Рекламный блок

Метки

Напитки безалкогольные СПЭНы Загуститель Стабилизаторы пены Регулятор кислотности Глазирующий агент Хлебобулочные изделия Бондюэль Структураторы ГМО Гелеобразователь Детское питание Усилитель вкуса и аромата Натуральные красители Яйца Антиоксидант Мороженое Первые блюда Осветлитель Кондитерские изделия Аллерген Мясные продукты Ягоды Влагоудерживающие агенты Орехи и сухофрукты Консервант Подсластитель Ароматизатор Эмульгатор Салаты Торты Соки и компоты Шоколад Грибы Стабилизатор Идентичный натуральному Мука и макаронные изделия Колбасные изделия Антибиотик Фрукты Молочные продукты Сдобная выпечка Напитки алкогольные Японская кухня Сыры и творог McDonalds Масла и жиры Натуральное происхождение Компоненты продуктов питания Крупы и каши Мучные изделия Искусственное происхождение Носитель Вещества-отбеливатели К пиву Овощи и зелень Рыба и морепродукты Добавки, препятствующие... Макроэлементы Краситель
Случайный факт:
90 граммов сыра содержат дневную норму кальция, необходимую организму человека. Такую же норму этого элемента содержит 0,8 литра молока. — Обновить

Глютамат натрия

Название: Глютамат натрия
Тип: Пищевая добавка
Категория: Усилители вкуса и аромата
Описание группы: Усилители вкуса и аромата — добавки с индексом (E-600 - E-699) усиливают вкус и аромат. Могут скрывать неприятный естественный вкус продуктов питания.

    Законы и документы о пищевой добавке:

  • Разрешающие применение — 4
  • Упоминаний о добавке— 5

    Применение добавки по странам:

  • Россия — разрешена
  • Украина — разрешена
  • Беларусь — разрешена
  • Евросоюз — разрешена
  • США — разрешена
  • Канада — нет данных

Описание пищевой добавки

Глутамат натрия (Е-621) или глютамат натрия (лат. monosodium glutamate, мононатриевая соль глутаминовой кислоты) — пищевая добавка, предназначенная для усиления вкусовых ощущений, за счёт увеличения чувствительности вкусовых рецепторов языка. Зарегистрирована под кодом Е-621.

Человеческий язык имеет специальные L-глутаматовые рецепторы, которые являются ответственными за отдельный вкус, кроме традиционных сладкого, соленого горького и горького. Вкус глютамата натрия и других усилителей вкуса и аромата (Е-600 - Е-699) назвали "умами".

Глутамат натрия представляет собой белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде. Мононатриевая соль глутаминовой кислоты (химическое название глутамата натрия) является широко распространенной в природе заменимой аминокислотой.

Воздействие на организм человека

На сегодняшний день нет свидетельств наличия отрицательного воздействия глутамата натрия на организм человека при употреблении в пищу в разумном количестве.

Японские исследователи показали негативное влияние глютамата натрия при употреблении крысами на сетчатку глаз. Однако рацион крыс в течение 6 месяцев состоял на 20% из глутамата натрия. Это намного превышает возможное употребление пищевой добавки человеком.

Общие сведения

В Китае известен как «вкусовая приправа» в Японии как «чудесный порошок» («фе-цзин»). Вкус глутамата называется «умами», что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Глутамат натрия (E-621) в настоящее время получают методом микробиологического синтеза (Глутамат натрия является аминокислотой, которую производят специальные культуры бактерий).

Глутамат натрия внешне похож на соль или сахар. Но вкус у него другой, на Западе о нем говорят «savoгу» - бульоноподобный или мясной вкус. Кроме того, это вещество способно усиливать вкус продуктов, сделанных из мяса, птицы, даров моря, грибов, некоторых овощей.

Широко применяется в блюдах японской, корейской и особенно китайской кухонь.

Глутамат натрия внесён в перечень сырья в ГОСТ 18487-80 «Блюда консервированные обеденные для спец. потребителя. Технические условия», ГОСТ 50847-96 «Концентраты пищевые первых и вторых обеденных блюд быстрого приготовления. Технические условия», ГОСТ 7457 «Консервы рыбные. Паштеты. Технические условия». Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E-621. Витамином Е усиливает негативное влияние глутамата натрия. При частом употреблении возможна постепенная утрата вкусовых ощущений из-за постепенного атрофирования вкусовых рецепторов.

  • В последнее время участились случаи аллергии на глутамат натрия в пищевых продуктах.
  • Глутамат натрия неблагоприятно влияет на сетчатку глаза и может способствовать ухудшению зрения.
  • Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!

