Добавки по категориям
- E100 Пищевые красители
- E200 Консерванты
- E300 Антиоксиданты
- E400 Стабилизаторы
- E500 Эмульгаторы
- E600 Усилители вкуса и аромата
- E700 Антибиотики
- E900 Антифламинги, глазирующие агенты
- E1100 Ферменты, биологические катализаторы
- E1200 Глазирователи, подсластители, разрыхлители и пр.
- E1400 Модифицированные крахмалы
- E1500 Химические растворители
Популярное
Последние комментарии
- Ольга: Раньше работали экстрактом стевии, при производстве...
- Евгений: Очень важно говорить конкретно. Высокомолекулрный...
- Александр: ГМО тайком просовывать... по закону нельзя; а вообще...
- Бахтияр: Почему государство... зная об опасности для здоровья...
- Алиса: Ключевые слова: если отказывается... организм!!!!
- Алиса: О чём Вы спорите... блин! Предки этой дамы...
- Ivan: Причем тут мясо, статья про нитрат натрия, объясните...
- Иван: Причем тут мясо и нитрат натрия?
Рекламный блок
Хлорид кальция
| Название: | Хлорид кальция |
| Тип: | Пищевая добавка |
| Категория: | Эмульгаторы |
| Описание группы: | Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир. |
- Разрешающие применение — 6
- Упоминаний о добавке— 9
Законы и документы о пищевой добавке:
- Россия — разрешена
- Украина — разрешена
- Беларусь — разрешена
- Евросоюз — разрешена
- США — разрешена
- Канада — разрешена
Применение добавки по странам:
Описание пищевой добавки
Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.
Применение в пищевой промышленности
Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.
- В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".
В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.
Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).
Источник
Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.
Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:
Свойства и технологические функции Е509:
| Аллерген: | У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.) |
| Эмульгатор: | Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества. |
Возможные названия пищевой добавки:
- хлористый кальций
- Calcium Chloride
- Хлорид кальция
- E-509, Е-509, Е509, E509
Обсуждение статьи:
| Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все |
-
- Алексей
- 21.07.2012 16:07:54
- +9+-
Увидел Е 509 в сыре ГАУДА финляндского производства, раньше был в магазине германского производства там были только натуральные ингредиенты.Ответить-
- александр
- 12.06.2013 05:06:22
- +17+-
и в наших сырах во всех эта химия присутствуетОтветить-
- наталья
- 28.02.2014 19:02:00
- +11+-
Вы просто удивительные люди!!!!!!!!!! Без хлористого кальция сыр просто не получиться!!!!!! НИКОГДАОтветить-
- Сергей
- 26.07.2014 18:07:01
- +23+-
Варю сыры 5 лет никогда не добавляю никаких хлоридов кальция, всегда выходит замечательный сыр, не нужно так категорично утверждать что "не получится" да еще и "никогда"... Ясно же сказано - для увеличения выхода конечного продукта лейте и бла, бла, бла...Ответить-
- Анна
- 08.11.2014 07:11:44
- +18+-
вот и я думаю, а как же раньше готовили сыр (в стародавние времена), когда не подозревали о прекрасных свойствах хлорида кальция???Ответить-
- М
- 12.08.2015 10:08:16
- +13+-
В стародавние времена люди были не в курсе про пастеризацию и борьбу с микробами. А из непастеризованного молока сыр и без кальция получается отлично - вопрос в том, рискнете ли вы его есть, после перевозки фурами по жаре хрен знает откуда и хранения на складе в наших торговых сетях.
-
- Елена
- 13.07.2015 09:07:11
- +13+-
Хватит писать чушь, что сыр не получится без всякой дряни!!! В Голландии сыры без добавок и получаются нормально. Французские тоже! А ещё наши делают шикарный сыр, название не помню. Он состоит из молока и бактерий покупала в Ашане. Хватит пудрить мозг людям. Есть нормальные продукты и чем дальше от Москвы, тем их больше!!!Ответить
-
- Светлана
- 14.08.2014 22:08:35
- +14+-
Насмешили, в Германии натуральные ингредиенты.
Вопрос:откуда им взяться?
В Германии просто перестали писать E на упаковках, а пишут название, а кто там читает и знает эти названия.
Е - бросается уже в глаза люди стали на это обращать внимание, а названия пока мало кто знает.Ответить
-
- Даяна
- 30.01.2013 11:01:47
- +12+-
Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.Ответить-
- Yana
- 06.03.2013 14:03:21
- +13+-
Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.Ответить-
- Игорь
- 02.06.2014 07:06:10
- +16+-
Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.Ответить-
- Дмитрий
- 12.04.2023 08:04:12
- +-
И дальше,что? Ты свой домашний творог не продашь, так как не сможешь его держать в большом объеме неделю в магазине. Он испортится, люди отравятся и тебя посадят. Если ты 100г себе.творога можешь сделать и забить на микробов, так как быстро съешь, это не значит, что это вообще возможно повторить в масштабе хотя бы одного магазинаОтветить
-
- Леся
- 03.05.2012 10:05:00
- +43+-
А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.Ответить-
- Влад
- 08.12.2012 19:12:33
- +16+-
Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...Ответить-
- Виктор
- 08.11.2014 22:11:23
- +13+-
Надо прекратить все разработки пищевых добавок и включение их в происзводство продуктов питания. Прекратить немедленно, пока ещё в государстве естьь народ... Мне даже оскорбительно хлористый кальцый (к присеру) употреблять с творогом, которого становиться больше по обьему. Всех кто применяет в производстве пищи добавки к ответу... Вишь, нвучились и запада, как народ морить ...Ответить
-
- Александр
- 11.04.2013 18:04:19
- +14+-
...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.Ответить
-
- E
- 27.11.2014 23:11:32
- +16+-
Препарат Ca2+, восполняет дефицит Ca2+, необходимого для осуществления процесса передачи нервных импульсов, сокращения скелетных и гладких мышц, деятельности миокарда, формирования костной ткани, свёртывания крови. Снижает проницаемость клеток и сосудистой стенки, предотвращает развитие воспалительных реакций, повышает устойчивость организма к инфекциям wikiОтветить
| Страницы: 1 2 3 45 6 7 Все |