Рекламный блок

Метки

Антиоксидант Мороженое Стабилизаторы пены Аллерген Напитки безалкогольные Первые блюда Вещества-отбеливатели ГМО Соки и компоты Эмульгатор Крупы и каши Яйца Торты Идентичный натуральному Антибиотик Хлебобулочные изделия Ароматизатор Рыба и морепродукты Детское питание Усилитель вкуса и аромата Фрукты Масла и жиры Овощи и зелень Салаты К пиву Регулятор кислотности Мучные изделия Мука и макаронные изделия Краситель Молочные продукты Осветлитель Орехи и сухофрукты Мясные продукты Влагоудерживающие агенты Искусственное происхождение Колбасные изделия Шоколад Стабилизатор Кондитерские изделия Компоненты продуктов питания Натуральное происхождение Глазирующий агент Натуральные красители Подсластитель Консервант Сдобная выпечка Структураторы Гелеобразователь Грибы Сыры и творог Загуститель Ягоды McDonalds СПЭНы Бондюэль Напитки алкогольные Добавки, препятствующие... Японская кухня Носитель
Случайный факт:
Доза кофеина в 50–200 мг повышает работоспособность человека и увеличивает способность к концентрации. От 200–500 мг вещества начнут трястись руки и болеть голова. Доза кофеина в 10 г смертельна. Обновить

E416 — Карайи камедь

Название: E416 — Карайи камедь
Тип: Пищевая добавка
Категория: Стабилизаторы
Описание группы: Стабилизаторыд

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 6
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — разрешена
  • USA — разрешена

Описание пищевой добавки

Добавка Е-416 относится к группе стабилизаторов пены, которые, являются хорошими эмульгаторами и добавляются в продукты жидкой консистенции для образования и удержания пены. Как и большинство коллоидных систем, пена является динамически нестабильной. Входящие в состав пены жидкость и газ образуют слои с определённой поверхностью разделения фаз. Именно из - за этого пена проходит стадию фиксации при помощи термообработки, которая заключается в запекании бисквитов и подсушивании зефиров. Для того чтобы образовать пену и сохранить её консистенцию применяются стабилизаторы и пенообразователи. На практике действующие свойства пенообразователей улучшают добавлением гидроколлоидов, таких как пектин, агар и желатин. Разные связующие вещества применяют для различных продуктов в зависимости от содержания в них воды и жиров. Для продуктов имеющих повышенное содержание жиров применяются эмульгаторы, такие как Карайи камедь. Примером применения эмульгаторов и пенообразователей являются всем знакомые взбитые сливки. В продукте белок и молочные жиры заменены на жиры растительного происхождения, а для увеличения стойкости пены использованы гидроколлоиды.

Применение в пищевой промышленности Е-416:

Карайи камедь применяется в качестве стабилизатора и пенообразователя в пищевой промышленности при производстве:

  • муссов и взбитых сливок,
  • кондитерских кремов изготовляемых путём взбивания,
  • бисквитов,
  • зефиров,
  • молоко содержащих взбитых продуктов,
  • прохладительных напитков и пива.

Влияние на организм человека Е-416:

Допустимая норма суточного потребления добавки Е-416 не определена. Добавка разрешена к применению в пищевой промышленности на территории Российской Федерации в качестве пенообразователя и эмульгатора. Е-416 не используется при производстве детского и диетического питания. Карайи камедь не является аллергеном и не вызывает раздражения кожных покровов. С осторожностью следует употреблять продукты содержащие добавку Е-416 людям, имеющим нарушения обменных процессов и заболевания ЖКТ.

Свойства и технологические функции Е416:

Стабилизаторы пены: Технологические добавки - стабилизируют пену, предотвращая её оседание при разделение на газ и воду.

Возможные названия пищевой добавки:

  • Карайи камедь
  • Karaya Gum
  • Е-416, E-416, Е416, E416
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Пока нет комментариев. Будете первыми?