Добавки по категориям

Навигация

Добавки

E-110 E-338 E-1520 E-220 E-202 E-100 E-322 E-171 E-415 E-471 E-551 E-331 E-339 E-621 E-124 E-476 E-440 E-129 E-330 E-422 E-1442 E-250 E-951 E-503 E-102 E-200 E-452 E-407 E-500 E-120 E-410 E-466 E-576 E-450 E-211 E-509 E-133 E-412 E-122
Поделитесь ссылкой с друзьями!

Популярное

Последние комментарии

Метки

Сдобная особа Идентичный натуральному Стабилизаторы пены Ягоды Мороженое Мясные продукты Шоколад Краситель Хлебобулочные изделия Осветлитель Натуральное происхождение Яйца Консервант Рыба и морепродукты Масла и жиры Японская кухня Регулятор кислотности ГМО Подсластитель Компоненты продуктов питания Сырье и приправы Сыры и творог Соки и компоты Вещества-отбеливатели Глазирующий агент Напитки безалкогольные Грибы Структураторы Напитки алкогольные Первые блюда Снэки Влагоудерживающие агенты Спортивное и дополнительное... Добавки, препятствующие... СПЭНы Гелеобразователь Фрукты К пиву Орехи и сухофрукты Усилитель вкуса и аромата Детское питание Крупы и каши Мука и макаронные изделия Стабилизатор Молочные продукты Антиоксидант Бондюэль Торты Колбасные изделия Мучные изделия Кондитерские изделия Ароматизатор Искусственное происхождение Овощи и зелень Антибиотик Загуститель Салаты Натуральные красители McDonalds Аллерген Комплексные пищевые добавки Эмульгатор

Рекламный блок

Новое

E509 — Хлорид кальция (Е509)

Название: E509 — Хлорид кальция (Е509)
Тип: Пищевая добавка
Категория: Эмульгаторы
Воздействие на организм: Считаются безвредными
Описание группы: Эмульгаторыдобавки с индексом (E-500 - E-599) создают однородную смесь из несмешиваемых в природе веществ, таких как вода и масло, вода и жир.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 5
  • Упоминаний о добавке— 7

    Добавка разрешена в странах:

  • Украина
  • Евросоюз
  • Россия

Описание пищевой добавки

Хлорид кальция (E-509) - пищевая добавка. Входит в состав продуктов питания. Е-509 по классификации принадлежит к группе эмульгаторов. Основное применение - отвердитель в продуктах питания.
Представляет собой ористые кусочки белого цвета, расплывающиеся на воздухе, хорошо растворимые в воде и в спирте.

Применение в пищевой промышленности


Согласно СанПиНа* при производстве сыра, творога, сухого молока; джема, желе, мармелада; консервированных овощей и фруктов регламентируется использование пищевой добавки Е-509 (хлористый кальций или хлорид кальция).
В молочной промышленности хлористый кальций (Е-509) используется при производстве ферментированных молочных продуктов и играет большую роль в формировании сгустка. Добавление хлористого кальция ведет к увеличению выхода конечного продукта. Он компенсирует низкий уровень содержания кальция в молоке, а также его потерю после пастеризации, влияет на продолжительность образования и вкусовое качество сгустка, т.к. ионы кальция способствуют связыванию белков.
Известковую воду (насыщенный раствор гидроксида кальция) часто добавляют к сливкам при отделении их от цельного молока, чтобы понизить их кислотность перед пастеризацией и превращением в масло. Снятое молоко затем подкисляют, чтобы отделить казеин, который смешивают с известью для получения казеинового клея. После ферментации оставшегося снятого молока (сыворотки) к нему добавляют известь, чтобы выделить лактат кальция, который используют в медицине или как сырье для последующего получения молочной кислоты.

  • В Российской Федерации использование пищевых добавок регламентируется СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (приложение 7) и СанПиН "Гигиенические требования по применению пищевых добавок".