    История пищевой добавки

    В начале 20-го века японский ученый Кикунае Икеда, пытался ответить на вопрос, почему пища, сдобренная некоторыми сушеными водорослями, становится более вкусной и аппетитной. Как оказалось, все потому что в них содержится глутаминовая кислота. В 1909 году ему был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «душа вкуса».

Пищевая добавка чаще всего встречается в категориях: продукты на полках магазинов.

Пример продуктов, в состав которых может входить вещество:

  • Чипсы Lays красная икра
  • Крабовое мясо Санта Бремор
  • Чипсы Lays сметана и зелень
  • Крабовые палочки Санта Бремор Снежный краб
  • Крабовые палочки Меридиан Снежный краб

Свойства и технологические функции Е621:

Идентичный натуральному: Вещества, искусственно синтезированные в лабораторных условиях, но являющиеся аналогами веществ, встречающихся в природе. Могут содержать различные примеси и изомеры, которые встречаются в натуральных продуктах.
Усилитель вкуса и аромата: Вещества, не имеющие ни вкуса, ни запаха, но усиливающие вкус любого блюда. Могут маскировать низкое качество исходных компонетов.

Возможные названия пищевой добавки:

  • мононатриевая соль глутаминовой кислоты
  • Monosodium L-glutamate
  • monosodium glutamate
  • глутамат натрия
  • глютамат натрия
  • MSG
  • Е-621, E-621, Е621, E621
Добавить комментарий

Обсуждение статьи:

Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все
    • Серж
    • 25.02.2012 13:02:54
    • +32+-
    Если не будем есть ничего в чем имеются вредние пищевие добавки - передохнем з голода.
    Ответить
      ↓ Все ответы (16)
      • Мария
      • 29.04.2012 21:04:44
      • +40+-
      Простите, а Вы другой еды, кроме как в супермаркетах, неужели никогда не пробовали? Поверьте, это очень вкусная штука, едим всю жизнь, и Слава Богу живые! В саду, своим трудом выращенное оно без дряни, знаете ли...
      Ответить
    • Чел
    • 17.02.2012 23:02:17
    • +33+-
    Мне, как "почти сыроеду" вобще страшно есть еду из супермаркетов! Полуфабрикаты вообще не ем. Химию в пищ. продуктах слышу собственным языком, в том числе и этот глютамат. Кстати, когда перестал есть мясо - обнаружил, что продуктов питания, полезных и вкусных, на самом деле больше чем кажется)). Вместо мяса, кстати, ем творог, молодые сыры. Возражающим сразу скажу, потребность взрослого человека в белковой пище ОООчень преувеличена современной диетологией. И это, товарищи! - хотите быть здоровыми, тогда в обязательном порядке соблюдайте принципы раздельного питания. Я вам это как практикующий говорю, если кто не понял.
    Ответить
      ↓ Все ответы (4)
      • Андрэ
      • 21.02.2012 21:02:12
      • Просмотреть комментарии
      • +35+-
      Ребята,кто курит, тот от глумината не умрет.
      Ответить
    • скопс асакура
    • 22.01.2012 17:01:26
    • +30+-
    Нет ничего опасного в том, что содержится в малых дозах, мало употребляется ит. п. Тем более, что это разрешено во ВСЕХ странах мира. В тех же чипсах опаснее концерагены, а не глютаматы. А концерагены содержатся в обычной яичнице, причем на ней их видно невооруженным глазом. В деревне нет химикатов (почти), но там другая проблема для пугливых за свое здоровье горожан - микроорганизмы. И жизнь тяжелее. Вечно слышу про здоровый образ жизни, а может быть хотя бы раз почитать что нибудь научное про тот же глютамат, который организм синтезирует сам? Агенство ОБС (Одна Бабка Сказала) всегда пускает слухи про обмен веществ, пищевые добавки, "Вредные" мультики для детей, про то, что оппозицию купили американцы, НО зачем вестись на это ;)?
    Короче говоря, нет ничего страшного в этом веществе. И что это за "Есть сведения, что глютамат натрия вызывает привыкание у детей!!!!11111" ? Им просто нравится вкусная еда, а там ВЕЧНО всякие добавки. Хотите их здоровья - больше готовьте им вкусные домашние блюда.
    Ответить
      ↓ Все ответы (4)
      • 63,500
      • 28.01.2012 21:01:32
      • Просмотреть комментарии
      • +34+-
      Товарищи! Почитайте вот это...Может мнение переменится))))-Йорг Циттлау, Аннетта Саберски. Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов
      Ответить
Страницы: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 2021 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 Все


2008 - 2025 гг. Пищевые добавки — влияние на здоровье, общая информация.
Обратная связь Мобильная версия