Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-452 E-200 E-471 E-1442 E-576 E-466 E-124 E-407 E-412 E-120 E-171 E-951 E-450 E-331 E-122 E-133 E-1520 E-440 E-422 E-338 E-621 E-220 E-509 E-102 E-551 E-500 E-250 E-202 E-110 E-211 E-330 E-410 E-129 E-415 E-339 E-476 E-100 E-503 E-322
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Усилитель вкуса и аромата Соки и компоты Вещества-отбеливатели Мучные изделия Антибиотик Спортивное и дополнительное... Комплексные пищевые добавки Молочные продукты Добавки, препятствующие... Сырье и приправы Первые блюда Влагоудерживающие агенты Японская кухня Осветлитель Загуститель Торты Эмульгатор McDonalds Краситель Компоненты продуктов питания Стабилизаторы пены Бондюэль Сдобная особа Яйца Мясные продукты Регулятор кислотности Снэки Салаты Подсластитель ГМО Овощи и зелень Мука и макаронные изделия Ароматизатор Консервант Глазирующий агент Напитки безалкогольные Орехи и сухофрукты К пиву СПЭНы Крупы и каши Сыры и творог Ягоды Аллерген Грибы Антиоксидант Структураторы Искусственное происхождение Кондитерские изделия Рыба и морепродукты Гелеобразователь Фрукты Масла и жиры Натуральные красители Мороженое Идентичный натуральному Шоколад Хлебобулочные изделия Стабилизатор Натуральное происхождение Колбасные изделия Детское питание Напитки алкогольные

Рекламный блок

Новое

E509 — Хлорид кальция (Е509)

Название: E509 — Хлорид кальция (Е509)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Воздействие на организм: Считаются безвредными
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7

    Добавка разрешена в странах:

  • Украина
  • Евросоюз
  • Россия

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания.
Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности


Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция).
В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.
Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

    В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

    Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

    Источник


    http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/
  • Свойства и технологические функции Е509:

    Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

    Возможные названия пищевой добавки:

  • E-509
  • Е-509
  • Хлорид кальция
  • Calcium Chloride
  • хлористый кальций
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

      • Леся
      • 03.05.2012 10:05:00
      • +13+-
      А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.
      Ответить
        • Влад
        • 08.12.2012 19:12:33
        • -1+-
        Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...
        Ответить
        • господин сыр
        • 02.02.2013 15:02:16
        • +1+-
        было бы здорово
        Ответить
          • господин сыр
          • 02.02.2013 15:02:20
          • +2+-
          вплане коровок яблок и крапивы
          Ответить
        • Евгений
        • 03.04.2013 17:04:18
        • +1+-
        А давайте! Я - за!!
        Ответить
        • Александр
        • 11.04.2013 18:04:19
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        ...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.
        Ответить
      • Лидия
      • 12.10.2013 17:10:58
      • Просмотреть комментарии
      • +-
      купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег
      Ответить
      • Кирилл
      • 04.08.2013 14:08:38
      • +3+-
      О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.
      Ответить
      • Дмитрий
      • 24.04.2013 19:04:28
      • +2+-
      фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???
      Ответить
        • ирок
        • 12.02.2014 10:02:19
        • +1+-
        Просто кормилица не указала е509 в составе ))
        Ответить
      • Даяна
      • 30.01.2013 11:01:47
      • 0+-
      Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.
      Ответить
        • Yana
        • 06.03.2013 14:03:21
        • 0+-
        Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.
        Ответить
          • Игорь
          • 02.06.2014 07:06:10
          • +-
          Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.
          Ответить
        • maruna
        • 28.03.2013 10:03:18
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Железа значит много!) кушай..)
        Ответить
      • Алексей
      • 21.07.2012 16:07:54
      • -5+-
      Увидел Е 509 в сыре ГАУДА финляндского производства, раньше был в магазине германского производства там были только натуральные ингредиенты.
      Ответить
        • александр
        • 12.06.2013 05:06:22
        • +2+-
        и в наших сырах во всех эта химия присутствует
        Ответить
          • наталья
          • 28.02.2014 19:02:00
          • +2+-
          Вы просто удивительные люди!!!!!!!!!! Без хлористого кальция сыр просто не получиться!!!!!! НИКОГДА
          Ответить
            • Сергей
            • 26.07.2014 18:07:01
            • Просмотреть комментарии
            • +-
            Варю сыры 5 лет никогда не добавляю никаких хлоридов кальция, всегда выходит замечательный сыр, не нужно так категорично утверждать что "не получится" да еще и "никогда"... Ясно же сказано - для увеличения выхода конечного продукта лейте и бла, бла, бла...
            Ответить
      • Катя
      • 23.04.2012 17:04:13
      • -1+-
      А что,в базарном твороге хлорида кальция нет?Напишите,кто знает-я тогда перестану покупать творог в магазине и перейду на базарный!
      Ответить
        • алекс
        • 12.06.2013 05:06:43
        • +1+-
        сельчане не знают что это
        Ответить
          • Ксения
          • 31.01.2014 12:01:18
          • +-
          Сельчане о многом знают,чего даже городские и не подозревают. Только,когда готовят для себя,ничего не добавляют,а на рынок идет вся продукция с добавками!
          Ответить
        • Роман
        • 26.10.2013 20:10:15
        • 0+-
        У творога с рынка совершенно другой вкус. После него фабричный вообще есть невозможно. Впрочем, это касается и сливок, и сметаны, и сыра. Речь, конечно, о хорошем рынке, а не сомнительных палатках около метро. Да и портятся рыночные продукты очень быстро, впрочем, так ведь и должно быть с натуральными продуктами.
        Ответить
          • Роман
          • 26.10.2013 20:10:59
          • +1+-
          И дело еще не только во вреде/пользе собственно добавки. Например, при производстве сыра молочная закваска созревает определенное время, происходят химические реакции трансформации белков, аминокислот и т/д/, поэтому сыр является очень ценным и полезным продуктом. Если же созревания не происходит, а массу просто делают густой за счет добавок, то это, фактически уже и не сыр, а так... имитация сыра... фактически, подделка! с наружи - сыр, а внутри и не сыр вовсе...
          Ответить
      • саша
      • 20.03.2012 04:03:10
      • +3+-
      Хлорид Кальция это лекарственное средство.
      Ответить
      • гость
      • 27.11.2011 11:11:35
      • -1+-
      Какое наименование по "классификации Е" у поваренной соли, уксуса, лимонной кислоты, сахара?
      Ответить
        • Аноним
        • 27.11.2011 18:11:26
        • +-
        а поиском по сайту поискать?
        Ответить
      • Всё о Е-509
      • 09.07.2010 18:07:43
      • +1+-
      Доступным языком. Хлорид кальция применяется в медицине по массе показаний. У него есть свои противопоказания: гиперчувствительность, гиперкальциемия, атеросклероз, склонность к тромбозам. Побочные эффекты: гастралгия, изжога.
      Если таких проблем нет, то кушать можно.

      Конечно, было бы лучше совсем обойтись без добавок, и этой тоже, но Е-509 не самая страшная, да и вообще, не страшная. Такие же противопоказания могут быть у самой "чистой", но кислой или острой еды по отношению к язвенникам.

      Здесь подробнее: http://ru.wikipedia.org/wiki/Хлорид_кальция_(лекарственное_средство)
      Ответить
        • Бабушка Оля
        • 12.06.2013 14:06:01
        • +3+-
        Творог проше и полезнее для детей делать путем нагревания свежего кефира или кислого молока на водяной бане,добавлять ничего не надо,это и есть деревенский творог
        Ответить