    В химической промышленности хлористый кальций применяется в холодильных установках как хладоагенты, в химлабораториях как реактив при анализах, при изготовлении резины, в молочной промышленности при изготовлении сыра и творога, при изготовлении анатомических перчаток для коагуляции латекса, натурального каучука.

    Хлорид кальция добавляют в консервированные соленые огурцы (для хруста).

    Источник


    http://business.tatar-inform.ru/news/2007/7/17/4438/
  • Свойства и технологические функции Е509:

    Эмульгатор: Поверхностно-активные вещества, с помощью которых смешивают несмешиваемые в обычных условиях вещества.

    Возможные названия пищевой добавки:

  • E-509
  • Е-509
  • Хлорид кальция
  • Calcium Chloride
  • хлористый кальций
  • Добавить комментарий

    Обсуждение статьи:

      • Леся
      • 03.05.2012 10:05:00
      • +15+-
      А давайте ВСЕ заведём коров и будем сами себе производить и употреблять, а чтоб полезней было песни будем петь красивые, и кормить крапивой и яблоками.
      Ответить
        • Влад
        • 08.12.2012 19:12:33
        • 0+-
        Не, Леся, давай лучше помрем побыстрее...
        Ответить
        • господин сыр
        • 02.02.2013 15:02:16
        • +1+-
        было бы здорово
        Ответить
          • господин сыр
          • 02.02.2013 15:02:20
          • +2+-
          вплане коровок яблок и крапивы
          Ответить
        • Евгений
        • 03.04.2013 17:04:18
        • +1+-
        А давайте! Я - за!!
        Ответить
        • Александр
        • 11.04.2013 18:04:19
        • Просмотреть комментарии
        • +1+-
        ...а давайте ВСЕ заведём. может тогда крестьянам землю раздадут властелины России. ибо в заторы на дорогах в поездке к своим особнякам их задолбают.
        Ответить
        • Рататуй
        • 02.08.2014 11:08:10
        • +-
        Тогда лучше уже коз.
        Ответить
      • Андрей
      • 12.08.2014 17:08:17
      • +-
      Вообще против мела у вас есть отторжение? Так вот если проглотить мел или яичную скорлупу, то в желудке произойдет реакция с соляной кислотой и получиться хлорид кальция.
      Ответить
      • Лидия
      • 12.10.2013 17:10:58
      • Просмотреть комментарии
      • 0+-
      купила 100 гр сыра сулугуни жевала 20минут выплюнула похоже на жевательную резину жалко желудок и денег
      Ответить
      • Кирилл
      • 04.08.2013 14:08:38
      • +3+-
      О хлориде кальция в консервах: ровные, аккуратные и все как на подбор одинакового размера. Кажется, что эти огурчики попали в банку прямо с грядки. Но это только кажется. На самом деле их привезли из Индии в специальном растворе, а только потом засолили и закатали в банки. После путешествия огурцы несколько часов вымачивают в воде, чтобы они приобрели более или менее свежий вид. А потом готовят заново – маринуют и закатывают в банки. Из-за двойной обработки огурцы теряют свой волшебный хруст, поэтому поставщики добавляют в бочки специальный химический раствор. Хлорид кальция - кальциевая соль соляной кислоты, зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е509. Применяется при изготовлении резины, используется в лаборатории как реактив при анализах. Добавляется в соленые огурцы для хруста.
      Ответить
      • Дмитрий
      • 24.04.2013 19:04:28
      • +2+-
      фасоль в банке "кормилица".Из добавок :вода,соль,сахар.Отличный вкус!!!фасоль "бондюэль"+Е509...спрашивается,зачем???
      Ответить
        • ирок
        • 12.02.2014 10:02:19
        • +2+-
        Просто кормилица не указала е509 в составе ))
        Ответить
      • Даяна
      • 30.01.2013 11:01:47
      • 0+-
      Вчера купила творог зерненый "Простоквашино" в стаканчике..Всё хорошо, только металлический привкус на зубах. В составе две добавки:Е 509 и Е202.
      Ответить
        • Yana
        • 06.03.2013 14:03:21
        • 0+-
