 21:06:27
          • +-
          Очень даже причем, именно от америкосов пошло ГМО, всем советую не поленится и прочитать книгу американского же автора Уильяма Энгдаля "Семена разрушения". Очень многое прояснится, гмо, добавки, как и с какой целью введены в потребление.
          Ответить
      • Неизвестный
      • 14.07.2009 00:07:22
      • +-
      Так здесь и не написано что она вредна, насколько понимаю гуаровая камедь это безопасная ешка, в том случае если импользуется именно она, а не химический заментиель.
      Ответить
        • Неизвестный
        • 10.01.2010 10:01:10
        • +-
        Там дело было не в том, что заменитель или не заменитель, а в том что в одной из партий кислоты от индийской фирмы, которая снабжает ей полевропы были обнаружены следы диоксина. Диоксин - страшный яд, у него даже ПДК нет. Попал он туда, скорее всего, по раздолбайству индийских промышленников, которые нарушили технологию производства. Так что эта партия была отозвана с продаж, а все пищевые продукты, куда теоретически могла попасть камедь из этой партии были изъяты. Так что всё схвачено - ОКК работает, подождите годик, можно будет снова её потреблять
        Ответить
        • нина
        • 15.04.2010 16:04:14
        • +-
        Гуаровая камедь вызывает повреждения щитовидки и стенок кишечника!
        Ответить
      • Соседский Кот
      • 11.07.2009 12:07:46
      • +-
      Нашел эту добавку в майонзе
      Ответить
      • Неизвестный
      • 10.07.2009 16:07:19
      • +-
      ага)) ща ем мороженное стаканчик, там эта фигня есть))
      Ответить
      • Неизвестный
      • 22.06.2009 20:06:43
      • +-
      в эскимо часто встречается
      Ответить
      • kkt
      • 10.06.2009 15:06:23
      • +-
      блин, чем питаться-то?? везде эта дрянь, а то и похуже.
      Ответить
      • Неизвестный
      • 30.04.2009 18:04:30
      • +-
      фу вотето да!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      Ответить
        • Неизвестный
        • 01.05.2009 22:05:27
        • +1+-
        странная реакция на добавку е412 :)
        Ответить
          • Вамнепофиг?
          • 13.12.2012 14:12:42
          • +1+-
          Кокаин растительного происхождения. А эти дураки считают его вредным.
          Ответить
    Страницы: 1 2 3 4 5Все