Добавки по категориям

Добавки

E-476 E-122 E-500 E-110 E-322 E-412 E-250 E-1520 E-211 E-171 E-471 E-452 E-440 E-200 E-330 E-415 E-950 E-536 E-129 E-339 E-422 E-133 E-466 E-621 E-120 E-102 E-124 E-1442 E-450 E-331 E-223 E-951 E-202 E-220 E-509 E-503 E-551 E-407 E-338

Последние комментарии

Рекламный блок

Метки

Овощи и зелень К пиву Торты Напитки алкогольные Колбасные изделия Детское питание Стабилизатор Компоненты продуктов питания Антиоксидант Яйца Орехи и сухофрукты Вещества-отбеливатели Сдобная выпечка Японская кухня Масла и жиры Усилитель вкуса и аромата Ягоды Ароматизатор Мука и макаронные изделия Сыры и творог Молочные продукты Рыба и морепродукты Подсластитель Мясные продукты Мороженое Бондюэль Мучные изделия Натуральное происхождение Натуральные красители СПЭНы Структураторы Кондитерские изделия Стабилизаторы пены Краситель Носитель Салаты Грибы Эмульгатор Влагоудерживающие агенты Фрукты Регулятор кислотности Глазирующий агент Шоколад Первые блюда Искусственное происхождение Антибиотик Аллерген Хлебобулочные изделия Напитки безалкогольные Консервант Соки и компоты Крупы и каши ГМО McDonalds Осветлитель Добавки, препятствующие... Гелеобразователь Идентичный натуральному Загуститель

Новое

Случайный факт:

Кофеин пробуждает аппетит, усиливая секрецию желудочного сока. Поэтому регулярное потребление напитков с кофеином натощак может стать причиной заболеваний желудка. — Обновить

Хлорид кальция

Название:	Хлорид кальция
Тип:	Пищевая добавка
Категория:	Эмульгаторы
Описание группы:	Эмульгаторы — добавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

Законы и документы о пищевой добавке:

Разрешающие применение — 6
Упоминаний о добавке— 9

Применение добавки по странам:

Россия — разрешена
Украина — разрешена
Беларусь — разрешена
Евросоюз — разрешена
США — разрешена
Канада — разрешена

Просмотреть документы

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания. Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности

Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция). В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков. Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

Источник

http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: сыры и творог.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

Свойства и технологические функции Е509:

Аллерген:	У некоторых людей может быть гиперчувствительность к данному продукту с проявлением аллергических реакций (различные высыпания на коже, неустойчивый стул и пр.)
Эмульгатор:	Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

Возможные названия пищевой добавки:

хлористый кальций
Calcium Chloride
Хлорид кальция
E-509, Е-509, Е509, E509

Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 Все

- Дмитрий
- 24.04.2013 19:04:28
- +14+-
фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???

Ответить
- - ирок
  - 12.02.2014 10:02:19
  - +14+-
  Просто кормилица не указала е509 в составе ))
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:11
  - +13+-
  Чтоб не превратились в сопли.
  
  Ответить
- Лидия
- 12.10.2013 17:10:58
- +13+-
купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег

Ответить
- - М
  - 12.08.2015 10:08:54
  - +15+-
  Сулугуни - штука чисто на любителя, мне например очень нравится, а некоторым подавай сыры потверже, тут дело вкуса. Но кальций здесь ни при чем, просто сулугуни делается необычно - берется молодой сыр типа адыгейского, кладется в очень горячую воду, после чего долго вымешивается и складывается, чтобы получилась такая вот "резинка". Поэтому нормальный сулугуни слегка слоистый, как ватрушка - это результат тех самых многократных складываний.
  
  Ответить
- Кирилл
- 04.08.2013 14:08:38
- +18+-
О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.

Ответить
- - сыр
  - 18.08.2015 09:08:45
  - +15+-
  А еще хлористый кальций назначают при некоторых видах кровотечений (строго по назначению врача!) Теперь представьте состояние наших сосудов и крови при неконтролируемом приеме этой "безобидной" добавки. А как же раньше сыроделы обходились без этого? Скоро кусочком сыра можно будет обувь ремонтировать - та же резина.
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:05
  - +13+-
  Да да, так вредно, что разрешен во всех странах и используется в абсолютно разной пище от творога до пивоварения. Пищевая сода, она же страшное слово - гидракарбонат натрия, тоже много где используется, но с противоположным эффектом, запретить соду! Пользы от него ровно столько же для организма, сколько и вреда. Смысла преувеличивать нет никакого, многие люди каждый день употребляют пишу с добавками реально опасными и ничего, а тут о е509 столько бреда написано.
  
  Ответить
- - Мифы о Е509
  - 19.01.2017 21:01:05
  - +13+-
  Польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция
  
  Очевидна польза пищевого эмульгатора Е509 Хлорид кальция и в случае дефицита кальция – вещества, которое необходимо для нормальной передачи нервных импульсов, а также сокращения мышц. Положительно влияет хлорид кальция на работу миокарда, улучшает формирование костных тканей и свертывание крови.
  
  Кроме того, благодаря данной добавке можно даже предотвращать развитие воспалительных процессов и повышать устойчивость организма человека к различным инфекциям.
  
  Ответить