        Без хлорида кальция зерненый творог и сыр просто не получатся... СаНПиН 2.3.2.1078-01 и его последующие редакции не регламентирует использование пищевых добавок. "Известковую воду" к сливкам добавлять запрещено.
        Ответить
          • Игорь
          • 02.06.2014 07:06:10
          • +-
          Ем только домашний творог. Ооочень вкусный и зернистый. Весь вопрос в том, как хорошо с него слита жидкость.
          Ответить
        • maruna
        • 28.03.2013 10:03:18
        • Просмотреть комментарии
        • +2+-
        Железа значит много!) кушай..)
        Ответить
      • Алексей
      • 21.07.2012 16:07:54
      • -5+-
      Увидел Е 509 в сыре ГАУДА финляндского производства, раньше был в магазине германского производства там были только натуральные ингредиенты.
      Ответить
        • александр
        • 12.06.2013 05:06:22
        • +2+-
        и в наших сырах во всех эта химия присутствует
        Ответить
          • наталья
          • 28.02.2014 19:02:00
          • +2+-
          Вы просто удивительные люди!!!!!!!!!! Без хлористого кальция сыр просто не получиться!!!!!! НИКОГДА
          Ответить
            • Сергей
            • 26.07.2014 18:07:01
            • Просмотреть комментарии
            • +2+-
            Варю сыры 5 лет никогда не добавляю никаких хлоридов кальция, всегда выходит замечательный сыр, не нужно так категорично утверждать что "не получится" да еще и "никогда"... Ясно же сказано - для увеличения выхода конечного продукта лейте и бла, бла, бла...
            Ответить
        • Светлана
        • 14.08.2014 22:08:35
        • +-
        Насмешили, в Германии натуральные ингредиенты.
        Вопрос:откуда им взяться?
        В Германии просто перестали писать E на упаковках, а пишут название, а кто там читает и знает эти названия.
        Е - бросается уже в глаза люди стали на это обращать внимание, а названия пока мало кто знает.
        Ответить
      • Катя
      • 23.04.2012 17:04:13
      • -1+-
      А что,в базарном твороге хлорида кальция нет?Напишите,кто знает-я тогда перестану покупать творог в магазине и перейду на базарный!
      Ответить
        • алекс
        • 12.06.2013 05:06:43
        • +1+-
        сельчане не знают что это
        Ответить
          • Ксения
          • 31.01.2014 12:01:18
          • +-
          Сельчане о многом знают,чего даже городские и не подозревают. Только,когда готовят для себя,ничего не добавляют,а на рынок идет вся продукция с добавками!
          Ответить
        • Роман
        • 26.10.2013 20:10:15
        • 0+-
        У творога с рынка совершенно другой вкус. После него фабричный вообще есть невозможно. Впрочем, это касается и сливок, и сметаны, и сыра. Речь, конечно, о хорошем рынке, а не сомнительных палатках около метро. Да и портятся рыночные продукты очень быстро, впрочем, так ведь и должно быть с натуральными продуктами.
        Ответить
          • Роман
          • 26.10.2013 20:10:59
          • +3+-
          И дело еще не только во вреде/пользе собственно добавки. Например, при производстве сыра молочная закваска созревает определенное время, происходят химические реакции трансформации белков, аминокислот и т/д/, поэтому сыр является очень ценным и полезным продуктом. Если же созревания не происходит, а массу просто делают густой за счет добавок, то это, фактически уже и не сыр, а так... имитация сыра... фактически, подделка! с наружи - сыр, а внутри и не сыр вовсе...
          Ответить
      • саша
      • 20.03.2012 04:03:10
      • +3+-
      Хлорид Кальция это лекарственное средство.
      Ответить
      • гость
      • 27.11.2011 11:11:35
      • -1+-
      Какое наименование по "классификации Е" у поваренной соли, уксуса, лимонной кислоты, сахара?
      Ответить
        • Аноним
        • 27.11.2011 18:11:26
        • +-
        а поиском по сайту поискать?
        Ответить